Sterilizace rajčat ve sklenicích je pro mnohé ženy v domácnosti zárukou chutného a uspokojivého zimního období. Letní obyvatelé nabízejí zralá rajčata ke konzervování, která mohou být sterilizována, pasterizována nebo několikrát znovu naplněna. Aby vám během přípravy „neexplodovala“ ani jedna sklenice a rajčata se nezkazila, je důležité dodržovat techniku zavařování.
Je možné sterilizovat sklenice rajčat?
Sterilizace plných sklenic i prázdných sklenic a víček je vynikající metodou k ničení mikroorganismů, které přispívají k okamžitému znehodnocení produktu. Zásobte se trpělivostí, radami od profesionálů a také různým kořením podle chuti.
Tento postup je nutné provést k odstranění škodlivých bakterií.
Příprava sklenic
Sterilizace probíhá různými způsoby, ale příprava nádob a obsahu je vždy stejná.
Před zavařováním je třeba skleněné nádoby očistit kartáčem a roztokem sody. K sušení plechovek dochází „babičkovým“ způsobem - jsou obráceny dnem vzhůru na papírový nebo látkový ručník (ubrousek). Až přijde čas naplnit nádoby, doporučuje se je znovu zalít vařící vodou.
Víčka na sklenice se umyjí tekoucí vodou, sodou a mýdlem. Po opláchnutí se vloží do kovové nádoby, naplní se horkou vodou a zahřívají se 20 minut. Toto opatření se provádí před konzervováním (maximálně 2 hodiny před). Víčka můžete sterilizovat:
- v troubě předehřáté na 120 stupňů;
- ve vroucí vodě;
- v malé naběračce, samostatné pánvi s vařící vodou.
Dále ženy v domácnosti začnou pracovat na hlavní složce konzervovaného jídla - rajčatech. Myjí se v teplé vodě, aby se odstranily silniční nečistoty a prach. V této fázi je nutné dodržovat základní pravidla třídění, konkrétně rozdělit rajčata na:
- barva;
- velikost;
- stupeň zralosti.
Při sterilizaci rajčat ve sklenicích znovu zkontrolujte, která rajčata se odebírají. Pro přípravky se volí střední a malé ovoce, k plnění se nejlépe hodí velké.
Bezpečnostní opatření
Vzhledem k tomu, že během sterilizace se žena v domácnosti zabývá vařící vodou a skleněnými nádobami, stojí za to být opatrní a dodržovat bezpečnostní opatření. Velkou roli hraje i stav samotných produktů.
Rajčata lze konzervovat se slupkou i bez ní.Před samotnou procedurou se však plody podusí (asi 5 minut) a následně ochladí. Toto opatření vám umožní v budoucnu snadno odstranit kůži a vychutnat si lahodné konzervy a také zabije všechny mikroby.
Abyste se při odstraňování sklenic nebo víček z vařící vody nepopálili, použijte:
- Kuchyňské kleště na maso;
- držák na hrnec;
- ručník s froté.
Jak správně sterilizovat sklenice rajčat?
Pro domácí přípravu je vhodná jakákoliv skleněná nádoba, kterou lze hermeticky uzavřít. Po sterilizaci nad párou se rajčata opatrně vloží do hluboké nádoby. Dále se sterilizují nebo metodou horkého plnění do sklenic o následujícím objemu:
- 0,5 l - 10-15 minut;
- 1 l - 20-25 minut;
- 3 l - 30-35 minut.
Taková opatření vám umožní uchovávat veškerou konzervaci při pokojové teplotě. To platí v případě, že dům nemá studený sklep. Existuje několik způsobů sterilizace:
- V hrnci.
- S pomocí páry.
- V pomalém hrnci.
- V mikrovlnce.
- V troubě.
- Metoda horkého lití.
Nejoblíbenějším způsobem sterilizace rajčat ve sklenicích je převařená voda. K tomu si vezměte hlubokou pánev nebo vanu a na jejich dno položte ručník. Nádoba se umístí do naplněné nádoby a teplota vody se shoduje s teplotou obrobku. V opačném případě plechovka praskne nebo praskne.
Hladina vody by měla dosahovat po „ramena“ sklenice zakryté víkem (nezavřené). Dále je třeba dodržet dobu varu v závislosti na objemu nádoby.
Poté se sklenice opatrně vyjmou a zkroutí, obrátí dnem vzhůru a „zakryjí“ teplem, dokud úplně nevychladnou.
Napařte nad pánví
Sterilizace sklenic napařováním je považována za tradiční způsob dezinfekce nádob před konzervací. Osvědčený a spolehlivý způsob sterilizace nádob navrhuje použití hrnce nebo konvice.Budete také potřebovat speciální víko s několika otvory.
Pro takové účely se některé ženy v domácnosti uchýlí k použití kovového roštu z trouby nebo grilu, síta nebo jakéhokoli jiného omezovače, který by držel sklenici nad vroucí vodou.
