Med může být tekutý nebo pevný, krystalizovaný. Tekutá konzistence je charakteristická pro čerstvý produkt, po kterém většina odrůd ztvrdne. Podívejme se, proč je med tekutý, jak rychle přírodní produkt houstne, což ovlivňuje proces. Proč produkt někdy zůstává tekutý? Jak rozeznat dobrý včelí produkt od padělku, jak jej správně skladovat.
Co ovlivňuje krystalizaci a pravý med houstne?
Čerstvé, právě odčerpané - vždy tekuté.Důvodem jeho vytvrzení je, že krystalizace je přirozený proces nezbytný pro uchování produktu a je ukazatelem jeho kvality. Je ovlivněn procentem obsahu glukózy a fruktózy, objemem vody, dobou skladování a teplotou.
Protože se tyto parametry u různých odrůd medu liší, bude se lišit i doba, kdy začne krystalizace. Nejrychleji tvrdne hmota řepky, slunečnice, pohanky a lučních trav. Za normálních skladovacích podmínek produkt ztvrdne do 2 měsíců.
V průměru by měl tekutý med zhoustnout během 2-6 měsíců, ale u některých odrůd může být doba delší, vše závisí na rostlinách, ze kterých včely sbíraly nektar. Za 2-6 měsíců ztuhne med z lípy, sladkého jetele, ostropestřce, anděliky, vičence, med. Výrobky z akácie, kaštanu a medovice mohou zůstat tekuté déle než šest měsíců.
Proč med zůstává tekutý?
Pokud čas uplynul a stále zůstává tekutý, může to být způsobeno tím, že čerpání bylo provedeno ve špatnou dobu a ještě nestihlo dozrát v plástech. Důvodem může být vysoký obsah vody, díky kterému je sladkost dlouhodobě tekutá, a také nečistoty, které také brání jejímu tvrdnutí. Obsah vody je tím, co odlišuje čerstvý med od nezralého. První čerpání a další musíte začít až poté, co hmyz utěsní všechny plástve. Produkt špatně krystalizuje, pokud jsou včely krmeny cukrem, což někdy včelaři praktikují.
Chcete-li rozlišit čerstvé od nezralého, můžete provést test: naberte ho do speciální lžíce a rolujte. První zůstane na lžíci, druhý poteče proudem. Nezralý produkt nemůže být dlouhodobě skladován, existuje možnost, že začne fermentace a nebude vhodný ke spotřebě.Fermentaci lze zaznamenat bublinkami oxidu uhličitého a charakteristickým zápachem.
Fyzikální vlastnosti medu a jak rozlišit padělky?
Skladovatelnost ovlivňují dva parametry – hygroskopicita a viskozita. Hygroskopicita závisí na složení, viskozitě a stavu agregace. Indikátor se zvyšuje, pokud kompozice obsahuje hodně fruktózy a minerálních prvků. Čerstvá hmota je více hygroskopická než pevná hmota. Na schopnost absorbovat vodu má vliv i vzdušná vlhkost. Skladování při vlhkosti vyšší než 66 % vede k nadměrné vlhkosti, při úrovni nižší než 58 % se vlhkost z povrchu hmoty odpařuje.
Padělaný med lze od přírodního odlišit podle slabé vůně a nevyjádřené chuti (v ústech nebude cítit charakteristická svíravost, pouze sladkost). Pravý med je hustší a ze lžičky vytéká pomaleji než med padělaný.
Může med zůstat tekutý, pokud je správně skladován?
Minimální trvanlivost je 1 rok, ale sladký výrobek lze skladovat déle. Skladovatelnost a kvalitu ovlivňují dva faktory – vlhkost a teplota. Med se skladuje ve sklenicích s víčkem, aby na ně nepůsobila vlhkost. Nejlepší je volit čisté sklenice z tmavého skla, aby sluneční záření nezkazilo produkt. Pokud se uchovává v průhledných sklenicích, je třeba dbát na to, aby byly uchovávány na tmavém místě.
Mnohem důležitější je zvolit správnou teplotu pro skladování. Med se dlouhodobě skladuje v rozmezí teplot od minus 6 do 20 stupňů Celsia.Pokud je v místnosti tepleji, snižuje se trvanlivost a produkt ztrácí živiny. Med může bez újmy zmrznout (sklenice můžete uchovávat v lednici), ale v teple taje a stává se tekutým. Teplotní změny, střídavé tuhnutí a tání snižují kvalitu produktu. Funguje i záměrné zahřívání, které se používá k falšování.
Zda bude med tekutý nebo hustý, závisí na jeho „stáří“, druhu rostlin, ze kterých je sbírán, podmínkách sběru a skladování. Pokud je podle všech ukazatelů čerstvý, nedávno shromážděný, bude tekutý, ale viskózní. Po nějaké době začne přirozeně tuhnout. Otužování je nezbytné pro zachování živin a prodloužení trvanlivosti.
Jakýkoli med, pokud je správně skladován, dříve nebo později zkrystalizuje. V této podobě je vhodný k užívání několik let.
