Cuketa je lehce stravitelná zelenina, bohatá na minerály a vitamíny. Obsahuje hodně fosforu, vápníku a železa. Dužina cukety je bohatá na vlákninu, jemně čistí tělo od jedů a toxinů a pomáhá při zácpě. Zelenina při pěstování nevyžaduje zvláštní péči a dává dobrou úrodu. Cuketa je užitečná ve stravě a v konzervované formě. Jsou skvělé jako předkrm a doplněk do salátů. S cuketami můžete experimentovat tak, že je na zimu zakryjete kyselinou citronovou. Koneckonců jakákoli zelenina na stole v zimě zpestří pokrmy.
Princip přípravy cukety s kyselinou citronovou bez octa na zimu
Recept na zavařené cukety a cukety s přídavkem citronové šťávy neobsahuje ocet, sklenice se po naplnění zeleninou nesterilizují.
Při konzervaci zeleniny se obvykle používá ocet, právě toto koření je zodpovědné za trvanlivost produktu. Specifickou chuť dodává náplni ocet v marinádách, stejnou chuť dodává koření ve formě kyseliny citronové.
Cuketu a cuketu zpracovanou s citronem bez sterilizace uchováme v lednici i na tmavém chladném místě pod zemí po dlouhou dobu a nezkazí se.
Požadované ingredience
Potřebujeme se zásobit:
- pár střední cukety nebo cukety,
- půl lžičky kyseliny citronové,
- 2 stroužky česneku,
- 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl,
- 1 polévková lžíce. l. sůl,
- 4 hrášek z nového koření.
Můžete si vzít listy bazalky nebo snítku zelené petrželky. Pokud nemáte zelený kopr, postačí suchý kopr.
Důležité. Místo citronové šťávy můžete použít šťávu z citronové kůry.
Požadavky na zeleninu
Můžete si připravit čerstvou zeleninu libovolné velikosti. Pokud jsou cukety mladé, pak by měly být staré 8-12 dní, mít délku 10-11 cm a průměr 4,5 cm. Není nutné odstraňovat slupku z cukety, půllitrové a litrové sklenice jsou pro ně vhodné. Ale velká, zralá zelenina by měla být nakrájena podle potřeby: nejprve na kolečka, pak na kostky nebo kostky. Nezralé cukety by se měly zavařovat bez slupky.
Příprava kontejnerů
Nádoby: válce, smaltované a keramické pánve, baňky na zpracovanou zeleninu je nutné sterilizovat.Pokud se používají skleněné nádoby, musíte si vzít sklenici, která je bezbarvá nebo má namodralý odstín (je možný nazelenalý odstín) bez prasklin nebo vad. Příliš špinavé sklenice nebo lahve namočte do 1% roztoku sody, poté omyjte jedlou sodou, dobře opláchněte tekoucí vodou a poté znovu převařenou vodou. Cínová a plastová poklice, svorky a držáky na poklice by měly být vyvařeny.
Ke sterilizaci skleněné nádoby můžete použít páru z konvice tak, že hrdlo sklenice umístíte nad varnou konvici. Nechte působit 15-20 minut. Lze sterilizovat v troubě položením hrdlem nahoru na plech.
Skleněná a kovová víčka, zátky a gumičky se sterilizují bezprostředně před procesem spojování.
Proces vaření
Čerstvé cukety je třeba oloupat od stonků (stopek), důkladně omýt a podle potřeby nakrájet na plátky nebo kostičky. Kopr se také nakrájí na kousky dlouhé 3-5 cm.
Na dno nádoby se vloží aromatické koření: nasekané stroužky česneku, hrášek z nového koření, nasekané zelené snítky petrželky, kopr.
Rada. Pro originální chuť nakládané cukety můžete použít koriandr.
Poté se do nádoby vloží nakrájená cuketa. Když umístíte zeleninu, musíte ji zhutnit tak, aby náplň zcela pokryla zeleninu.
K přípravě náplně vezměte 80-90 g soli a 70-75 ml 9% octa na litr vody. Jakmile budete připraveni, nalijte lák do sklenice s cuketou, přikryjte pokličkou a nechte asi 20 minut, aby byly nasycené marinádou.
V další fázi se náplň nalije ze sklenice do jiné nádoby, musí se znovu vařit, nalít do sklenice s cuketou a udržovat ve slaném nálevu po dobu 15 minut.
Před nalitím náplně potřetí přidejte do vroucí vody potřebné množství soli a cukru a přiveďte k varu.
Sklenici konzervované zeleniny lze sterilizovat a uložit na zimní uskladnění.
Možnost bez sterilizace
Do plnicí nádoby přidejte kyselinu citronovou. Po uvaření se nalije do sklenic s cuketou a hned uzavře. Poté, jako každé konzervované jídlo, by měly být sklenice umístěny pod silnou přikrývku víčkem dolů, pečlivě zakryty a uchovávány, dokud nevychladnou.
Pravidla a lhůty skladování
Sklenice konzervované cukety v uzavřených obalech by měly být odeslány na chladné a tmavé místo. Na takovém místě se vitamíny zeleniny nezničí. Musí být skladovány při teplotách nad nulou 4-8 stupňů. Když teplota klesne na mínus, skleněné nádoby mohou prasknout. Doba použitelnosti jakýchkoli konzerv je 12 měsíců. Během skladování by měly být sklenice pravidelně kontrolovány.
