Slaná rajčata jsou tradičním předkrmem téměř každé sváteční hostiny. Rajčata s vodkou na zimu jsou trochu neobvyklá, protože jejich chuť se vyznačuje svěžestí a mnohostranným aromatickým buketem. Ještě větší originalitu pokrmu dodáte rozšířením receptury o bylinky a koření.
Kvalita nakládaných rajčat s vodkou se mírně liší. Rajčata jsou křupavá, pevná, olizují se a marináda zůstává bez alkoholu. Pomocí této metody můžete připravit nakládaná rajčata jakékoli odrůdy, pokud jsou plody zralé a červené. Pokud jsou plody malé, musí být umístěny do sklenice celé.Velké vzorky by měly být rozřezány na několik částí, ale srolovány odděleně od těch, které jsou umístěny ve sklenicích vcelku. Rajčata zavařená s vodkou jsou velmi chutná.
Role alkoholu při konzervaci
Kombinace zeleniny a vodky je považována za klasickou, ale myšlenka přidání nápoje během procesu konzervování se stala populární teprve nedávno. Děje se tak z důvodů lepšího uchování solících složek.
Alkohol přítomný v solených rajčatech neovlivňuje jejich chuť a vůni, ale pomáhá zachovat tvar ovoce a prodlužuje trvanlivost produktu. Rajčata zavařená s vodkou jsou nejen dobrá na lízání, ale také zabraňují kvašení svačiny a nadýmání sklenic. Plíseň neškodí rajčatům soleným vodkou.
Již dlouho bylo poznamenáno, že pomocí ethylalkoholu můžete zastavit fermentační procesy. Výroba fortifikovaných vín je založena na podobné akci, kdy proces kvašení nedosáhne dokončení, ale zastaví se po přidání nápoje o síle 40 až 60 stupňů. Tato vlastnost se využívá v procesu moření.
Sklizeň zeleniny s sebou vždy nese určité riziko kvašení nebo plísně, a to i přes použití konzervačních látek jako je cukr a sůl.
Důvodem může být porušení hygienických požadavků, znečištění nádobí, odchylka od technologie vaření a neumyté ruce. V některých případech je zcela obtížné pochopit důvody pro otevření plechovky.
Přidáním velmi malého množství alkoholu do přípravků můžete získat důvěru v bezpečnost budoucího občerstvení. Alkohol zastaví fermentaci a zničí všechny patogeny.Plísňové houby nebudou mít příležitost množit se a zkazit zákruty. Aby přípravky zůstaly v původní podobě, je potřeba použít asi 20 mililitrů vodky na 1 litr solanky.
Ingredience na nakládání rajčat
K přípravě rajčat s vodkou byste měli připravit:
- červená rajčata v objemu rovném objemu třílitrové nádoby;
- 1,5 litru vody;
- 2 lžíce soli;
- 4 polévkové lžíce krystalového cukru;
- bobkový list (3 listy);
- 5 kusů. karafiáty;
- 1 špetka červené feferonky;
- 2 stroužky česneku;
- 5 třešňových nebo dubových listů;
- 10 kuliček černého pepře;
- 1 polévková lžíce 9% octa;
- 1 polévková lžíce vodky.
Nemusíte přidávat dubové nebo třešňové listy, ale díky jejich přítomnosti jsou rajčata v tajemné marinádě pevná a křupavá, dobře se olizují.
Průvodce vařením krok za krokem
Recept na výrobu rajčat s vodkou na zimu je jednoduchý. Solená zelenina by měla být v tomto pořadí:
- Příprava rajčat. Plody by měly být malé, voňavé a pevné. Pro zlepšení chuti můžete do sklenice přidat malou cibulku. Každé rajče v oblasti stonku je propíchnuté párátkem. Můžeme jen dobré, hladké ovoce.
- Sterilizace nádob. K tomuto problému je třeba přistupovat co nejpečlivěji, protože sklenice s obsahem nebudou sterilizovány. Můžete se uchýlit k jakékoli pohodlné metodě: vaření v páře, pečení v troubě, ohřev v mikrovlnné troubě.
- Záložka do knihy. Některé z koření jsou umístěny na dně nádoby. Vzhledem k tomu, že není potřeba sklenice sterilizovat, je bezpečnější použít sušené koření, aby nádoba „neexplodovala“.
- Léčba. Listy křenu, pepře, rybízové nebo třešňové listy je nutné zalít vroucí vodou a dát do sklenic.
- Pokládání rajčat.Rajčata připravená s vodkou bez sterilizace ve sklenici musí být proložena cibulovými kroužky. V ideálním případě by tam mělo být co nejméně dutin.
- Plnění horkou vodou. Naplňte sklenici vroucí vodou, do které vložte všechno koření. Nahoře je několik zelených koprových deštníků. Nechte působit 10 minut.
- Příprava marinády. Voda z nádoby se nalije do pánve, přidá se tam sůl a esence se přidá do nádoby, zatímco se marináda vaří. Do octa se přidává i vodka.
- Náplň marinádou. Jakmile se slaná voda začne vařit, lze ji nalít do sklenic a naplnit je až po okraj. Solení se považuje za dokončené.
- Kroutit. Po srolování víček se sklenice na jeden den zabalí do teplé přikrývky, aby pomalu vychladly. Vše marinované by mělo vydržet dlouho.
Během procesu marinování se vůně zimního koření promísí s vůní rajčat a podíl vodky přispěje k dlouhodobému uchování přípravků a pevnosti rajčatové dřeně. Zelená rajčata s vodkou se budou lízat.
