Kysané zelí, konzervované bez soli, je chutný a zdravý produkt, který si snadno připravíte sami. Je zdrojem vitamínu C, mikro- a makroprvků, enzymů a laktobacilů nezbytných pro normální fungování organismu. V přítomnosti soli se ničí a hynou prospěšné látky a bakterie, proto je pro udržení zdraví prospěšnější jíst zeleninu fermentovanou bez přidání této složky.
Jemnosti výroby kysaného zelí bez soli
Chcete-li získat zdravý a vysoce kvalitní produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu, musíte správně připravit přísady a nádoby.
Jak vybírat a připravovat produkty
Při výběru zelí je třeba dát přednost zimním odrůdám s hustými bílými listy. Tato zelenina obsahuje velké množství cukru. V tomto případě bude hotový produkt křupavý a hustý a cukr podpoří lepší fermentaci.
Zelenina musí být zralá, čistá, silná, šťavnatá, bez známek onemocnění nebo hniloby a nenapadená škůdci. Před vařením je třeba je umýt a případná poškozená místa odříznout. Mrkev se oloupe a odstraní se vrchní listy hlávek. Zelenina se po umytí dobře suší.
Pravidla pro přípravu nádob
Jako skladovací nádoby se používají skleněné dózy s těsně přiléhajícími víčky. Výrobek lze připravit ve smaltovaných nebo hliněných nádobách.
Neměli byste používat hliníkové nádoby - tento materiál rychle oxiduje a produkt získává kovovou chuť, snižuje se jeho trvanlivost.
Skleněné nádoby je nutné důkladně omýt sodou, opařit vroucí vodou a osušit. Udělejte totéž s noži, smaltovanými kbelíky, mísami a dalším nádobím, které se používá při vaření.
Jak vyrobit kysané zelí bez soli doma
Existuje několik receptů na výrobu kysaného zelí. Všechny jsou poměrně jednoduché a lze je použít doma.
Jednoduchý recept
Chcete-li připravit jídlo podle nejjednoduššího receptu, budete muset vzít:
- bílé zelí - 0,5 hlavy;
- mrkev - 1 ks;
- vařící voda.
Kroky vaření:
- Zelí se nakrájí, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, vloží se do velké mísy a promíchá se, rukama se přitlačí, aby se ze zelí uvolnila šťáva.
- Zelenina se přenese do sklenice a naplní se studenou vodou. Voda by měla zcela zakrýt obsah, ale nevylévejte ji nahoru - během fermentace se objem tekutiny zdvojnásobí.
- Zelenina je pokryta několika celými listy zelí, zhutněna a umístěna pod tlak.
- Celá konstrukce je pokryta gázou nebo víkem, aby mohl proudit vzduch. Nádobu necháme několik dní při pokojové teplotě (asi 20 °C) na dobře větraném tmavém místě.
Míchejte zeleninu 1-2 krát denně a určete připravenost k ochutnání. Když je produkt křupavý a má sladkokyselou chuť, solanka se nalije do samostatné nádoby a zelenina se přesune do chladničky. Solný nálev lze sníst a také použít k fermentaci další várky zeleniny.
Bez soli a cukru
K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:
- bílé zelí - 1 hlava;
- voda - 1 sklenice.
Kroky vaření:
- Zelí je nakrájeno a umístěno do sklenice, dobře zhutněné.
- Nahoře je naplněna vodou.
- Nádobu zakryjte a nechte 3 dny při pokojové teplotě.
- Hotový výrobek se umístí do chladničky.
Bez soli a vody
Pro tento recept budete potřebovat:
- bílé zelí - 3 kg;
- mrkev - 0,5 kg.
Kroky vaření:
- Zelí se nakrájí, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, promíchá, vloží do kbelíku nebo mísy, pevně se zhutní a navrch se přitlačí.
- Tlak musí být silný, aby se ze zelí mohlo uvolnit co nejvíce šťávy.
- Když je všechna zelenina pokrytá šťávou, tlak se vymění za lehčí.
Po 1-2 dnech se útlak odstraní a obrobek se přemístí do sklenic, které se vloží do chladničky k uskladnění.
Žádná sůl s kořením
K přípravě tohoto pokrmu musíte vzít:
- bílé zelí – 4,5 kg;
- semena kopru - 2 polévkové lžíce. l.;
- semena kmínu - 2 polévkové lžíce. l.;
- semena celeru - 2 polévkové lžíce. l.;
- drcený pepř - 2 polévkové lžíce. l.
Kroky vaření:
- Zelí je nakrájeno a smícháno s kořením.
- 1/6 produktu se odloží a mele, dokud se šťáva neuvolní, a poté se převede zpět do hlavní hmoty.
- Zelenina se přenese do skleněných nádob, zhutní a lisuje. Šťáva by měla zcela zakrýt obsah. Pokud se tak nestane, přidejte vodu.
Po 4-5 dnech se produkt vloží do chladničky k dalšímu skladování.
Jak správně skladovat hotový výrobek
Hotový výrobek se snadno kazí, proto by měl být skladován pouze v chladničce, sklepě nebo sklepě při teplotě 0...+6 °C bez přístupu slunečního záření. Vlhkost vzduchu by měla být asi 70%.
Bezprostředně po uvaření nemusí produkt zůstat dlouho při pokojové teplotě. V tomto případě se časem stává kyselejším.
Kysané zelí připravené bez přidání vody lze skladovat v chladničce nejdéle týden a kysané zelí připravené s nálevem nejdéle 5 dní. Pro zvýšení trvanlivosti lze produkt zmrazit zabalením do plastových sáčků.
