Jednoduché a originální recepty na výrobu kompotu z červeného a černého rybízu s angreštem na zimu

Každá hospodyňka se snaží udělat si zásoby vitamínů na zimu a uchovat zeleninu a ovoce v té nejpanenější podobě. K tomuto účelu existují recepty na džemy, nálevy, marinády, nashromážděné po mnoho generací, shrnuté ve sbírkách rad a kuchařských knih. A mnozí se pravděpodobně budou zajímat o to, jak připravit lahodný kompot z červeného rybízu a zralých angreštů na zimu - k tomu budete muset přečíst tento článek až do konce.

Vlastnosti přípravy angreštového a rybízového kompotu

Vaření je téměř umění: jedna přísada navíc a chuť se mění přesně naopak. Ačkoli se věří, že tímto způsobem vznikají skutečná mistrovská díla. V souvislosti se situací s angreštovým a rybízovým kompotem je třeba vzít v úvahu skutečnost, že oba produkty obsahují velké množství kyseliny askorbové, známé také jako vitamín C. To znamená, že přebytečnou kyselost budete muset „vyrovnat“ cukr, ale nepřekračovat normu, aby nedošlo k přivedení produktu do bodu zakalení. Také není možné směs dlouho vařit: vysoká teplota zničí většinu vitamínů a mikroelementů a ze zdravého kompotu se stane obarvená sladká voda.

Proto se nápoj z angreštu a rybízu připravuje podle speciální receptury, ale tajemství skutečného obohaceného koktejlu bude odhaleno o něco později.

Jaké odrůdy rybízu si vybrat

Aby byl kompot skutečně chutný, bohatý a co je nejdůležitější, aby si po dlouhou dobu zachoval své prospěšné vlastnosti, je nutné vybrat zralé bobule a dodržovat určitá pravidla - jinak se může stát, že konečný produkt bude příliš kyselý. nebo naopak přehnaně clouchání a potěšení z toho bude beznadějně zkažené.

Šlechtitelé vyvinuli velké množství odrůd rybízu; liší se velikostí a chutí plodů, ale hlavní z nich se dělí na 3 typy:

• Černá;
• Červené;
• bílý.

Chutné, bohaté na užitečné látky, včetně vitamínů C, A, skupiny B, P, E, cukru, éterických olejů, pektinů, organických kyselin a mikroelementů, bobule jsou užitečné ve všech odrůdách. Především rybíz obsahuje kyselinu askorbovou a retinol (vitamíny A a C), bílý rybíz předčí černý v obsahu kyseliny listové a karotenu.

Plody jsou také bohaté na antioxidanty a jsou to nízkokalorické potraviny (42 kalorií na 100 gramů). Proto je obtížné konkrétně doporučit výběr jednoho nebo druhého typu. Je lepší se spolehnout na své osobní preference.

Důležité. Bobule rybízu, bez ohledu na odrůdu a velikost, jsou velmi chutné, šťavnaté a také zdravé: obsahují vitamíny A, C, B, organické kyseliny, antioxidanty a mikroelementy - skutečný přírodní sklad! Určitě si z nich musíte udělat kompot.

Výběr odrůd angreštu před zahájením procesu

Angrešt je jedinečná rostlina s plody charakteristické pruhované barvy, ale jeho hodnota není jen ve formě, ale také v obsahu. Je známo, že v Rusku rostou tyto odrůdy: anglický, smaragdový, ruský, Smena, med, Moskva, jaro, dezert a mnoho dalších.

Bobule obsahují provitamíny A, vitamíny B a C, dále polysacharidy, minerální látky, pektiny a stopové prvky. Tmavé odrůdy jsou bohaté na vitamín P, který pomáhá neutralizovat sloučeniny těžkých kovů.

Obecně není tak důležitý výběr toho či onoho druhu jako klasifikace podle stupně zralosti. Na kompot se totiž hodí mírně nezralé plody, je žádoucí, aby byly přibližně stejně velké. Přezrálé bobule se hodí do želé a džemů, ale úplně zelené nedovolí odhalit plný bohatý potenciál angreštu.

Důležité. Existuje názor, že v angreštovém kompotu, který má jedinečnou chuť a bohatou, svěží vůni, přítomnost rybízu tyto vlastnosti a barvu zvyšuje, protože bez něj se infuze ukáže jako velmi světlá a průhledná.

