Hlavní složení včelího medu tvoří sacharidy, zastoupené glukózou, fruktózou a sacharózou. Načasování krystalizace nektaru přímo závisí na procentu zdravých cukrů, ale ve výsledku je stále kandován kvalitní včelařský produkt. Med připravený ve formě suflé získává vzdušnou, homogenní konzistenci, nekrystalizuje a zachovává si všechny blahodárné a výživné vlastnosti čerstvé pochoutky.
Rozdíl od medu
Včelí med se skládá z téměř 90 % glukózy a sacharózy, které se nacházejí v květovém nektaru sbíraném hmyzem z různých druhů kvetoucích rostlin.
Poměr těchto látek v medonosných rostlinách se výrazně liší. Jetelový nektar obsahuje více glukózy, která rychle krystalizuje. V pochoutce z petrklíčů májových dominuje fruktóza, která se vyznačuje dlouhodobým cukernatěním produktu. Ale i takový med po 6-7 měsících po odčerpání z úlů získá hustou, cukernatou konzistenci, která není vždy vhodná pro konzumaci léčivého přípravku.
Na krystalizaci cukroví mají vliv i podmínky jeho skladování. Při vysokých teplotách a vlhkosti med rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a původní vlastnosti. Na konci 20. let minulého století vyvinuli kanadští včelaři technologii šlehání květového nektaru do suflé.
Hlavní vlastnosti produktu:
- suflé se nezahušťuje, což umožňuje konzumovat léčivé lahůdky bez tepelné úpravy nebo tání;
- vzdušná, šlehačka chutná, dětem chutná, lze z ní vyrábět cukrovinky;
- Během procesu šlehání suflé neztrácí vitamíny a prospěšné sloučeniny nezbytné pro fungování lidského těla.
Po zpracování získá takový med světlý odstín, vzdušnou konzistenci a dlouhou trvanlivost bez krystalizačních procesů.
Důležité! Složení medového suflé se nemění, obsahuje stejné mikroelementy a živiny jako čerstvý produkt.
Prospěšné vlastnosti medového suflé
Při přípravě medového suflé se do sladké hmoty nepřidávají žádné další látky ani přísady, takže složení pochoutky zůstává nezměněno. Šlehaný nektar obsahuje více než 300 biologicky aktivních látek a sloučenin, stejně jako čerstvý včelařský produkt.
Léčivý nektar se vyznačuje celkovým posilujícím a protizánětlivým účinkem a aktivuje ochranné funkce organismu.
Jako lék se šlehaný med doporučuje použít v následujících případech:
- nachlazení a virová onemocnění;
- fyzické a duševní přetížení;
- zánětlivé procesy ústní sliznice;
- abnormality ve fungování kardiovaskulárního systému a trávicích orgánů;
- Respiračních onemocnění;
- aktivovat mozek;
- pomáhá obnovit nervový systém, zmírňuje deprese a nespavost;
- má diuretický účinek, používá se při onemocněních genitourinárního systému;
- zvyšuje výkon;
- čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění.
V kosmetologii se měkké suflé používá k výrobě krémů a masek pro péči o pleť a přidává se do šamponů a balzámů na mytí vlasů. Pokud se šlehaný med použije jako krém na dorty, zákusky a pečivo, pak je taková pochoutka nejen chutná, ale i zdravá.
Důležité! Je třeba vzít v úvahu, že složení medového suflé se nemění a obsahuje stejné alergeny jako čerstvé včelařské produkty.
Technologie vaření
K výrobě vzdušného suflé ze včelího nektaru v průmyslových podmínkách se používá několik způsobů přípravy pochoutky. Pro získání homogenní hmoty se med současně zahřívá na teplotu +36 stupňů a šlehá. Hotový výrobek se umístí do malých nádob a nechá se vyluhovat až 10 dní při pokojové teplotě, poté je pochoutka odeslána k prodeji.
Pro zachování původní hodnoty nektaru existuje způsob, jak vyrobit medové suflé bez použití tepla. Chcete-li to provést, přidejte do tekutého medu malé množství kandovaného nektaru. Dále se pochoutka vyluhuje po dobu 4-5 dnů při teplotě ne vyšší než +21 stupňů, občas se míchá, poté se důkladně porazí.
Důležité! Drcené krystaly glukózy a fruktózy nejsou kandované, při teplotách od +15 do +18 stupňů lze takový produkt skladovat déle než 12 měsíců.
Jak vařit doma
Aby se předešlo zbytečným nákladům, medové suflé lze připravit doma.
K tomu budete potřebovat:
- čerstvý, tekutý květový nektar, 1 kg;
- kandovaný med, 100 g;
- mixér, kuchyňský robot nebo běžnou vrtačku s vhodnými nástavci.
Včelí produkty se smíchají a skladují na chladném a tmavém místě. Poté, po dobu 10-14 dnů, med denně vyjmeme z lednice a důkladně promícháme. Po dosažení požadované barvy a konzistence se hotové krémové suflé použije ke konzumaci. V případě potřeby se do pamlsku přidávají různé bobule, ovoce, ořechy nebo koření.
