Rajčatová omáčka s bazalkou připravená na zimu bude nepostradatelným doplňkem pizzy, pokrmů z masa a ryb, dušené a smažené zeleniny a také těstovin. Kořenitá a aromatická, výhodně zdůrazní chuťové výhody každé pochoutky. Navrhované recepty a doporučení vám umožní nezávisle vytvořit lahodnou alternativu k omáčkám a kečupům zakoupeným v obchodě.
Vlastnosti přípravy rajčatové omáčky s bazalkou
V zimě je potřeba vitamínů obzvlášť akutní, ale nákup čerstvé zeleniny a ovoce je problematický. Příprava chutných a zdravých zavařenin je optimálním řešením problému. Přísné dodržování receptury na rajčatovou omáčku s bazalkou a technologie její přípravy vám umožňuje plně zachovat vitaminovou a minerální sadu, která je vlastní čerstvé, šťavnaté zelenině.
Aby byla tato italská omáčka co nejzdravější a nejchutnější, musíte:
- vyberte si čerstvou a zralou zeleninu nejvyšší kvality bez dusičnanů a jiných škodlivých látek (nejlépe vypěstovanou na vlastním pozemku nebo zakoupenou na důvěryhodných místech);
- ke konzervaci používejte výhradně sterilizované nádoby;
- dodržujte přesně recept;
- dodatečně použijte kyselinu citronovou nebo ocet (lze použít jablečný nebo vinný ocet), abyste prodloužili dobu skladování připravené omáčky;
- Pro zachování maximálních prospěšných vlastností zeleniny ji nevystavujte příliš dlouhé tepelné úpravě.
Požadované ingredience
Pro italskou rajčatovou a bazalkovou omáčku podle klasického receptu musíte připravit následující komponenty:
- 3,5 kilogramu rajčat;
- několik snítek bazalky (čerstvé nebo sušené);
- 2 středně velké husté cibule;
- 2 velké zralé papriky;
- 25 kuliček černého pepře;
- 10 hrášek z nového koření;
- 1 středně velká hlava česneku;
- 4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
- 1 lžička stolní nebo mořská sůl;
- 50 ml 9% stolního octa;
- 4 polévkové lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej.
Výběr a příprava rajčat
Výběr rajčat je třeba brát zodpovědně, protože na něm závisí chuť, kvalita a bezpečnost hotové omáčky.
Zralé, šťavnaté a masité plody nasládlé chuti jsou pro tyto účely ideální.
Při nákupu musíte pečlivě zkontrolovat každý plod, zda není poškozený a nevykazuje známky hniloby.
Dále by mělo být vybrané ovoce správně připraveno:
- Odstraňte zelené ocasy a důkladně omyjte.
- Na každém rajčeti udělejte lehké řezy ve tvaru kříže.
- Uchovávejte ve vroucí vodě 2-3 minuty - tento postup usnadní následné odstranění slupky.
Jak nádobu správně připravit?
Skleněné dózy při vystavení vysokým teplotám nevylučují škodlivé látky, proto se nejlépe hodí ke konzervaci rajčatovo-bazalkové omáčky. Kromě toho jsou v takových nádobách ideálně zachovány aroma a chuťové vlastnosti hotového výrobku. Na skle by neměly být žádné třísky nebo praskliny.
Před zahájením přípravy je třeba sklenice omýt vodou a jedlou sodou a poté sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem:
- Naplňte velký kastrol vodou. Nahoru položte kovové síto a sklenice položte hrdlem dolů. Když se voda vaří, vytváří se pára, která pronikne dovnitř každé sklenice a dezinfikuje. Postup by měl trvat 15 minut, poté by měly být nádoby umístěny ve stejné poloze na čistém ručníku vyrobeném z přírodní tkaniny.
- Umytou, ale neotřenou skleněnou nádobu vložte do trouby a zahřívejte na +160 stupňů, dokud nebudou všechny kapky suché.
- Nalijte vodu na dno sklenice (ne více než 1 centimetr na výšku) a vložte do mikrovlnné trouby na 5 minut s přednastaveným výkonem na 700 W. Při varu vody vzniká pára, která sterilizuje nádoby.
Víka na utěsnění nádob je také nutné sterilizovat. K tomu je třeba je vařit 10-15 minut.
Jak připravit rajčatovou omáčku s bazalkou na zimu?
Univerzální recept na výrobu rajčatové omáčky s bazalkou na zimu je přístupný a snadno sledovatelný. K tomu potřebujete:
- Vložte předtím blanšírovaná a oloupaná rajčata do nádoby mixéru. Největší vzorky nakrájejte na plátky.
- K rajčatům přidejte snítky bazalky a umelte.
- Vzniklé pyré dejte do silnostěnného hrnce se silným dnem, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte půl hodiny. Celou tu dobu hlídejte zeleninovou hmotu, aby se nepřipálila, jinak se chuť omáčky beznadějně zkazí.
- Po 30 minutách sejměte víko z nádoby a přidejte koření, cukr a sůl. Dále za stálého míchání hmotu ještě trochu povařte, dokud nebude požadovaná konzistence.
- Přidejte ocet a rostlinný olej.
- Promíchejte, odeberte vzorek a pokud jste s chutí zcela spokojeni, nalijte omáčku do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Existuje další možnost vaření. V tomto případě budete potřebovat:
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
- Nové koření a černý pepř rozdrťte v hmoždíři, přidejte do oleje a dvě minuty opékejte.
- Oloupané stroužky česneku nakrájejte na kousky a přidejte do směsi pepř-olej. Za stálého míchání pokračujte ve smažení další tři minuty.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Přidejte ke zbývajícím ingrediencím a pět minut restujte. V důsledku toho by měla být cibule mírně změklá, ale ne smažená.
- Vezměte hlubokou, prostornou pánev a přeneste do ní výslednou hmotu.
- Přidejte nakrájenou papriku a restujte asi pět minut.
- Rajčata nastrouháme a přidáme do pánve se zbytkem ingrediencí.
- Přidejte sůl, přidejte cukr a vařte půl hodiny na mírném ohni za stálého míchání rostlinné hmoty.
- Když se tekutina odpaří a konzistence omáčky zhoustne, přidejte do ní nasekané snítky bazalky a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
- Po dokončení vaření přidejte ocet, znovu vše důkladně promíchejte a po dvou minutách stáhněte z ohně.
- Po ochlazení hmotu nechte několik sekund projít mixérem. V tomto případě není potřeba dosáhnout jednotné konzistence.
- Znovu provařte, vložte do skleněných nádob a uzavřete vzduchotěsnými víčky.
Pravidla pro skladování omáčky
Konzervovaná omáčka se dobře skladuje ve sklepech, spížích nebo jiných technických místnostech s nízkou teplotou vzduchu. Pokud je obsah octa nebo jiných konzervačních látek minimální, sklenice by měly být umístěny v lednici.
