Mnoho nezkušených žen v domácnosti má často otázku, co dělat, když jsou sklenice rajčat oteklé. V tomto případě byste neměli dělat unáhlená rozhodnutí a okamžitě vyhodit explodující sklenici - se správným přístupem lze zachránit konzervaci. Aby k takové situaci nedocházelo, je nutné dodržovat technologii přípravy konzervovaných potravin, jejich uzavírání a skladování.
Příčiny nadýmání plechovek
Hlavní důvody, proč konzervovaná rajčata bobtnají, jsou následující porušení v procesu přípravy této pečeti:
- Pronikání zkažených plodů poškozených plísní do konzervace.
- Používá se ke konzervaci špatně umytých a sterilizovaných nádob.
- Přítomnost malých třísek a prasklin na hrdlech plechovek, díky nimž vzduch vstupuje do konzervovaného jídla, což vede k jeho znehodnocení.
- Přítomnost částic nečistot na povrchu nedostatečně důkladně umytých konzervačních složek - rajčata, koření (kopr, listy křenu, bobkový list, nové koření).
- Nedodržení poměrů cukru, soli, octa (kyseliny citronové) použitých při přípravě marinády na nalévání rajčat.
- Nedostatečná teplota a doba sterilizace naplněných sklenic.
- Špatná sterilizace rolovacích (šroubovacích) uzávěrů.
- Nedostatečné utěsnění plechovek po utěsnění.
Jak zachránit plechovky před výbuchem, když nabobtnají?
Abyste ochránili vyboulenou nádobu s rajčaty před explozí, měli byste vědět následující:
- Čím dříve je taková sklenice objevena, tím snazší je ji zachránit. Skladová plocha pro konzervy bývá vybavena regály a policemi. V takových místnostech je každá plechovka dobře viditelná. Jejich stav by měl být pravidelně vyšetřován, zejména v prvních týdnech.
- Jakmile se u některého z nich objeví mírné zakalení nálevu a nabobtnání víčka, okamžitě se umístí na chladnější místo, například do chladničky na několik dní.
Na poznámku. Známkou explodovaného konzervovaného jídla je charakteristický hlasitý třesk způsobený ztrátou těsnění víka.
Co dělat, když plechovka rajčat explodovala?
Pokud se fermentační proces ve sklenici rajčat nepodařilo zastavit a došlo k explozi, bude nutné produkt znovu konzervovat následovně:
- Solanka se vypustí z nádoby.
- Plody vyjmuté z nádoby se kontrolují na přítomnost hniloby a plísně. Pokud jsou zjištěny známky znehodnocení, sklenice se znovu nekonzervuje, ale její obsah se vyhodí.
- Pokud plody nejeví známky kažení, omyjí se 5% roztokem obyčejné kuchyňské soli.
- Solanka vypuštěná z nádoby se přefiltruje přes suchou a čistou lékařskou gázu, nalije do nádoby o vhodném objemu a přivede k varu.
- Nádoba zbavená konzervace se důkladně vymyje teplým vodným roztokem jedlé sody a opláchne pod studenou tekoucí vodou.
- Sklenice se sterilizuje v peci vhodné velikosti a objemu při teplotě 120 °C 0 Z nebo nad hrdlem varné konvice.
- Sterilizujte nový rolovací nebo šroubovací uzávěr ve vroucí vodě po dobu 3 minut.
- Připravené plody se vloží do sterilizované nádoby a naplní se horkou solankou.
- Sklenici srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Po vychladnutí je nádoba s konzervací umístěna pro dlouhodobé skladování na spodní polici chladničky. V chladném období se skladuje ve sklepích nebo podzemích. Plechovky převinuté pomocí této technologie při dodržení skladovacích podmínek již neexplodují a jejich obsah lze bezpečně spotřebovat.
Jak se problému vyhnout?
Abyste předešli otokům konzerv s potravinami, musíte dodržovat jednoduchá pravidla, jako jsou:
- Pro konzervaci se sklízí ovoce a koření, které nejsou poškozeny chorobami a škůdci.
- Těsnící nádoby jsou předběžně zkontrolovány na praskliny a odštěpky.
- Zavařovací sklenice se důkladně umyjí - nejprve teplým roztokem sody a poté se opláchnou pod studenou tekoucí vodou.
- Nasbírané ovoce a koření důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou.
- Uzavírací nádoby důkladně sterilizujeme nad párou varné konvice nebo v prostorné horké troubě.
- Rolovací víčka, jako zavařovací sklenice, sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 3 minut.
- Solanka (marináda) pro nalévání rajčat se připravuje podle zvoleného receptu, přičemž se přísně dodržují poměry vody, cukru, soli, octa (kyselina citronová).
- Plechovky se obšívají pouze funkčním obráběcím klíčem (strojem).
- Aby se zkontrolovalo, že zpod víka neuniká solanka, každou ze svinutých nádob na chvíli mírně nakloníme - pokud víko není pevně srolované, začne zpod něj vytékat solanka.
- Srolované sklenice se obrátí dnem vzhůru, položí se na vodorovnou plochu a přikryjí se teplou přikrývkou nebo přikrývkou. To je nezbytné, aby proces sterilizace jeho obsahu byl dokončen uvnitř konzervace.
- Těsnění se skladují v chladu a temnu - sklep, spíž, podzemí.
Stav konzervovaných potravin umístěných na skladě je pravidelně kontrolován - v teplé sezóně se sklenice kontrolují jednou týdně, od pozdního podzimu do časného jara - jednou měsíčně.
