13 nejlepších receptů na výrobu kysaného zelí doma

Po mnoho staletí nebylo možné si představit ruskou kuchyni bez jídel ze zelí. Tato zelenina je totiž dostupná po celý rok. Existuje stará dobrá tradice - vařit zelí na podzim, kysané zelí podle různých receptů. Tento způsob přípravy je pravděpodobně nejlepší. Při fermentaci se totiž v produktu objeví kyselina. Slouží jako nejlepší přírodní konzervant, který potlačuje množení bakterií a zabraňuje zkažení zeleniny.

Vlastnosti přípravy kysaného zelí na zimu

Aby byl hotový produkt chutný a mohl být skladován po dlouhou dobu, musíte znát následující doporučení:

1. Používejte pouze kamennou sůl, jodizovaná sůl způsobuje změknutí zelí.
2. Na 1 kilogram zeleniny stačí 1 zarovnaná polévková lžíce soli.
3. Poté, co jsou všechny produkty umístěny do nádoby, musíte na ně položit talíř nebo víko, které odpovídá průměru nádoby. Navrch položte závaží o hmotnosti 3-4 kilogramy.
4. Obrobek se umístí na teplé místo pro fermentaci. Doba potřebná k dokončení závisí na teplotě v místnosti, kde je nádoba umístěna. Pokud je teplý, produkt zkvasí za 3 dny, pokud je studený - za 5-6 dní.
5. Druhý den po uvaření je třeba odstranit tlak a úzkou dřevěnou špachtlí udělat propíchnutí zelí až na dno. Otvory začne unikat plyn. Musíte to uvolnit z každé lenosti. Pokud takové akce neprovedete, produkt zkysne. Po zákroku je útlak umístěn na místo.

Připravenost svačiny je indikována nepřítomností bublin a čiřením láku. V tomto případě je čas ji uzavřít a dát do chladu.

Výběr a příprava hlavních surovin

Zelenina má také určité požadavky:

• vzít pozdní odrůdy zelí;
• vyberte husté hlávky zelí bez poškození;
• vrchní zelené listy musí být odstraněny;
• zelí se naseká ostrým nožem nebo pomocí speciálního struhadla;
• mrkev se důkladně umyje, oloupe a nastrouhá na struhadle s velkými otvory.

Pokud pokrm obsahuje jinou zeleninu, bylinky a ovoce, pak se také umyjí a nakrájí.

Jak nádobu správně připravit?

Nejlepší nádoby pro skladování hotového výrobku jsou skleněné dózy, dřevěné sudy a smaltované nádobí (bez třísek). Nádoby, víka a tlak jsou důkladně umyté a vysušené.

Před vařením se dno nádoby pokryje celými listy zelí.

Recepty na vaření

Doma si můžete připravit zeleninový pokrm podle různých receptů s přidáním různých přísad.

Klasická metoda s mrkví

Kvasit můžete podle klasického receptu. Dejte zelí a mrkev do hluboké misky a několik minut je třete rukama, dokud nezačne pouštět šťávu. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Umístěte ji do nádoby a zhutněte ji dřevěným mačkadlem. Tento proces funguje lépe, pokud se aplikuje v malých porcích. Po naplnění celé nádoby ji umístěte na teplé místo.

S kmínem v hrnci

Nebo si můžete připravit zeleninový pokrm s vinným octem. Nakrájené zelí a kmín se solí dejte ve vrstvách do hrnce. A navrch nalijte vodu s octem a malým množstvím krystalového cukru. Zakryjte pokličkou a položte na střední teplotu. Když se hmota vaří, jednoduše pánví zatřeste.

Tyto kroky provádějte přibližně 1 hodinu. Po této době se získá lahodný pokrm s kmínem. Výsledný produkt se umístí do nádoby a uzavře.

S řepou bez cukru

Existuje recept na přípravu slané zeleniny. Řepa, feferonky, česnek a zelí se vkládají do nádoby ve vrstvách. Zeleninu rozložte velmi těsně, aby nezůstalo volné místo. Naplňte horkým fyziologickým roztokem.

S brusinkami v kbelíku

Nakrájené zelí osolíme a osolíme bílým cukrem, vše rukama protřeme, aby pustilo šťávu. Dochuťte oblíbeným kořením, čerstvými nebo mraženými brusinkami. Hmota se promíchá a vloží do kbelíku.

S jablky a brusinkami

Zelenina je sladká, pokud je fermentována jablky a brusinkami. Celé ovoce se smíchá se zelím, nastrouhá se solí a přidá se čerstvé bobule. Hmota se umístí do nádoby ke zrání.

S medem

S přírodním medem je příprava velmi chutná. Zelí a mrkev jsou umístěny v míse a třeny rukama. Směs se vloží do nádoby, zhutní a naplní solným roztokem – směsí vody, soli a medu. Po fermentaci získá zelenina nasládlou chuť.

Rychlá metoda ve 3litrové nádobě

Existuje rychlý způsob, jak udělat kysané zelí. Zelí a mrkev se těsně umístí do 3litrové nádoby a naplní se fyziologickým roztokem (2,5 zarovnané polévkové lžíce na 1 litr vody).

S jablky a paprikou

Výsledkem je chutná příprava, když místo mrkve do zelí přidáte jablka a sladkou papriku.

S paprikou a křenem

Můžete připravit svačinu, která svým vzhledem potěší oko. Smíchejte zelí, sladkou papriku různých barev, hrášek z nového koření, mrkev, celer. Naplňte vodou a solí.

S jablky, brusinkami a jeřabinami

Zelí rozemelte se solí, přidejte mrkev. Na dno nádoby dejte bobkový list, kuličky černého pepře, koriandr a kmín. Zelenina, kousky zimních jablek, jeřabiny a brusinky jsou umístěny ve vrstvách. Zalijeme odvarem z dubové kůry. Zkušené ženy v domácnosti doporučují dělat to v tomto poměru - 1 čajová lžička kůry na 100 mililitrů vody.

S jablky a hruškami

Zeleninu můžete fermentovat s ovocem.Zelí, jablka a hrušky dejte ve vrstvách do nádoby a zalijte cukrovým sirupem (200 gramů bílého cukru na litr vody). Není potřeba přidávat sůl.

S křenem, řepou a česnekem

Smíchejte zelí, křen, česnek, řepu, těsně vložte do nádoby a naplňte solným roztokem (1/2 šálku krystalového cukru, 200 gramů soli na 1,5 litru vody).

Křupavé kysané zelí v sudu

Aby byla zelenina křupavá, musí se vařit v sudu. Přírodní dřevo reaguje s fermentovaným produktem a dodává mu úžasnou chuť.

Jak správně skladovat obrobky?

Hotový výrobek skladujte ve sklepě nebo v lednici. Nenechávejte jej zahřát nebo zmrznout.

Zeleninový pokrm se připravuje dostatečně rychle a je ideální s vařenými nebo smaženými bramborami.