Příprava hlavních ingrediencí

Než připravíte chutný a zdravý kompot, musíte udělat pár jednoduchých jednoduchých kroků. Zachovají vlastnosti bobulí a také učiní nápoj esteticky příjemným. Ano, ano, protože odborníci na výživu věří, že jídlo by mělo být nejen výživné, ale také krásné, a proto je věnována tolik pozornosti podávání v restauracích a seberespektujících stravovacích zařízeních.

Takže krok za krokem algoritmus pro zpracování bobulí:

1. Nasbírané angrešty a rybíz se třídí, omývají, zbavují se stopek, třídí se zralé a zelené plody. Angrešt lehce napícháme, protože mají silnou slupku (aby se sirup dostal dovnitř a bobule se dobře uvařily).
2. Jídla se připravují. Pokud je kompot určen k okamžité konzumaci, postačí rendlík, pokud na uskladnění, pak budete potřebovat i skleněné nádoby potřebného množství a objemu.
3. Určitě budete potřebovat krystalový cukr, přesně kolik se ukáže na základě spotřeby bobulí.
4. Poslední složkou jsou víčka (potřebná, pokud se bavíme o přípravách na zimu).

To jsou všechny hlavní ingredience a komponenty, které může žena v domácnosti potřebovat před vařením kompotu.

Jak si vyrobit angreštový a rybízový kompot doma

Existuje několik receptů na přípravu chutného aromatického kompotu, který je dobré zchladit v letních vedrech, použít ho k snídani nebo jako aperitiv, ale i jako zásobu do budoucna (na dlouhou a chladnou zimu, kdy tělo potřebuje především vitamínovou dávku). Liší se poměry složek a některých dalších přísad, které zlepšují chuť, ale obecně nepředstavují žádné zvláštní potíže při přípravě.

Jednoduchý recept na zimu

K implementaci jednoduchého způsobu, jak si dopřát něco lahodného, ​​budete potřebovat: natrhané bobule, pánev vhodné velikosti a krystalový cukr. Plody se omyjí, stopky se zbaví (u angreštu - z obou stran, u rybízu se odstraní sušené listy) a připraví se na vaření. Celkově budete potřebovat 1 sklenici od každého druhu (to je asi 250 gramů), můžete experimentovat s rybízem: smíchejte červený a černý nebo černý a bílý ve stejných částech, z toho bude těžit chuť.

Do čistě umytého nádobí nalijeme studenou vodu (3 litry), přidáme cukr (200 gramů), promícháme, přivedeme k varu, aby vznikl sirup. Je velmi důležité pochopit, že konečným cílem není vařit bobule, ale lehce je ošetřit horkým roztokem.

Proto se směs ovoce v sirupu přivede k varu, poté se udržuje na nízké teplotě po dobu nejvýše 2 minut, odstraní se ze sporáku a nechá se vařit. Angreštový kompot získává časem bohatou chuť a vůni, proto byla vymyšlena poslední podmínka. Poté se hotový nápoj ochladí, nalije do džbánu a konzumuje - se sušenkami, buchtami, perníkem nebo jednoduše jako tonikum.

Bez sterilizace

Tento recept obsahuje trik: sterilizovat musíte ještě, ale ne hotový kompot, ale pouze sklenice s víčkem. Pro určení spotřeby komponentů a množství skleněných nádob budete muset provést výpočet. Bobule, voda a cukr budou potřeba přibližně v těchto poměrech:

• 200 gramů angreštu;
• 300 gramů rybízu;
• 300 gramů cukru;
• 2,5 litru vody.

Toto je výpočet na jednu 3litrovou sklenici. Pro menší nebo větší objemy se upraví. Můžete si vzít červený rybíz, v tomto případě opouštějí větve.Dále se současně se sterilizací nádoby připraví sirup: přivede se k varu a „vaří“ po dobu 2-3 minut. Poté se horký roztok nalije do připravené sklenice v množství asi 0,5-1 litru, tam se nalije plody a na závěr se pod hrdlem zalijí tekutinou.

Poté se poklička sroluje, hotový kompot obrátí dnem vzhůru (tak se pokličky lépe zatáhnou), přikryjí dekou a nechá se během dne úplně vychladnout.

Metoda je jednoduchá, ale účinná: díky interakci s horkým sirupem se bobule blanšírují, zcela zachovávají všechny léčivé látky a nedostatek vzduchu ve sklenici neumožňuje rozvinutí fermentačních procesů.

