Kaviár z okurek na zimu mi každé léto zachraňuje úrodu. Okurky pěstuji ve skleníku, když v červenci začnou dozrávat, prostě je nestihneme sníst. Malé okurky nakládáme, ale vždy se najdou „škodlivé“ okurky, které se úspěšně schovávají v listech a dorůstají tak obrovských rozměrů. Právě z těchto výrůstků obvykle na zimu připravuji okurkový kaviár, všechny recepty jsou lízatelné.
Nejjednodušší recept na okurkový kaviár
Beru jen přezrálé okurky. Tento kaviár dělám s nejjemnější konzistencí, takže pleť čistím.Před tím samozřejmě okurky dobře umyji. Nakrájím je spolu se semínky na kousky. Hmotnost připravených okurek 500 g.
Beru 1 velkou mrkev a 1 cibuli. Nejprve si nakrájím cibuli na kostičky a dám dusit do hrnce (kastrůlku) se silným dnem. Naliji na dno trochu rostlinného oleje, celkem budete potřebovat 50 ml. Zatímco se cibule dusí, oloupeme, nastrouháme mrkev a přidáme k cibuli.
Aby zelenina rychleji pustila šťávu, přidejte sůl. Sůli potřebujete jen 15 g. Přidáme také lžíci cukru a stejné množství rajčatového protlaku. Na přání lze porci těstovin zdvojnásobit, horší už to nebude. Kaviár pastou nezkazíte. Po 5 minutách přidáme plátky okurky k zelenině, slijeme zbylý olej a zeleninu vaříme 20 minut.
Jak jsem již poznamenal, tento kaviár by měl mít nejjemnější strukturu, takže vezmu ponorný mixér a směs rozdrtím na homogenní pyré. Dochutím octem (30 ml), povařím 5 minut, naliju do sklenic. Souhlasíte, je to velmi jednoduchý recept.
Kaviár z přezrálých okurek a rajčat
Výroba okurkového kaviáru podle tohoto receptu nemůže být jednodušší. K dostání je veškerá zelenina, přípravek se připravuje bez sterilace. Vezměte přezrálé okurky (2 kg), nezapomeňte je oloupat a nastrouhat. Potřebujete polovinu rajčat (1 kg). Kroutíme je na masovém mlýnku.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno 400 g, mrkev 600 g. Mrkev je lepší nastrouhat jako okurky na struhadle. Zbývá pouze připravit sladkou papriku, potřebujete 4 z nich. Dužinu papriky bez semínek a mezistěn nakrájíme na kostičky. Veškerá zelenina je na stole, zbývá jen připravit kaviár.
Nejprve na oleji orestujte nastrouhanou mrkev a cibuli a poté pokračujte k hlavní přípravě:
- Veškerou zeleninu dejte do velkého hrnce.
- Přidejte 3 lžíce oleje.
- Obrobek osolte 3 lžícemi soli, pokud je sůl hodně slaná, můžete dávku mírně snížit.
- Vařte 40 minut.
Konzistence obrobku se blíží svačině. Pokud je to žádoucí, kaviár z okurek lze rozdrtit v mixéru, trochu vařit a nalít do sklenic. Z tohoto množství zeleniny dostanu běžně 4litrové sklenice kaviáru z čerstvých okurek.
Sterilizovaný kaviár z čerstvých nebo nakládaných okurek
Okurkový kaviár na zimu lze velmi snadno připravit jak ze zažloutlých okurek, tak ze slaných. A pokud chcete, můžete si vzít nakládané okurky. Občas sklenici otevřete, ale okurky nikdo nejí. V tomto případě, abyste je nemuseli vyhazovat, připravujeme lahodnou svačinu na zimu.
Potřebujete 1 kg okurek. Žluté okurky je potřeba oloupat. Ovoce namelte na struhadle a dejte zatím stranou. Oloupejte jednu mrkev a jednu cibuli. Je lepší brát zeleninu ve velkých velikostech. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme. Vyndejte kotlík, nalijte do něj olej, stačí 5 lžic. Na oleji orestujte cibuli a mrkev do měkka.
Do kotlíku nasypeme nastrouhané okurky, dusíme 15 minut, 3 stroužky česneku oloupeme a nasekáme, smícháme se 2 lžícemi rajčatového protlaku a přidáme do kotlíku se zeleninou. Po 10 minutách osolte obrobek podle svého vkusu, přidejte koření podle svého vkusu, nalijte 3 lžíce octa (9%).
Horký přípravek vložte do horkých sterilizovaných sklenic. Kaviár z nakládaných okurek je připraven, ale pro dlouhodobé skladování je třeba sklenice sterilizovat. Litr - 15 minut, 0,5litrové sklenice potřebují 10 minut.
Okurkový kaviár v pomalém hrnci
Jak obejít multicooker svou pozorností. Když není čas vařit, vždy přijde na pomoc hostitelce. Nyní vám řeknu, jak připravit lahodný předkrm z přezrálých okurek v pomalém hrnci.
Vezměte stejné množství mrkve a cibule (400 g). Odebíráme více okurek - 1,8 kg. Všechnu zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Vyjmeme mlýnek na maso. Chcete-li připravit předkrm, umelte všechnu zeleninu na mlýnku na maso.
Umístěte multicooker a spusťte režim „Frying“. Do mísy nalijte olej (100 ml), přidejte zeleninovou směs, míchejte a smažte 15 minut. Nalijte 1 sklenici rajčatové šťávy, přidejte dezertní lžičku soli, promíchejte.
Přepněte do režimu „Polévka“. Vaření pokračuje po dobu 45 minut. Aby připravená svačina dlouho vydržela, přidejte lžíci octa. 5 minut před koncem vaření přidejte ocet. Zbývá jen nalít okurkovou přesnídávku připravenou v pomalém hrnci do sklenic a srolovat.
