Krásné světlé brusinky dozrávají koncem srpna a sbírat je lze až do listopadu. Kromě velkého množství vitamínů a minerálů obsahují brusinky přírodní konzervant – kyselinu benzoovou, díky které lze bobule skladovat po dlouhou dobu bez jakéhokoli zpracování. Vzhledem k tomu, že se brusinky nejedí čerstvé, je lepší je připravit na zimu, například zamrazit, připravit džem nebo brusinkovou šťávu podle některého z různých receptů.
Funkce vaření
Tento osvěžující zdravý nápoj si zachovává maximum vitamínů.Je dobré podávat dětem i dospělým zejména v zimě, při nachlazení. Ovocnou šťávu lze vařit nebo vařit bez dlouhého varu. Druhá možnost je více nasycená cennými komponentami, ale může být hůře skladována.
Ovocný nápoj z jedné brusinky (s cukrem nebo medem, protože je kyselý) je lahodný sám o sobě. Pro zpestření můžete brusinky kombinovat s brusinkami, borůvkami, jahodami, skořicí, zázvorem, citronem a mátou.
Příprava hlavní složky
Brusinky nevyžadují speciální přípravu – stačí je dobře opláchnout pod tekoucí vodou, odstranit listy a drobné nečistoty. Bobule můžete sušit na ručníku. Pokud si hospodyňka vezme brusinky z mrazáku, musí je nejprve rozmrazit.
Recepty na brusinkovou šťávu
Z čerstvých bobulí na zimu
Budete potřebovat:
- 0,5 kg čerstvých brusinek;
- 3 litry filtrované vody;
- 0,5 kg cukru nebo medu podle chuti;
- půl citronu.
Příprava:
- Budete potřebovat kousek gázy nebo jemné síto. Umístěte tam čisté bobule a umístěte pod něj skleněnou nebo smaltovanou nádobu. Dřevěným hmoždířem rozdrťte na pyré, brusinkovou hmotu opatrně vymačkejte, aby pustila veškerou šťávu.
- Mezitím v hrnci se silným dnem přiveďte k varu vodu. Dužinu z bobulí a nakrájený citron vložte do vody a vařte na středním plameni 5 minut. Odstraňte z ohně, přidejte cukr nebo med, promíchejte.
- Když vývar vychladne na pokojovou teplotu, sceďte ho. Hmotu bobulí lze vyhodit. Do pánve přidejte vymačkanou šťávu.
- Nápoj lze ihned konzumovat nebo stočit do sterilizovaných sklenic.
Z mražených brusinek
Dobrá věc na mražené brusinkové šťávě je, že ji lze připravit kdykoli během roku nebo můžete použít bobule z obchodu.
Budete potřebovat:
- 2 šálky zmrazených bobulí;
- 2 litry filtrované vody;
- 4 polévkové lžíce. l. Miláček;
- 1 tyčinka skořice (volitelně)
Příprava:
- Bobule je třeba rozmrazit, je lepší to udělat přirozeně, bez použití mikrovlnné trouby nebo jiných rychlých metod.
- Pomocí sítka nebo gázy vymačkejte z brusinek šťávu.
- V silnostěnném hrnci dejte vařit vodu, přidejte skořici a dužinu z bobulí, vařte 3–4 minuty. Odstraňte z tepla.
- Do pánve přidejte med a promíchejte. Když směs vychladne na pokojovou teplotu, sceďte ji a do tekutiny přidejte brusinkovou šťávu.
- Morse je připraven. Můžete ho podávat na stůl nebo balit do sterilizovaných lahví.
Z brusinek a brusinek
Budete potřebovat:
- 200 g čerstvých brusinek a brusinek;
- 2,5 litru filtrované vody;
- med, cukr podle chuti;
- půl velkého nebo jednoho malého citronu;
- pár snítek čerstvé máty.
Příprava:
- Ovoce opláchněte, odstraňte zbytky a osušte.
- Vložte bobule do síta nebo plátna a drťte, dokud se neuvolní všechna šťáva.
- Do vroucí vody přidejte dužinu z bobulí, nakrájený citron a mátu. Vařte asi 5 minut, přidejte med nebo cukr, promíchejte, stáhněte z ohně.
- Když tekutina vychladne na pokojovou teplotu, přeceďte ji a srolujte do předem sterilizovaných nádob.
Umět Suvařte ovocnou šťávu podle tohoto receptu s přidáním nejen brusinek, ale i borůvek, jahod a malin. Brusinky se dobře hodí k ostatním lesním a zahradním plodům.
Recept bez vaření
Aby bylo možné vyrobit obzvláště zdravý a na vitamíny bohatý ovocný nápoj, nemusí být bobule vystaveny vysokým teplotám. Pomocí tohoto receptu můžete připravit skutečně léčivý nápoj bez varu.
Budete potřebovat:
- 300 g čerstvých nebo mražených brusinek;
- 2 litry vody;
- cukr nebo med podle chuti.
Příprava:
- Čisté, roztříděné brusinky dejte do síta nebo cedníku.
- Vařte vodu a několikrát zalijte vroucí vodou bobule.
- Spařené bobule rozmixujte v mixéru, vložte do hluboké nádoby a zalijte 2 litry čisté pitné vody. Necháme 30 minut odstát.
- Po půl hodině bobulovou hmotu přecedíme, dort můžeme vyhodit a samotnou brusinkovou šťávu můžeme dochutit medem nebo cukrem.
Tento nápoj by měl být spotřebován do 2 dnů nebo by měl být srolován po předchozí pasterizaci.
Skladování ovocných šťáv
Čím méně se bobule vaří, tím více vitamínů zůstane zachováno. Pokud je to možné, je lepší brusinky zamrazit a ovocnou šťávu připravovat podle potřeby na jeden až dva dny. Domácí nápoj v plechovce však obsahuje i spoustu užitečných látek, je chutný, osvěžující a vždy po ruce.
Aby byla brusinková šťáva dobře skladována, musí být splněno několik podmínek:
- Při přípravě přípravků dodržujte maximální možnou čistotu – dobře umyjte bobule, ruce a veškeré použité náčiní.
- Cukr je přírodní konzervant. Sladký nápoj je lepší připravit a naředit vodou, než aby se začal kazit ještě před otevřením.
- Vzhledem k tomu, že není vhodné vařit nápoje z bobulového ovoce po dlouhou dobu, maximálně 5 minut, je lepší hotové srolované sklenice pasterizovat.
Chcete-li to provést, musíte je vložit do umyvadla nebo pánve se širokým dnem a nalít vodu, která nedosahuje 3–4 cm od horní části sklenic. Zapněte oheň a přiveďte sklenice téměř k varu. Je dobré, když máte kuchyňský teploměr - teplota vody v pánvi by neměla přesáhnout 90 stupňů. Sklenice pasterizujte 8–10 minut, poté je opatrně vyjměte, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte vychladnout.
- Ponechejte obrobky na chladném a tmavém místě s nízkou vlhkostí.
Při splnění všech podmínek mohou být nápoje z bobulového ovoce skladovány po dobu 2 let od data přípravy.
