Při přípravě nakládaných a solených potravin na zimu se je snaží chránit před zkažením. Koneckonců, práce je často zbytečná, sklenice od okurek, rajčat a kompotů se zakalí a explodují. Proto je třeba věnovat pozornost tomu, jak správně sterilizovat sklenice s polotovary.
Je možné sterilizovat sklenice s polotovary?
Pro dlouhodobé uchování zimních přípravků je nutná sterilizace. Tento termín znamená zahřátí na bod varu. Poté dochází k úplnému zničení patogenních mikroorganismů nebo k potlačení jejich aktivní činnosti.Účinek sterilizace závisí na kyselosti produktu. Rajčata mají tedy vysoký obsah kyselin, takže konzervované potraviny s nimi jsou pasterizovány, aniž byste museli trávit spoustu času.
Saláty s cuketou budou muset být přivedeny na teplotu 100 stupňů nebo vyšší po dlouhou dobu. V opačném případě se u nich mohou vyvinout bakterie botulinu, které jsou pro lidské tělo vysoce toxické. A nízká kyselost cukety nepotlačuje působení bakterií.
Režim tepelného zpracování obrobků závisí na konzistenci zimního občerstvení. Tekutá jídla se ohřívají rychleji. Objem nádoby také ovlivňuje postup zpracování. Půllitrové sklenice kaviáru se uchovávají 10 minut a třílitrové až 30 minut.
Proč je to nutné?
Účelem sterilizace je zabránit znehodnocení rostlinných produktů a prodloužit dobu jejich spotřeby. U produktů, které obsahují kapalinu, je nutné použít metody pasterizace. Koneckonců, sušené houby tomuto postupu nepodléhají, protože neobsahují prostředí pro rozvoj plísní. Nosiče toxinů se při nízkých teplotách nemohou vyvinout. Zahradní ovoce umístěné na zimu do mrazáku se nezkazí.
Po vystavení vysokým teplotám musí být sklenice se zeleninou hermeticky uzavřeny kovovými víčky.
Navrch můžete nalít vrstvu horkého živočišného tuku nebo másla. Do nádoby nepropustí choroboplodné zárodky, takže hrdlo sklenice zavážou pergamenovým papírem nebo látkou.
Ty konzervované potraviny, které jsou zakryté plastovými víčky, nevyžadují pasterizaci.
Metody sterilizace
Než se pustíte do přípravy zeleniny na zimu, měli byste zvolit metodu sterilizace a připravit se na ni. Proces bude úspěšný, pokud:
- nádoba bude bez trhlin nebo třísek na krku;
- vyberte vysoce kvalitní víčka;
- Před přidáním salátu vypláchněte sklenice vodou a jedlou sodou nebo suchou hořčicí.
Pro každou metodu existují určitá pravidla, která nelze porušit. Pokud jsou sklenice s přípravky uchovávány méně než stanovenou dobu, začnou mikroorganismy svou činnost po vychladnutí marinády nebo omáčky.
Ve vroucí vodě
Jedna z nejběžnějších a nejjednodušších metod vyžaduje malé úsilí a čas. Provádí se sterilizací sklenic s přípravky v pánvi s vroucí vodou. Vyberte nádobu, která pojme několik sklenic zimních salátů. Výška pánve by měla být taková, aby voda pokrývala skleněnou nádobu až po ramena.
Postup se provádí:
- umístění stojanu ze dřeva nebo kovu nebo kusu silné látky na dno pánve;
- vykládání sklenic přikrytých víčky nahoře;
- nalévání teplé vody;
- ohřev vody k varu.
Po vyvaření vody nechte 10 minut u půllitrových sklenic, 15 minut u litrových, 25-30 u 2 a 3litrových.
Některé produkty vyžadují teploty nad 100 stupňů. Toho lze dosáhnout přidáním soli do vody. Takže 48% solný roztok pomůže vodě vařit při 110 stupních.
V troubě
Konzervovanou zeleninu je vhodné sterilizovat v troubě. Tam se nádoby s obrobky postupně ohřívají.
Sklenice s horkými saláty a kaviárem postavte na mřížku do teplé trouby. Nejprve nastavte teplotu na 100 stupňů a poté zvyšte na 120.
Doba potřebná k postupu je stejná jako ve vroucí vodě. Čím větší nádoba, tím delší. Pro lepší uchování se horké kousky vytahují a hned srolují. Pro vychladnutí zabalte do vlněné přikrývky.
Mikrovlnná trouba
Tato metoda se také často používá.Ale je tu jedno upozornění: na sklenice nemůžete umístit železná víčka. To způsobí poruchu mikrovlnné trouby. Nádobu můžete umístit s otevřeným obsahem a víčka samostatně dezinfikovat ve vroucí vodě.
Umístěte sklenice plné zeleninových produktů po celém prostoru trouby. Je potřeba zapnout na plný výkon, aby se saláty uvnitř nádoby rozvařily. Udržují se 10 až 15 minut, protože velké nádoby se do mikrovlnné trouby nevejdou. Přístroj je vhodný pro sterilizaci malých sklenic.
Problém může být v tom, že obsah se z nádoby vysype, pokud je naplněná až po okraj. To je třeba vzít v úvahu při provádění sterilizace v mikrovlnné troubě.
Pasterizace
Rozdíl mezi pasterizací a jinými metodami je v tom, že před sešíváním se nádoby se zimními přípravky zahřejí na teplotu 98-99 stupňů. Vařící potraviny totiž ztrácejí tělu prospěšné vitamíny. Při pasterizaci je tedy ztráta vitamínů minimální, barva a chuť produktu se nemění. Navíc po tepelné úpravě bude zelenina připravena ke konzumaci.
Doma musí být pasterizace prováděna ve vodní lázni. Pro proces budete potřebovat nádrž nebo širokou pánev. Mnoho lidí používá k pasterizaci tlakový hrnec. Do pánve musíte vložit víko s otvory nebo několik vrstev látky.
Sklenice naplněné zeleninovými směsmi postavte tak, aby byly ve vzdálenosti 2-3 centimetry od sebe a od kovových stěn nádrže.
Proces pasterizace je rychlý. Voda se ohřívá měřením teploty speciálním teploměrem. Poté přestaňte zahřívat a udržujte teplotu po dobu 10-25 minut v závislosti na objemu nádoby.
Po ukončení procedury jsou polotovary odstraněny a uzavřeny víčky.Poté je třeba plechovky převalovat na stůl, aby se rychleji ochladily.
Když je zjištěna vada konzervace, může být produkt v nádobě pasterizován podruhé. Doba zpracování však bude o 5 minut kratší.
Pokud je závada zjištěna rychle, ošetřete pryžové těsnění alkoholem. A samotné víčko je dezinfikováno hořícím alkoholem. Pak ji rychle zkroutí a zkontrolují její těsnost.
Pasterizované konzervy se doporučuje chladit v pánvi s horkou vodou a postupně přidávat studenou vodu. Při této metodě bobule a ovoce nezměknou a zachovají si svou celistvost.
Je možné sterilizovat již uzavřené sklenice?
Uzavřené sklenice se skleněnými víčky se sponami se doporučuje sterilizovat a pasterizovat. Nejprve nainstalujte gumové těsnění na krk, víko nahoře a upněte jej speciálním zařízením. Před dotažením se ujistěte, že se těsnění nepohybuje. Můžete použít 2 svorky a umístit je napříč.
Pokud se k utěsnění zimních konzerv pomocí šicího stroje používají běžná kovová víčka, pak se takové sklenice před sterilizací neuzavírají. Spojování se provádí po pasterizaci nebo sterilizaci produktu.
