Většina hospodyněk připravuje rajčata na zimu do sklenic. Pokud dodržíte technologii vaření, konzervované občerstvení lze skladovat až do jara, nebo i déle. Jsou chvíle, kdy byla při vaření dodržena všechna pravidla, ale rajčata ve sklenicích se přesto zakalila. Vidět takový obrázek je krajně nepříjemné. Podívejme se, proč se rajčata ve sklenicích zakalí a co s tím?
Proč se nálev ve sklenicích s rajčaty zakalí?
Při použití osvědčených receptů si nemůžete být 100% jisti, že se rajčata z konzervy nezakalí.Kulinářští odborníci identifikují několik hlavních důvodů, proč marináda nebo solný roztok ztrácí svou průhlednost:
- použití shnilé, zkažené zeleniny;
- špatně umytá zelenina;
- nedostatek zpracování plechovek a víček;
- neuzavřené sklenice. Výsledkem je, že vzduch vstupuje do takových přípravků a začíná proces fermentace;
- nesprávné poměry soli, krystalového cukru nebo octa.
Je třeba si uvědomit, že v každém receptu množství cukru, soli a kousnutí označuje pouze určitý počet rajčat. Proto je třeba dodržovat recept.
Jak se vyhnout zakalení ucpání?
V každém případě je lepší zabránit vzniku zakalené solanky, než situaci později napravit. Ještě smutnější je, když se musí obrobek vyhodit. Existuje několik pravidel, jak zabránit zakalení nálevu nebo marinády:
- Před zavařováním všechna rajčata pečlivě prohlédněte. Pokud se objeví známky poškození nebo hniloby, musí být odstraněny na stranu. Takové ovoce není vhodné ke konzervování.
- Rajčata by měla být důkladně opláchnuta pod teplou vodou a položena na čistý ručník, aby se odstranila zbývající vlhkost.
- Plechovky a víčka na konzervaci je nutné důkladně omýt roztokem mýdla a sody a sterilizovat. Existuje několik způsobů, jak zpracovat nádoby: nad párou, v troubě, v mikrovlnné troubě. Víčka se vaří.
- Po zavařování se musíte ujistit, že sklenice s obsahem je uzavřena. K tomu otočte nádobu dnem vzhůru a pozorujte. Pokud solný roztok začne kapat zpod víka, musíte jej těsněji uzavřít. Poté se nádoba s obsahem zabalí do teplé přikrývky, která zajistí pomalou sterilizaci.
Poměry soli, octa, cukru je třeba dodržovat podle receptury.Nedostatek kyseliny vyvolává proces fermentace.
Co dělat, když se konzervy rajčat zakalí?
Po vychladnutí plechovek rajčat se doporučuje uchovávat je dalších 10 dní na tmavém, chladném, ale viditelném místě.
Po uplynutí stanovené doby je lze bezpečně umístit do sklepa. Pokud se objeví zakalený lák, může hospodyňka včas zareagovat a zeleninu zachránit.
Pokud průhlednost solanky zmizela, musí se proces konzervace opakovat znovu. Základní akce:
- Rajčata s kořením vyjměte ze sklenice. Opláchněte pod tekoucí vodou a poté vložte do fyziologického roztoku. Je to snadné a jednoduché na přípravu. Přidejte 1 polévkovou lžíci do převařené vody (1 l). l kuchyňská sůl.
- Vypusťte zakalený nálev. Nádobu opláchněte a sterilizujte. Po uvaření vezměte nové víko.
- Připravte novou marinádu, solanku podle dříve přijatého receptu. Zavařeninu srolujte a znovu odložte k uskladnění.
Pokud se nepříjemná situace opakuje, rajčata jsou již vyhozena. Před praním se doporučuje pečlivě je prozkoumat. Pokud je podezření na zkažení, zelenina se vyhodí.
Je možné jíst nakládaná rajčata v zakaleném nálevu?
Většina žen v domácnosti se ptá: "Je možné jíst rajčata v zakaleném roztoku?" Víko na obrobku není oteklé - to znamená, že je v pořádku. Zakalení nálevu nebo marinády naznačuje, že se v nádobách obsahujících obsah vytvořila kyselina mléčná. Odborníci doporučují dát tento produkt do chladničky po dobu 7 dnů. Během stanovené doby sediment klesne na dno a zelenina je ideální pro přípravu různých pokrmů.
Víko se nafouklo spolu se zakaleným nálevem - použití produktu v potravinách je přísně zakázáno. Při ochraně se množí patogenní mikroflóra, která může způsobit těžkou otravu nebo smrt.
Je důležité pečlivě přistupovat k procesu konzervování. Pak nebudete muset čelit volbě: vyhodit produkty nebo je uvést do normálu.
Hlavní věc je dodržet recept na vaření, přidat do marinády 2 druhy pepře, chilli, listy nebo kořen křenu a hořčičná semínka. Právě tyto složky zabrání množení patogenní mikroflóry.
