Studená tatarská omáčka, která patří do francouzské kuchyně, může posloužit jako výborná alternativa majonézy, hořčice a kečupu. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu a všechny mají společné výhody - vynikající chuť s minimálním počtem přísad a snadnou přípravu. Svačina může obsahovat lososa, krůtí maso, hovězí maso, sýr, zakysanou smetanu, rajčata, majonézu a další přísady. Všeobecně oblíbený recept na tatarskou omáčku s kyselou okurkou je výborným doplňkem většiny masových a rybích pokrmů.
Jemnosti přípravy tatarské omáčky s kyselou okurkou
Tatarská omáčka s přídavkem kyselých okurek je dostupná pro domácí přípravu, protože neobsahuje exotické ani drahé suroviny. Použitá technologie připomíná proces výroby domácí majonézy. Zahrnuje šlehání rostlinného oleje se žloutkem a aromatickým kořením do hladka, s následným přidáním dalších přísad - okurky, bylinky, rajčata a houby.
Úkol lze zjednodušit použitím některých hotových přísad - například majonézy nebo zakysané smetany jako základu.
Požadované ingredience
Sada ingrediencí na domácí tatarskou omáčku s nakládanými okurkami se může lišit v závislosti na způsobu přípravy.
První způsob je časově i pracovně náročnější, ale potěší vylepšenými chuťovými vlastnostmi produktu.
Budou vyžadovány následující ingredience:
- 3-5 nakládaných okurek (střední velikosti, jednotné barvy a husté konzistence);
- 2 polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- 3 vařená slepičí vejce (používají se pouze žloutky);
- po jedné polévkové lžíci připravené hořčice a citronové šťávy;
- několik snítek bylinek - kopr, bazalka, petržel, stejně jako pár zelené cibule.
Druhá verze tatarské omáčky s kyselou okurkou, česnekem, majonézou a zakysanou smetanou je ekonomičtější, jednoduchá a rychlá na přípravu. To vyžaduje:
- 3-5 středně velkých okurek;
- 60 mililitrů zakysané smetany a majonézy;
- 5 snítek kopru;
- 3 stroužky česneku.
V obou verzích můžete přidat sůl a pepř, jehož množství závisí na chuťových preferencích.
Výběr a příprava produktu
Pro tatarskou omáčku byste měli volit přibližně stejně velké okurky s hutnou jednotnou konzistencí. Musí být důkladně rozdrceny na homogenní viskózní hmotu.
Vejce je potřeba uvařit natvrdo, zchladit, oloupat a poté oddělit žloutky.
Pokud jde o rostlinný olej, musíte si vybrat rafinovaný olej - s průhlednou konzistencí a bez cizího zápachu.
Proces vaření
Příprava domácí tatarské omáčky s okurkou zahrnuje několik po sobě jdoucích kroků:
- Nejprve je třeba správně připravit žloutky. Měly by být rozdrceny, aby svou konzistencí připomínaly těsto. K tomu nastrouhejte žloutky na jemném struhadle nebo propasírujte přes cedník a důkladně rozmačkejte vidličkou.
- Poté střídavě přidávejte požadované množství hořčice a rostlinného oleje do nádoby s rozdrcenými žloutky.
- Všechny komponenty dobře prošlehejte, dokud směs nezíská homogenní konzistenci. K tomu lze použít mixér nebo metličku.
- Do výsledné hmoty přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
- Směs lehce osolte a přidejte pár hrášků nového koření, pak nezapomeňte promíchat.
- Teď jsou na řadě okurky. Bez loupání se musí nakrájet ostrým nožem na co nejmenší kousky.
- Všechny druhy zeleniny jemně nasekejte, přidejte ke zbytku ingrediencí a znovu promíchejte, dokud nebude dokonale homogenní.
Pro úsporu času můžete zvolit zjednodušený způsob a připravit si tatarskou omáčku na majonézově-kysané smetaně. V tomto případě je technologie následující:
- Pomocí šlehače nebo polévkové lžíce (můžete použít dřevěnou) smíchejte majonézu se zakysanou smetanou, dokud nebude směs homogenní.
- Nakrájejte okurky na miniaturní čtverečky.
- Stroužky česneku rozmačkejte ručním lisem na česnek.
- Zeleninu nasekejte a přidejte do směsi.
- Chcete-li přidat pikantní vůni omáčce, přidejte několik hrášek nového koření.
- Intenzivně promíchejte komponenty, abyste získali homogenní složení.
- Odeberte vzorek připravené omáčky a případně dosolte. Tato možnost přípravy nevyžaduje samostatné přidání citronové šťávy a hořčice, protože tyto složky jsou již obsaženy v majonéze.
Tatarák s kyselou okurkou se podává v elegantní omáčkové lodičce. Pokud jej plánujete použít později, musíte produkt vložit do skleněné nádoby vhodné velikosti, uzavřít víko a dát jej do chladničky.
Doby a pravidla skladování
Domácí tatarská omáčka z nakládaných okurek není určena k dlouhodobému skladování. Ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem lze uchovávat v chladničce maximálně týden. Optimální trvanlivost omáčky je však dva dny – po této době se původní chuťové vlastnosti postupně ztrácejí.
