Lahodný kompot bude skvělým doplňkem zimního stolu. Většina hospodyněk si sklenice raději stočí sama – zachová se tak více vitamínů a použijí se zdravé, domácí produkty bez konzervantů. Ne každý však ví, zda je třeba sklenice od kompotů důkladně sterilizovat a jak to udělat správně. Správné sešívání prodlouží životnost výrobku a zabije většinu nežádoucích mikroorganismů.
Je nutné kompotové sklenice sterilizovat?
Klasický způsob přípravy zahrnuje sterilizaci nádob suchým teplem. Vzhledem k vysokému obsahu mikroorganismů v ovoci a bobulích se kapalina může rychle zhoršit. Sladké prostředí je příležitostí k aktivnímu množení kvasinek, které mohou způsobit tvorbu příliš velkého množství plynu – skleněné nádoby při nízkých teplotách snadno prasknou.
Jak správně uvařit a stočit kompot na zimu doma?
Kompot na zimu lze vyrobit téměř z čehokoli - lesních plodů, broskví, jablek, meruněk. Zde je výběr omezen představivostí hostitelky. Bobule se pečlivě třídí, zkažené odplevelují, třešně a meruňky se zbaví semen a omyjí se pod tekoucí vodou. Jablka, stejně jako broskve, lze srolovat celá nebo na kousky. Exotické možnosti pro lahodný nápoj - z vodních melounů, melounů a dokonce i manga.
Pro správné uchování kompotu se sklenice sterilizují jednou z navrhovaných metod:
- Nádobu a víko držte nad párou po dobu 20 minut.
- Vložte nádobu do trouby na 30 minut.
- V hrnci dejte vařit vodu a sklenice do ní vložte na 15 minut.
Před sterilizací se veškeré nádobí důkladně umyje mýdlem a v některých případech se otře alkoholem. Sklenice by měla mít pokojovou teplotu, jinak může při vložení do horké trouby prasknout. Ovoce a bobule jsou umístěny v husté vrstvě na dně sklenice a neplňte nádobu více než do poloviny. Obrobek je naplněn horkou vodou. Před srolováním víka se ujistěte, že na něm nejsou žádné díry nebo proražení.
Se švem si nejlépe poradí poloautomatické a automatické stroje, které vytvářejí podtlak bez pronikání vzduchu.
Plechová víčka, která nejsou lakovaná, většinou rychle oxidují a nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování. Proto je lepší volit opakovaně použitelná lakovaná víčka. Skleněné poklice jsou velmi křehké a vyžadují pečlivé zacházení, ale lze je používat několik let po sobě. Okraj víka by měl být bez nerovností, oděrek nebo jiných defektů, kterými by se dovnitř dózy mohl dostat vzduch.
Poté se sklenice obrátí a postaví dnem vzhůru, zabalí se do teplého ručníku a nechají se jeden den. Pokud při převracení kompot vyteče nebo se vytvoří vzduchové bubliny, je třeba stočení předělat. Zabalení ručníkem umožňuje prodloužit proces sterilizace – v teplém nebo horkém kompotu je menší šance, že se mikroorganismy pomnoží.
Hotové výrobky se skladují na teplém a chladném místě, mimo dosah slunečního záření. Hotové zavařeniny je vhodné spotřebovat do jednoho roku, protože dokonale sterilní produkty není možné doma srolovat. Kompot bude postupně kazit a plesnivět.
Proč mohou banky explodovat?
Nejčastěji je příčinou výbuchu sklenice nedostatečné čištění ovoce nebo bobulí. Případná hniloba je způsobena prací mikroorganismů, které se ve sladkém kompotu aktivně množí a způsobují hromadění plynů, a proto sklenice snadno explodují i po kvalitním zavaření.
Jablečný kompot často exploduje kvůli špatné sterilizaci. Tyto plody obsahují velké množství kyseliny, která aktivně fermentuje a sama způsobuje uvolňování plynů.Příliš kyselý nebo sycený jablečný kompot nemusíte vyhazovat, ale připravte si jablečný mošt.
Co dělat, když je kompot zakalený nebo je v něm pěna?
Jakmile se v kompotu objeví bílá pěna, je potřeba jej otevřít a znovu důkladně sterilovat – například 10–15 minut povařit. Pak lze většinu produktu zachránit. Pokud jablečný kompot napěnil, můžete z něj udělat mošt nebo pivo – stačí lahve nebo sklenice uchovat v chladné místnosti.
Pokud kompot z meruněk nebo švestek zkvasil, ale nezplesnivěl, nezapáchá hnilobou nebo má prudce změněný zápach, pak si můžete vyrobit domácí víno.
K tomu stačí vložit obsah sklenice do speciální fermentační pánve a přidat cukr. Na tři litry stačí 100-200 gramů. Umístěte na nádobu gumovou rukavici a nechte ji několik týdnů v klidu. Výsledný nápoj je filtrován pomocí nálevky a poté uchováván v chladničce po dobu několika měsíců. Výsledkem je velmi chutné domácí víno s jemnou vůní.
Mnoho hospodyněk raději přidá velké množství cukru a ze zkažené pochoutky uvaří lahodnou marmeládu. Jediným rozsudkem smrti pro kompot je plíseň. Pokud se na povrchu objeví tmavá kůrka, můžete ji opatrně odstranit a zbývající tekutinu vyvařit. Pokud se však houba rozšířila po celé nádobě, kompot bude muset být vyhozen - může to být zdraví nebezpečné.
Potřebujete otočit sklenice?
Je zvykem po sešití zákruty obracet - tak můžete okamžitě určit chybu při sterilizaci a sešívání. Pokud víko netěsní, téměř okamžitě se v kompotu vytvoří bublinky nebo tekutina vyteče na stůl.Hospodyňka tak bude moci okamžitě vidět zavařovací sklenice, které nejsou připravené k uskladnění, a rychle předělat konzervaci dříve, než se jídlo zcela znehodnotí.
Sklenici nemusíte obracet, ale pouze pokud jste si jisti svými zkušenostmi a víte, že vzduch nebo kapalina nemohou vniknout zvenčí.
