Budeme si povídat o domácím zeleninovém předkrmu z bulharské kuchyně, uchvacujícím sladkou chutí a konzistencí salátu od první lžičky. Manjo z lilku na zimu se obvykle připravuje s přidáním rajčat, zeleninové sladké papriky a cibule. Při podávání se tato zelenina hodí k bramborovým jídlům a drůbeži. Principy receptury a oblíbené suroviny umožňují zařadit manjo do jídelníčku zdravé výživy.
Jemnosti vaření
Podstatou manjo je lilek. Pro každý recept potřebují předběžné zpracování.Plody omyjeme, podélně rozpůlíme, bohatě osolíme, necháme 1 hodinu pod tlakem – pustí přebytečnou šťávu a ztratí svou specifickou hořkost. Umyjte a osušte.
Jak vybírat produkty
Kromě uvedené zeleniny se do manjo často přidávají:
- cuketa;
- mrkev;
- dýně;
- Chile.
Nedoporučuje se nahrazovat ocet kyselinou citronovou - předkrm ztratí pikantnost. Koriandr, bílé kořeny, nové koření, bylinky ze středomořské kuchyně - bazalka, rozmarýn, šalvěj mu dokážou dodat punc originality..
Příprava zásob
Níže uvedené receptury nevyžadují na konci sterilizaci, ale nádoba musí být zpočátku čistá. Skleněné dózy je třeba umýt horkou vodou a jedlou sodou a opláchnout čistou vodou. Poté je vložte do trouby vyhřáté na 110°C a ihned ji vypněte – dokud vychladne, budou sterilovat.
Jak vařit manjo na zimu
Receptů na výrobu manjo na zimu moc není. Zkuste si připravit několik různých verzí lahodného zeleninového salátu, abyste si mohli vybrat tu nejvhodnější.
Klasický recept
Ingredience:
- 1,3 kg rajčat;
- 800 g lilku;
- 1 kg sladké papriky;
- 300 g cibule;
- 200 g mrkve;
- 6 stroužků česneku;
- 90 ml oleje;
- 35 g soli;
- 45 g cukru;
- 45 ml octa;
- mletý černý pepř.
Způsob vaření:
- Neloupaná rajčata přeměňte na pyré.
- Nakrájejte lilek na plátky a přidejte je do pánve spolu s rajčaty.
- Přidejte proužky zeleninové papriky.
- Přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, nasekanou cibuli a česnek.
- Zalijeme olejem, octem, přidáme sůl a cukr, pepř.
- Vše přiveďte k varu, snižte teplotu na střední a vařte 50 minut.
S rajčatovou pastou
Ingredience:
- 2 kg lilku;
- 400 g rajčatové pasty;
- 800 g cibule;
- 120 ml oleje;
- 1,2 kg sladké papriky;
- 90 g cukru;
- 55 g soli;
- 70 ml octa;
- 400 g mrkve;
- 10 stroužků česneku;
- černý a červený mletý pepř.
Způsob vaření:
- Rajčatový protlak rozpustíme v 1,2 litru převařené vody, přidáme ocet, mletou papriku, sůl, cukr, nasekaný česnek.
- V hrnci osmahneme na oleji půlkolečka cibule.
- K cibuli přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a proužky zeleninové papriky.
- K zelenině přidáme na kostičky nakrájený lilek.
- Zalijte rajčatovou omáčkou, přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni 40 minut.
S fazolemi
Ingredience:
- 1,6 kg lilku;
- 180 g suchých bílých fazolí;
- 1,2 kg sladké papriky;
- 2,3 kg rajčat;
- 500 g cibule;
- 300 g mrkve;
- 70 ml octa;
- 65 g cukru;
- 40 g soli;
- 180 ml oleje;
- 12 stroužků česneku;
- 0,5 čerstvého chilli.
Způsob vaření:
- 8-10 hodin před přípravou manjo zalijte fazole studenou vodou. Poté opláchněte, podlijte čistou vodou a vařte, dokud fazole nezměknou (měly by si ale zachovat tvar).
- Mrkev, zeleninové papriky a cibuli nakrájíme na nudličky.
- Rajčata zbavte pyré, aniž byste je oloupali.
- Lilek nakrájejte na půlky.
- Do kastrůlku na sporáku nalijeme olej, přidáme mrkev, lilek, rajčata, cibuli a papriku, přidáme nakrájenou chilli papričku (není třeba loupat semínka), sůl a cukr, přivedeme k varu a počítáme 10 minut.
- Ke všemu přidáme uvařené fazole a nasekaný česnek a vaříme 30 minut.
- Přiveďte k varu, zalijte octem, odměřte 5 minut.
Smažený lilek
Ingredience:
- 1 kg lilku;
- 300 g mrkve;
- 500 g cibule;
- 1 kg sladké papriky;
- 250 g čerstvých oliv;
- čerstvá petržel a koriandr;
- 1,2 kg rajčat;
- 1 čerstvé chilli;
- 12 stroužků česneku;
- 140 ml oleje;
- 2 lžičky khmeli-suneli;
- 40 g soli;
- 40 g cukru;
- 20 ml octa.
Způsob vaření:
- Lilek nakrájený na velké nudličky orestujte na oleji do zlatova.
- Na oleji orestujeme půlkolečka cibule a nahrubo nastrouhanou mrkev, 10 minut podusíme.
- Chilli odřízněte ocas, vyčistěte blány a semena.
- K cibuli a mrkvi přidejte lilek, proužky sladké papriky, nakrájené chilli a česnek, počítejte 20 minut.
- Rajčata oloupeme a prolisujeme.
- K zelenině přidáme rajčatovou hmotu, sůl, cukr, slunečnicový chmel, nahrubo nakrájené olivy (vypeckované), počítejte 15 minut.
- Přiveďte k varu, zalijte octem, přidejte nasekané bylinky, povařte dalších 5 minut.
Podmínky skladování
Manjo podle všech receptur by mělo být skladováno na tmavém místě, při teplotě nejvýše +16 ° C a vlhkosti vzduchu nejvýše 75%.
Jakékoli občerstvení otevřené během 12měsíční trvanlivosti by mělo být zchlazeno a spotřebováno do 1 týdne.