S malinami

Další originální recept, který má plné právo na existenci. K jeho implementaci budete potřebovat (množství uvedené ve sklenicích):

• zralé, ale silné angrešty (2 polévkové lžíce);
• maliny (3 polévkové lžíce);
• granulovaný cukr (2 polévkové lžíce);
• čistá voda (10 polévkových lžic).

Důležité. Pro ty, kteří mají chuť na sladké, jsou povoleny odchylky v množství cukru, ale ne méně než stanovená norma.

Bobule se třídí, oddělují se z nich zbytky, stopky a nepoužitelné plody. Angrešt a maliny se doporučuje omýt v cedníku a na konci procedury je nechat okapat. Dále se provádí standardní zpracování plechovek: mytí, sterilizace ve vroucí vodě. Současně se připravuje sirup, proces spočívá v nasypání cukru do horké vody a důkladném míchání až do úplného rozpuštění. Můžete to trochu vařit, ale ne dlouho (ne déle než 3 minuty).

Ovoce (ve stejném poměru) se nalije do připravené nádoby, které se poté naplní horkým roztokem cukru.Zbývá poslední fáze - sterilizace samotného kompotu: do pánve se širokým dnem se vloží ručník (aby se zabránilo přímému kontaktu dna sklenic s kovem) a poté se umístí sklenice s víčkem. Hladina vody by měla dosahovat přibližně po ramínko, nádobu vařte 40 minut vždy na mírném ohni. Poté se sklenice opatrně vyjmou, srolují s víčky, obrátí dnem vzhůru a nechají se v této poloze asi den. Lahodný domácí kompot na zimu je připraven.

S třešní

Tento recept je skutečným sortimentem chutí a barev: tmavé třešně dobře kontrastují se světlejšími angreštemi a chuťové vjemy z tohoto kompotu je těžké vyjádřit slovy. Budete potřebovat:

• třešeň;
• angrešt;
• cukr;
• citronová kyselina.

Vaření začíná tříděním bobulí: z angreštu se odstraní stonky, stonky a listy a z třešní se odstraní pecky. Plody se omyjí v sítu nebo cedníku pod tekoucí vodou. Skleněná nádoba o objemu 3 litry se umyje sodou nebo mýdlem na nádobí, opláchne a sterilizuje nad varnou konvicí (párou). Plechová poklička na konzervaci se připravuje samostatně, vaří se 5 minut.

Kompot se připravuje ve 2 fázích: nejprve se bobule nalije do sklenice, naplní se vodou předehřátou k varu a nechá se vychladnout. Poté se voda nalije do hrnce, přidá se tam cukr, směs se vaří za míchání, dokud se nezíská homogenní kompozice. Horký sirup se znovu nalije do nádoby, do ní se nalije špetka kyseliny citronové (na špičku nože), poté se víko sroluje. Poté se nádoba převrátí, zabalí a nechá se v této formě několik hodin.

Spotřeba komponentů na 3 litry je:

• 200 gramů angreštu a třešní;
• 250 gramů granulovaného cukru;
• špetka citronu.

Jak dlouho kompot vydrží?

Hotový nápoj uvařený z čerstvých bobulí je vhodné spotřebovat co nejrychleji: tak bude prospěšnější a ochutnávka neskončí otravou jídlem. Kompoty stočené do sklenic jsou úplně jiná záležitost: lze je bezpečně skladovat celý rok, až do nové sklizně, a není třeba je dávat ani do lednice. Pokud však v bobulích zůstanou semena, doba použitelnosti se zkrátí: takové plody časem akumulují kyselinu kyanovodíkovou - silný jed, který je pro člověka nebezpečný.

Pravidla pro skladování angreštového a rybízového nápoje

Sterilizované konzervy skladujeme na tmavém místě, chráněném před přímým slunečním zářením - spíž, sklep nebo sklep. K těmto účelům můžete použít i ledničku, ale není to nutné: bez přístupu vzduchu potraviny uvnitř dózy neoxidují, nepotřebují extra chlad.

Chutný, zdravý, pečlivě připravený nápoj ze šťavnatých bobulí vlastníma rukama se určitě bude hodit jak v letním horku, tak v chladné zimě - najdete v něm skutečnou zásobu vitamínů a mikroelementů.