Zimní strava obsahuje poměrně dost zeleniny a k nápravě tohoto problému některé hospodyňky připravují konzervy. Mnoho z nich dělá na zimu lilkové lečo. Tento pokrm se od mnoha jiných zavařenin liší nasládlou chutí, které je dosaženo díky pepři.
Pokud víte, jak správně vařit lečo, můžete udělat jídlo tak chutné, že si budete olizovat prsty.
Základní doporučení
Chcete-li připravit lilkové lečo na zimu, musíte se seznámit s některými užitečnými doporučeními, která zahrnují následující:
- Princip přípravy leča s lilkem se prakticky neliší od vytváření leča s rajčaty nebo paprikou. Jediný rozdíl je v přísadách, protože v tomto případě budete muset použít modré.
- Při vytváření svačiny nezapomeňte přidat ocet. Působí jako konzervant a pokrm je kyselejší. Pokud se octu úplně vyhnete, bude mít svačina nevýraznou chuť.
- Lečo na zimu by se mělo připravovat pouze z nejzralejší zeleniny. Pokud se pokrm připravuje s rajčaty a paprikou, pak by rajčata měla být šťavnatá a papriky sladké.
- K přípravě svačiny se doporučuje použít lilek, který obsahuje velké množství solaninu. Chcete-li zkontrolovat, zda obsahují tuto látku, budete muset zeleninu oddělit a prozkoumat dužinu v příčném řezu. Pokud po několika minutách zesvětlí, pak v nakrájeném lilku není žádný solanin.
- Modré, které při řezání začnou tmavnout, doporučujeme ihned zasypat solí a nechat vyluhovat. Doslova po 5 minutách začne zelenina pouštět šťávu a díky tomu její hořkost zcela zmizí. Pokud jsou lilky před rolováním namočené ve fyziologickém roztoku, budete muset při přípravě lečo přidat o něco méně soli.
- Nedoporučuje se zavírat lilkové lečo na zimu bez sterilizace. Před konzervací je proto nutné všechny nádoby s víčky sterilizovat.
Sterilizace nádob
Než začnete nádoby zpracovávat, musíte všechny sklenice s víčky důkladně umýt. Nádoby by měly být také zkontrolovány, zda neobsahují třísky nebo praskliny, protože ke konzervaci je třeba použít celé sklenice.
Sterilizace párou
Ke sterilizaci sklenic párou budete muset použít pánev s vodou. Doporučuje se používat co nejširší pánev, abyste mohli zpracovat maximální počet zavařovacích sklenic najednou. Na pánvi je instalováno síto, na kterém budou umístěny nádoby pro konzervaci.
Když se voda začne vařit, několik plechovek se umístí na síto a vaří se v páře po dobu 5-10 minut. Během zpracování se sklenice velmi zahřívají, a proto je třeba je vyjmout velmi opatrně, abyste se náhodně nepopálili.
Trouba
Některé ženy v domácnosti srolují lilkové lečo na zimu do sklenic, které byly předtím zpracovány v troubě. Ke sterilizaci se nedoporučuje používat plynovou troubu, protože se může přehřát a způsobit znehodnocení nádoby.
Při sterilizaci se nádoba vkládá do trouby dnem vzhůru. Pokud je trouba vyhřátá na 100 stupňů, proces zpracování by měl trvat alespoň 15 minut. Při vyšších teplotách se doba sterilizace zkracuje.
Klasický recept
Mnoho lidí používá klasický recept na přípravu tohoto pokrmu k přípravě dobrého a chutného lečo. K přípravě gruzínského lecho na zimu budete potřebovat následující produkty:
- kilogram rajčat;
- 2 kg lilku;
- 450 g pepře;
- 400 g mrkve;
- čtyři cibule;
- hlava česneku;
- 100 g soli;
- 150 g cukru;
- 40 ml octa.
Konzervace modrých se vytváří v několika fázích. Nejprve byste měli začít připravovat všechny ingredience, které jdou do výroby té nejlepší zimní svačiny. Všechna rajčata se důkladně umyjí a nakrájí na několik stejných částí, ze kterých je třeba odstranit stopky. Poté se rajčata rozdrtí pomocí mixéru nebo běžného mlýnku na maso.
Po dokončení rajčat můžete připravit modrá. Je třeba je umýt, vyříznout špičku a ocas umístěný na opačné straně. Pokud po nakrájení zelenina začne tmavnout, budete ji muset přemístit do misky a zasypat solí. Po půl hodině šťávu z lilku slijeme a nasekané modré vymačkáme, aby se odstranila přebytečná tekutina.
Když jsou modrá rajčata a rajčata připravena ke konzervaci, můžete přejít ke zbytku produktů. Paprika se nakrájí na dvě stejné části, ze kterých by měla být odstraněna všechna semena. Poté se nakrájí na několik širokých proužků. Mrkev se umyje od nečistot, oloupe, nakrájí na proužky nebo nastrouhá. Česnek se vaří jako poslední. Je potřeba ho oloupat, omýt a nakrájet nadrobno.
Všechny ingredience jsou připraveny a můžete se pustit do přípravy nádoby. Banky se sterilizují pomocí kterékoli z výše popsaných metod. Chcete-li zpracovat švy, musíte je vařit v pánvi s vodou po dobu 5 minut.
Souběžně se sterilizací nádoby můžete začít připravovat misku. Rajčatový protlak se nalije do malého hrnce a položí se na mírný oheň. Po vyvaření tekutiny můžete přidat zbytek zeleniny s cukrem, solí a máslem. To vše se promíchá a 50 minut dusí. Na konci vaření se do směsi přidá ocet.
Připravené lečo se vloží do nádob a ihned konzervuje.
Po dokončení zavařování otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do ručníku, dokud úplně nevychladnou.
Závěr
Udělat lilkové lečo na zimu zvládne každý. Chcete-li to provést, budete se muset seznámit s hlavními rysy přípravy a recepty na lilkové lecho na zimu. Pokud si přejete, můžete se také podívat na videa, která podrobně popisují proces přípravy svačiny.
