Při vaření jsou oblíbené dvě ingredience: ocet a kyselina citrónová. Většina hospodyněk ke konzervaci raději používá citronovou šťávu, věří, že se tak příprava stane mnohem zdravější než s octem. Je to pravda? Doporučujeme zvážit výhody a také správný poměr kyseliny citronové a octa pro konzervaci.
Ocet nebo kyselina citronová na konzervaci?
Abyste si mohli vybrat, co použít pro konzervaci, musíte pochopit výhody produktů.
| Kyselina citronová | Ocet |
| Získává se chemickým procesem. Pokud může být ocet syntetický a přírodní, pak není na výběr – citronový prášek bude pouze syntetický. Při správném použití složka pomáhá snižovat nadváhu, zlepšuje proces trávení potravy a také odstraňuje škodlivé a toxické sloučeniny z těla. | Existuje několik druhů octa: stolní, jablečný, syntetický. Pokud je produkt přírodní, pak obsahuje mikro- a makroprvky, určité vitamíny (zejména pokud mluvíme o kyselině jablečné). Pro konzervaci se doporučuje používat pouze přírodní typ. |
Přes všechny pozitivní aspekty nelze ocet a citron použít pro:
- zvýšená kyselost žaludku;
- patologie trávicího systému;
- nervové poruchy;
- diabetes mellitus;
- vysoký krevní tlak;
- dysfunkce ledvin.
Tyto produkty negativně ovlivňují stav zubní skloviny a mají destruktivní účinek. Jaká je nejlepší volba pro konzervaci?
Doporučuje se dát přednost přírodnímu octu před chemicky vytvořeným práškem.
Jak naředit octovou esenci?
Proč přeplácet 9% ocet, když můžete octovou esenci naředit na požadované procento. Vypočítat podíl vody a esence není těžké, stačí si zapamatovat matematiku. Podívejme se, jak získat 9% kyselinu ze 70% kyseliny:
- Acetová esence obsahuje 70% látky a zředěná kapalina bude vyžadovat 100 ml.
- Výsledná rovnice je (70 - 100) = (9 - x). 100 je požadované množství kyseliny, 70 je koncentrace esence, 9 je požadovaná koncentrace roztoku a x je množství.
- K vyřešení problému budete potřebovat 9*100/70=12,5.
Chcete-li získat 100 ml 9% octa, musíte vzít 1 polévkovou lžíci. l. 70% esence a doplňte vodou na 100 ml. Podobně můžete vypočítat libovolnou koncentraci octa.
Jak připravit roztok kyseliny citronové?
Roztok citronové trávy se používá při vaření na vaření a také jako konzervační a aromatická přísada. Nebude těžké ji připravit.
Chcete-li získat roztok rovnající se koncentraci 9%, potřebujete 2 polévkové lžíce. l. Prášek rozpusťte ve 100 ml teplé vody. Pro získání méně kyselého složení stačí použít jednu lžíci práškové látky.
Citron je výbornou náhradou octa při zavařování rajčat, okurek a dalších zimních pochutin.
V jakém poměru byste měli ředit kyselinu citronovou na litr?
Pro použití při vaření je oblíbenější kyselina v tekuté formě, ale v obchodech se prodává výhradně ve formě prášku. Jak z něj vyrobit 1 litr koncentrovaného roztoku.
Produkty a inventář:
- kyselina citronová (prášek) – 500 g;
- filtrovaná voda – 1 l;
- nádoby, které během vaření neoxidují. Je důležité, aby byl sterilně čistý.
Připravené množství prášku je nutné nasypat do vhodné nádoby. V samostatné nádobě přiveďte vodu k varu. To lze provést na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. V druhém případě si musíte pamatovat, že během varu může kapalina přetékat. Z tohoto důvodu musí být tento proces pečlivě sledován.
Za pravidelného míchání přidejte k prášku vodu. Měli byste použít plastovou lžičku. Vzniklý roztok přecedíme přes plátýnko a síto. Počkejte, až úplně vychladne. Nalijte kompozici do vhodné nádoby. Udržujte v chladu.V případě potřeby se koncentrovaný roztok zředí vodou.
Jak nahradit kyselinu citronovou v konzervování?
Výměna během konzervování bude přímo záviset na typu obrobku. Při výrobě kompotového nebo bobulového džemu se neobejdete bez citronu, protože právě on dodává pokrmu pikantní a neobvyklou chuť. V tomto případě jej můžete nahradit citronovou nebo pomerančovou kůrou.
Další možnosti výměny:
- kyselé bobule - brusinky, brusinky, červený rybíz. Ovoce nejen nahrazuje konzervační látku, ale také dodává produktu jasný vzhled a příjemnou chuť;
- přírodní šťáva – brusinka, hroznová, jablková;
- ocet - jablečný, vinný, stolní.
Z výše uvedeného je zřejmé, že nahradit citron není nic složitého. Existuje mnoho způsobů a některé z nich kompenzují nedostatek citronu a zlepšují chuť a vůni pokrmu.
Při výměně nezapomeňte na poměr produktů, jinak můžete zničit obrobek.
