Kaviár z cukety a lilku na zimu je pokrm, který obyvatelé venkovských domů připravují na nadcházející podzim. Léto skončilo, duše i tělo už nejsou rozpolcené mezi aktivním odpočinkem na zahradních záhonech a touhou jezdit na kole nebo ležet na pláži.
Když vidíte ve spíži horu zeleniny, v duši vám roste pocit povinnosti k vypěstovaným cuketám, rajčatům a dalším lahůdkám. Zapíná se příjemná hudba a začíná proces přípravy zimní přípravy.Chci se podělit o pár receptů.
Squashový kaviár s pečenými lilky
Kaviár můžete připravit jen z lilku se zeleninou nebo jen z cukety se zeleninou - obě varianty jsou chutné a zdravé, ale recept na kaviár z cukety a lilku na zimu je jen na olíznutí prstů!
Pojďme se podívat, co si musíte vzít na přípravu. Většina z toho je cuketa. Potřebujete jich asi 3 kg. Toto je hmotnost čisté dužiny bez slupek a semen. Potřebujete 2-3krát méně lilku - pouze 1 kg. Lilky zvážíme, omyjeme a vložíme do trouby na plech. Pečeme je tam do měkka.
V této době se starejme o ostatní zeleninu. Dužinu z cukety, oloupanou a zbavenou semínek, nakrájejte na kostičky. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme. Potřebujete asi 300 g. Mrkev orestujte na oleji v pánvi. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a na jiné pánvi orestujeme do lehkého zhnědnutí. Potřebujete ho také 300 g.
Potřebujete hodně rajčat - 2,5 kg. Oloupeme je. Slupka se mnohem snadněji čistí, když rajčata nejprve spaříte silnou vroucí vodou a poté je ihned opláchnete ledovou vodou. Mrkev a cibule jsou hotové. Přendejte je do hrnce. Na jedné vyprázdněné pánvi orestujeme plátky cukety, na druhé podusíme rajčata.
Malé modré zrály v peci. Vyjmeme, necháme trochu vychladnout, oloupeme slupku a nakrájíme na kostičky. Aby bylo nakrájení rajčat snazší, vařte je 20 minut a nasekejte je ponorným mixérem. Postupem času přidejte cukr, pepř, sůl - vše podle vaší chuti.
Nalijte všechnu zeleninu do jedné pánve, nalijte o něco méně než jednu sklenici rostlinného oleje. Veškerou zeleninu umelte v mixéru. Homogenní hmotu vařte 10 minut a vložte do sterilních sklenic. Sklenice uzavřeme (srolujeme) víčkem, postavíme na podlahu a přikryjeme dekou.Tento zimní kaviár se dobře olizuje.
Instantní kaviár s jablečným octem
Za pouhou hodinu a půl můžete uvařit squash a lilkový kaviár na zimu. Pokud odeberete všechnu zeleninu ve stejném množství jako já, získáte 3litrové sklenice. Ke zpracování zeleniny budete potřebovat mlýnek na maso. Používám elektrický mlýnek na maso - nakrájení zeleniny zabere minimum času.
Beru 1,5 kg lilku, třikrát méně cukety - 0,5 kg. Dále budete potřebovat další zeleninu: cibulové hlavy - 0,3 kg, červená rajčata - 0,6 kg, dva druhy paprik. Potřebujete 2 kusy sladkého, na pikantní stačí 0,5 lusku. Zapomněl jsem na česnek - potřebujete 2 středně velké hlávky. Se zeleninou je vše jasné, je tu ještě koření.
V tomto receptu není mnoho rajčat, proto do kaviáru přidáme 20 ml jablečného octa, pokud jablečný ocet není, nevadí, můžete použít stejné množství stolního octa. Pro tekuté přísady budete potřebovat rostlinný olej, stačí jedna sklenice.
Suché ingredience podle chuti:
- nové koření;
- bobkový list;
- mletý černý pepř.
Vezmeme 1,5 lžíce cukru a odměříme sůl po lžičkách – stačí 2 kusy bez sklíčka.
Všechnu zeleninu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kousky a umeleme na mlýnku na maso. Vzniklou zeleninovou směs nalijte do pánve. Pánev by měla mít tlusté dno. Veškeré koření, kromě octa, se posílá po zelenině.
