Mnoho žen v domácnosti se zabývá konzervováním zeleniny na zimu. Patří mezi ně korejské saláty, lečo, omáčky, ale i tradiční gruzínské jídlo zvané lobio. Hlavní složkou tohoto neuvěřitelně chutného salátu je zelené fazole.
Lobio recept s paprikou
Jak již bylo zmíněno, lobio je tradiční salátový recept z gruzínské kuchyně. Může být podáván nejen jako příloha k hlavním jídlům, ale také jako samostatné jídlo. A pokud ohřejete zelené fazolové lobio, získáte lahodný zeleninový guláš.
Požadované ingredience:
- Black Eyed Peas;
- 1 kg papriky (je lepší vzít červené odrůdy);
- 3 velké mrkve;
- 3 kg středně velkých rajčat (můžete použít kyselá rajčata);
- 100 ml rostlinného oleje (můžete také vzít olivový olej);
- 50 gramů kuchyňské soli;
- 355 gramů granulovaného cukru;
- 65 ml kyseliny octové.
Pro přípravu lobio z červených fazolí:
Fazole důkladně omyjte ve studené vodě, vložte je do hrnce a vařte v osolené vodě do úplného uvaření (měly by být měkké). Sladkou papriku opatrně oloupejte od stopky a vykrojte jádřinec se semínky. Nakrájejte ho na tenké nudličky nebo malé kostičky.
Mrkev důkladně oloupeme a nastrouháme. Rajčata nakrájejte na poloviny, namočte na 3 minuty do vroucí vody a poté rozdrťte v mixéru.
Veškerou uvařenou zeleninu dejte do velkého hrnce, přidejte sůl, cukr a máslo. Poté dejte fazolový lobio na zimu na střední teplotu. Když salát vaří, musí se vařit další půl hodiny na mírném ohni.
15 minut před úplnou připraveností nalijte do salátu kyselinu octovou. Sklenice sterilizujte, vložte do nich salát a srolujte. Sklenice zakryjte teplou utěrkou a počkejte, až vychladnou na pokojovou teplotu. Umístěte do chladné místnosti.
Klasický recept Lobio
Klasický recept na tento salát zahrnuje červené fazole. Příprava jídla na zimu je celkem jednoduchá. Mnoho receptů obsahuje fazole, ale nejčastěji nejsou hlavní složkou, na rozdíl od lobio. Do gruzínského předkrmu můžete dát i spoustu různých zelených. Může to být máta, koriandr, yzop, majoránka nebo oregano. Jen tak bude svačina chutnat lépe.
Požadované ingredience:
- 2,5 kg fazolí v luscích;
- 2 kg rajčat (nejlépe červených nebo růžových odrůd);
- 4 stroužky česneku;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl;
- 3,5 lžíce. l. krystalový cukr;
- 2 malé cibule;
- Několik snítek fialové bazalky;
- Černý pepř (nejlépe mletý);
- Kmín;
- Šafrán;
- Paprika.
Jak vařit lobio se zeleninou:
Salát zavařte následovně: fazole uvařte do měkka. Nakrájejte cibuli a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Rajčata dejte do hrnce, přidejte studenou vodu a vařte 7 minut. Poté z nich odstraňte kůži a nakrájejte na velké plátky, přidejte k cibuli. Vařte dalších 15 minut.
Česnek oloupeme a rozdrtíme nožem. Umístěte jej do rajčat. Poté přidejte fazole, cukr a sůl. Vařte půl hodiny. Ke konci vaření přidáme nadrobno nakrájenou bazalku, pepř, papriku, šafrán a kmín.
Když je obrobek připraven, může být umístěn do sklenic a uzavřen kovovým víkem. Nakládaná zelenina je ideální jako příloha k masu.
Jak vařit lobio na zimu s vývarem
Recepty Lobio jsou v různých verzích, ale pokud k nim přidáte vývar, chuť bude velmi neobvyklá. Konzervování francouzských fazolí v rajčatech na zimu s přidáním vývaru netrvá déle než jednu hodinu. Jak připravit recept na uchování lobio na zimu?
Požadované ingredience:
- 3 kg francouzských fazolí;
- 2 kg zralých velkých rajčat;
- 250 másla (můžete použít jehněčí);
- 3 velké cibule;
- 2 polévkové lžíce. l. hrubé soli;
- Hromada čerstvého kopru;
- Snítka meduňky;
- Čerstvý koriandr;
- Petržel;
- 1 hlava česneku;
- 1 litr vývaru;
- Mletý černý pepř.
Způsob přípravy gruzínského předkrmu s rajčaty:
Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Fazole propláchneme pod tekoucí vodou a dáme vařit, dáme do velkého hrnce.Poté k ní přidejte máslo (mělo by být nejprve rozpuštěné), jemně nakrájenou cibuli, česnek a černý pepř. Osolte a přidejte bylinky.
Rajčata nakrájíme na kostičky. Vložíme je do fazolí, vše zalijeme vývarem a půl hodiny dusíme. Když je salát hotový, můžete ho dát do sklenic. Počkejte, až vychladnou na pokojovou teplotu. Pak je můžete dát do sklepa.
Při přípravě občerstvení můžete použít jakékoli koření a bylinky. Před konzumací lze gruzínský salát ohřát a doplnit vejci.
