Cuketový kaviár byl široce dostupným artiklem na pultech obchodů v Sovětském svazu. Svou oblibu si získal díky své chuti a nízké ceně. Při jeho výrobě byly použity ty nejlepší receptury. Kaviár se dal jíst jednoduše namazaný na chlebu. Tuto konzervu lze připravit i doma.
Cuketový kaviár podle starého receptu
Počet ingrediencí v tomto receptu je uveden pro přípravu 1 litru hotového výrobku:
- 1 kg přezrálé cukety nebo mladé zeleniny, oloupané a zbavené semínek;
- 0,3 kg zralých rajčat;
- 0,3 kg mrkve;
- 150 g cibule;
- 2 lžičky Sahara;
- 1 hlava česneku;
- 1 lžička stolní ocet;
- sůl a koření podle chuti.
Vyrovnat se s takovou konzervací bude trvat asi 1 hodinu. Mladé cukety nakrájíme na kostičky, staré nejprve oloupeme a vykrojíme střední část s hustými semínky. Cibuli a mrkev nakrájíme na malé kousky, rajčata na kostičky. Česnek oloupeme. Na pánvi orestujte mrkev a cibuli. Dejte jim šanci dobře zhnědnout. Poté tam položte rajčata, přidejte sůl a cukr. Smažení bude hotové za 5 minut.
Cuketu umelte na mlýnku na maso a vložte do hrnce s těsným dnem. Po vyvaření obsahu stáhněte teplotu hořáku na minimální stupeň a nechte cuketu půl hodiny provařit. Během vaření se musí cuketa míchat.
Na konci doby dušení přidáme k zelenině v nádobě restování a ocet. Aby byl dýňový kaviár na zimu jako v obchodě, musí se obsah ještě 30 minut odpařovat. Víko z pánve by mělo být v tuto chvíli odstraněno.
Ke konci vaření se do tykvového kaviáru přidá nasekaný nebo prolisovaný česnek a koření. Poté připravený tykvový kaviár s rajčaty rozdrtíme ponorným mixérem na pastovitou hmotu.
Vařený kaviár bude vynikající - téměř stejný jako ten, který se prodával v sovětských dobách. Pokud recept na squashový kaviár nedoporučuje brousit obrobek v mixéru, pak se chuť bude mírně lišit.
Chcete-li umístit cuketový kaviár do konzervy na zimu, po rozemletí se vaří asi 2,5 hodiny a poté se umístí do sterilních sklenic a sroluje se.
Cuketový kaviár z obchodu
Tento recept z obchodu si můžete připravit doma na sporáku nebo v pomalém hrnci. Nejpříjemnější chuť získáte, pokud byla veškerá zelenina předtím smažena na pánvi.
V létě je proces kvůli vysoké teplotě v místnosti obtížný, takže si vaření můžete zjednodušit rozvařením cukety a po krátkém orestování mrkve a cibule je podusit v pomalém hrnci. Tímto způsobem neušetříte čas na přípravu squashového kaviáru na zimu, ale vytvoříte tím pohodlnější podmínky v kuchyni. Pokud je venku 40 stupňů, tyto tipy se vám budou líbit.
Podívejte se na seznam ingrediencí:
- 3 kg středně velké cukety mléčné zralosti;
- 0,5 kg cibule;
- 0,5 kg mrkve;
- 400 g šťavnatých rajčat;
- 100 g rostlinného oleje (může být slunečnicový, vždy rafinovaný, bez silného zápachu);
- 1 hlava česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce kuchyňské soli;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l.
Cuketu nakrájejte na velké kostky a ty cukety s tvrdou slupkou nejprve oloupejte. Jejich vnitřní část s tvrdými semeny musí být odstraněna.
Poté vložte cuketu do velké nádoby, přidejte vroucí vodu, aby byla zelenina pokrytá, a dejte na sporák. Může trvat až půl hodiny, než se vaří. Po uvaření byste měli počkat asi 10 minut.Tento postup lze nahradit smažením na malém množství oleje po dobu 15 minut.
V této době cibuli podusíme v pomalém hrnci. Není potřeba dělat zezlátnout, jen tolik, aby to lehce zjemnilo. Poté se do nádoby multivarku přidá nastrouhaná mrkev a po chvíli se rajčatová dužina z čerstvých rajčat zkroutí v mlýnku na maso nebo mixéru.Zelenina se vaří v režimu „smažení“. Pokud se tekutina do konce programu neodpaří, musíte multicooker znovu zapnout výběrem programu „Rýže“ nebo „Pilaf“.
Vyjměte cuketu z pánve a vložte do cedníku. Nahoře si můžete označit váhu, aby se tekutina lépe vytlačila. Poté se zelenina (cuketa, cibule a mrkev) spojí v jedné nádobě a míchá se v mixéru, dokud se nezíská hmota podobná pastě.
Další fází přípravy je dušení kaviáru na mírném ohni. Téměř na konci vaření se hmota zkontroluje na dostatek soli, přidá se česnek a koření. Doba dušení zeleniny je od 1 do 1,5 hodiny. To lze provést v pomalém hrnci na programu „Stew“. 10 minut před začátkem dušení přípravky na zimu zalijte octem a nechte kaviár znovu vařit.
Na zimu se squashový kaviár podle receptury „Store Store“ umístí do sterilních sklenic. Je dán čas na vychladnutí nádob pod dekou a konzervace je připravena na zimu. Chuť je podobná tomu, co se prodává v obchodech. Z tohoto množství složek se získá přibližně 2,5 kg lahodného kaviáru.
Squashový kaviár — rozmarná konzervace, i když byl přidán ocet. Aby sklenice „neexplodovala“, je vhodné skladovat twist v lednici nebo chladném sklepě.
Squashový kaviár s majonézou
Kombinace rajčat a majonézy dodává tomuto pokrmu originální chuť. Je zachovalý a používaný v zimě. Tento kaviár lze skladovat v běžné kuchyňské skříni. Příprava nezabere více než 1,5 hodiny. Ingredience uvedené v receptu tvoří 3 půllitrové sklenice.
Potřebné produkty a koření:
- 1 kg cukety;
- 0,3 kg cibule;
- 0,3 kg papriky (červené);
- 1 lusk feferonky;
- 0,5 kg mrkve;
- 1 sklenice rajčatového protlaku;
- 150 g majonézy;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- sůl;
- rafinovaný olej - 50 g;
- koření (včetně černého pepře) - volitelné.
Zelenina se dusí v poměrně velkém kastrolu nebo v jiné pánvi se silným dnem. K tomu poslouží i běžný pekáč. Na dno položíme cuketu nakrájenou na tenké plátky. Přidáme také cibuli nakrájenou nožem, kousky nakrájené papriky (zvonkové a pálivé) a nastrouhanou mrkev.
Po přidání rajčat se nádoba umístí na oheň, aby se dusila. Když se obsah vaří, kaviár vařte 45 minut a občas promíchejte. 10 minut před koncem varu přidejte do kaviáru majonézu a cukr. Zároveň se osolí, okoření černým pepřem a dalším kořením.
Na konci doby dušení se směs rozemele v mixéru a znovu se vaří 10 minut. Kaviár se umístí do připravených sterilních nádob a volně se přikryje víčky. Poté se umístí do nádoby s horkou vodou ke sterilizaci (0,5litrové sklenice na 15 minut a 1litrové na 20 minut).
Po této fázi jsou plechovky hermeticky uzavřeny kovovými víčky a umístěny pod deku, aby vychladly. Po 10 - 12 hodinách lze konzervu vynést do spíže k uskladnění. Nedoporučuje se skladovat konzervy v blízkosti topných zařízení.