V závislosti na objemu skleněné nádoby se doba sterilizace pohybuje od 5 do 20 minut. Úspěšný výsledek naznačí kapky páry na stěnách dózy na konci procedury – pára by měla stékat dolů rovnoměrně.
V hrnci
Nejoblíbenějším způsobem ničení mikroorganismů a bakterií je sterilizace sklenic v hrnci. Zde je několik důležitých nuancí:
- při pokládání plechovek se na dno pánve položí jakýkoli čistý hadřík složený v 5-6 vrstvách;
- někdy se používá dřevěná mřížka nebo kovový kruh;
- Během varu je pánev uzavřena víkem;
- Voda by se neměla nechat rychle vařit, proto je důležité regulovat oheň.
Sterilizace rajčat ve standardní 1litrové sklenici trvá až 25 minut.
Kromě kuchyňského náčiní a sporáku můžete využít pomalý hrnec nebo mikrovlnku. Tento moderní přístup se rozšířil díky rychlosti a přesnosti procesu:
- V pomalém hrnci musíte postupovat stejně jako u hrnce. V nastavení zařízení musíte nastavit režim „Pečení“ a přivést vodu k varu spolu s plechovkami rajčat umístěnými v misce. Nádoby s konzervací je nutné vyjmout po 10 minutách.
- Metoda mikrovlnné sterilizace je nejjednodušší a nejrychlejší, protože trvá pouze 5 minut. Nádoba s obrobky se vloží do pece s předem nastaveným režimem maximálního výkonu. Do mikrovlnné trouby je však nemožné umístit velké třílitrové nádoby.
Sterilizaci rajčat na sucho v zavařovací sklenici lze použít i v troubě. Škodlivé bakterie, plísně a další mikroorganismy jsou odstraněny působením vysokých teplot, ale bez jakékoli kapaliny. Metoda bude sestávat z postupného zahřívání nádoby a požadovaných kroků:
- Předběžné čištění sklenic a jejich plnění rajčaty.
- Nedostatek víček na nádobách.
- Umístěte sklenice na mřížku nebo plech.
- Troubu rozpálíme maximálně na 120 stupňů.
- Sklenice zahřívejte 10 minut až půl hodiny v závislosti na objemu.
- Vyjměte „sterilizované“ konzervy z trouby.
Kromě trouby se tento způsob používá jak na plynových, tak elektrických sporákech. Tato metoda téměř nemění vzhled rajčat.
Jak dlouho trvá sterilizace?
Tepelná úprava skleněných nádob ochrání před škodlivými bakteriemi a mikroorganismy. Při správné sterilizaci zimní přípravky potěší stůl chutnou a zdravou svačinkou.
Během procedury musí být sklenice umístěny do velké nádoby, položeny na ručník nebo jiný materiál tak, aby se skleněné stěny navzájem nenarážely. Pokud je k tomu zvolena pánev, ujistěte se, že voda v ní nedosahuje po krk o 4-5 cm.
Doba sterilizace se počítá od začátku varu kapaliny. Největší sklenice se zahřejí až půl hodiny, litrové - asi 20 minut a menší - až 10 minut.
Na konci procedury se sklenice s rajčaty srolují, protřepou a nechají vychladnout v poloze „vzhůru nohama“ na jakémkoli suchém a teplém místě.
Půl litru
Půllitrové nádoby jsou považovány za nejoblíbenější při balení potravin, zeleniny a ovoce.Takové sklenice (0,5 l) s rajčaty sterilizujeme jak v troubě, tak v kastrolu. Vkládají se do pomalého hrnce nebo mikrovlnné trouby.
Do této nádoby lze umístit rajčata libovolné velikosti. Pokud hospodyňka konzervuje česnek, bazalku a další produkty spolu s rajčaty, snaží se vybrat středně velké ovoce. Doba sterilizace nebude trvat déle než 10 minut.
Na 1 litr
V tomto případě se doba procedury zvyšuje na 15-20 minut: v páře, v troubě nebo v pánvi s tekutinou. Snaží se vybrat vhodná víčka pro konkrétní typ konzervování:
- cínové víko pro šicí stroj;
- sklo se svorkou;
- polyethylen pro studenou metodu;
- polyethylen pro horkou metodu.
3 litry
Největší velikost sklenice není vhodná pro sterilizaci v mikrovlnné troubě nebo pomalém hrnci. Nejlepší možností je parní úprava nádob. Velká láhev pojme obrovské množství rajčat, takže existuje riziko zkažení „porce“.
Kromě tradičních zavařovacích sklenic můžete použít nádoby s třmenovým zámkem. Při práci s troubou nebo párou však musíte dodržovat bezpečnostní opatření. Tyto modely mají ve svém provedení kovové vložky (odklápěcí víko, rukojeť), proto je třeba předem připravit chňapku.
Při správné sterilizaci plných sklenic budete moci udržet domácí přípravky v bezpečí. Toto opatření eliminuje všechny mikroorganismy, které se mohou dostat do čistých nádob a způsobit fermentaci. Vyberte optimální možnost sterilizace pro úspěšné zavařování letní sklizně.