Umístěte pánev na sporák, zahřejte ji a vařte asi hodinu. Směs pravidelně míchejte a na konci přidejte ocet. Squashový kaviár je připraven. Zbývá nalít do litrových sklenic, sterilovat 5 minut v mikrovlnce, uzavřít vyvařenými víčky a dát na polici.
Cuketový kaviár v pomalém hrnci
Občas mi pomůže pomalý hrnec.Používám ho, když nemám čas hlídat hrnce a pánve. Vaření v pomalém hrnci je snadné a jednoduché. Tento recept bude bez octa, konzervantem budou rajčata. Potřebujete jich 5. Budete potřebovat jednu velkou nebo 2 středně velké cukety.
Oloupejte 4 cibule a 2 středně velké mrkve. Squashový kaviár by měl mít jednotnou strukturu, proto veškerou zeleninu umelte na mlýnku na maso. Do misky multivarku nalijte 50 ml rostlinného oleje, přidejte nakrájenou zeleninu, sůl podle chuti a přidejte cukr. Na tento objem potřebujete 2 polévkové lžíce.
Nastavíme režim hašení. Délka: 50 minut. Během této doby několikrát otevřete víko a promíchejte zeleninu v multivarku. Když režim skončí, ochutnejte misku solí, v případě potřeby přidejte sůl a pepř. Směs dodatečně rozdrtím ponorným mixérem. Nechte multicooker běžet dalších 20 minut a směs můžete dát do sklenic.
Squashový kaviár s lilkem v pomalém hrnci
S lilkem je chuť jakékoli úpravy mnohem zajímavější. Lehkou zeleninovou přesnídávku připravíte velmi rychle. Budete potřebovat: 2 cukety, 3 lilky, 2 velká červená rajčata, 4 cibule. Budeme vařit v pomalém hrnci.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na libovolné kostičky. Mísu vymažte olejem, nastavte režim „Pečení“, orestujte cibuli. Lilky omyjeme, oloupeme, posypeme solí. Po 5-7 minutách opláchněte a pošlete na cibuli. Přidejte 1/3 šálku rostlinného oleje.
Rajčata nakrájejte nožem na kousky a položte na vrstvu lilku. Čtvrtou vrstvou jsou kostky cukety. Zapněte režim „Hašení“ na 45 minut. Kaviár z lilku je téměř hotový. Je třeba přidat sůl, promíchat, přidat dva nasekané stroužky česneku, lžičku octové esence a dusit dalších 30 minut.
Kaviár - předkrm
Originální kaviár doporučuji připravit na zimu bez sterilizace. Zeleninu nebudeme sekat, takže kaviár bude konzistencí připomínat předkrm. Začněme vařit s lilky. Budete jich potřebovat 3 kg. Nejprve je nakrájíme na kousky, pak na jistotu a namočíme je do trochy slané vody. V lilku je hořkost; namáčení ve slané vodě pomáhá se jí zbavit.
1 cibuli nakrájíme na kostičky, nastrouháme 500 g oloupané mrkve. Začneme smažit cibuli a mrkev a začneme vařit rajčata. Vybereme 1 kg červených rajčat, spaříme je vroucí vodou, zalijeme studenou vodou a křížovým řezem z každého odstraníme slupku. Potřebujeme homogenní hmotu rajčat, takže je nasekáme mixérem.
Veškerou zeleninu dejte do velkého hrnce, promíchejte vařečkou, osolte, opepřete, přidejte cukr, kuličky pepře, sklenici másla a za občasného míchání vařte 40 minut.
Podle chuti lze přidat koření. Na tento objem zeleniny mi stačí asi 10 kuliček černého pepře, 3 lžíce cukru, 1,5 lžíce soli. Zbývá jen nalít horký kaviár do sterilizovaných sklenic a srolovat.
Závěr
Vyzkoušejte některý z receptů, výsledek se vám určitě bude líbit. V zimě nebude sklenice lahodného občerstvení připraveného v pomalém hrnci nikdy zbytečná. Jíst kaviár vyrobený vlastníma rukama je chutné a zdravé.
