Skladovaná zelenina v zimě se chuťově i kvalitou znatelně liší od letní. Konzervací můžete zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktů. Jedním z oblíbených receptů je nakládaná cuketa s rajčaty. Tento atraktivně vypadající předkrm se hodí ke každé večeři a skvěle zapadne do svátečního menu.
Je možné nakládat cuketu s rajčaty na zimu?
Pro dlouhodobé a kvalitní skladování cuket a rajčat musíte dodržovat tato pravidla:
- Cuketu je třeba nakrájet na kousky a pět minut blanšírovat.
- Při výběru rajčat byste měli dát přednost elastickým, masitým a zralým plodům.
- Malé cukety a cherry rajčátka jsou do litrové sklenice jako stvořené.
- V místě uskladnění konzervované zeleniny by nemělo dojít k náhlé změně teploty.
- Rajčata musí mít stejnou velikost.
- Když do salátu přidáváte další přísady, jako je mrkev a okurky, měli byste dát přednost středně velkému ovoci. Okurky skladované 2-3 dny po sklizni ze záhonů se na 5 hodin naplní vodou.
Salátu můžete dodat neobvyklý a atraktivní vzhled přidáním světlé zeleniny, jako je mrkev, chilli papričky, zelená cibule, okurky a lilek..
Příprava nádob a zeleniny
Doporučuje se používat rajčata stejné velikosti a odrůdy, jinak se velká nemusí solit. Barva by měla být také stejná. Nejlepší odrůdy pro občerstvení jsou smetana a cherry rajčata. Jsou skladné, vejdou se do každé nádoby a mají vynikající chuť.
Rajčata musí být elastická, celá, bez prasklin a skvrn, jinak vyteče šťáva nebo dužnina. Pokrm byste neměli přesytit kořením - zhorší to vnímání chuti.
Skleněné nádoby se očistí od nečistot, umyjí v mýdlové vodě a opláchnou teplou vodou. Pro rychlé nakládání se zelenina nalije vroucí vodou a přikryje se běžnými plastovými víčky. Při metodě rychlého moření nejsou sklenice sterilizovány a nejsou uzavřeny vzduchotěsnými víčky.
Jak vařit rajčata a cuketu
Jemná dýňová dužina nepodléhá dlouhodobému zpracování.Může být konzervován jako samostatný pokrm nebo doplněn o další přísady.
Na marinování byste se měli zásobit cuketou, rajčaty, petrželkou, koprem, česnekem, chilli a mletým černým pepřem, křenem, solí a cukrem. Cuketa je umístěna jako první, následuje zbývající zelenina a koření. Obsah nádoby je naplněn vroucí marinádou.
Jednoduchý recept na přípravu
Produkt připravený podle tohoto receptu lze skladovat v chladničce po dobu až 1-1,5 měsíce. Na marinování budete potřebovat:
- 1,5 kg cukety;
- 1,5 kg rajčat;
- 1 litr vody;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 4 polévkové lžíce. l. octová esence;
- pár kuliček pepře a hřebíčku.
Jak vařit:
- Cuketu omyjeme, nakrájíme na plátky, vyřízneme jádro semen – zabráníme tím klíčení semen a tvorbě hořkosti v slaném zákrutu.
- Rajčata se umyjí, vloží do cuketových kroužků a umístí do nádoby. Postavte na oheň pánev s vodou, vařte ji a nalijte do nádoby.
- Po 10 minutách nalijte marinádu do pánve, znovu provařte a nalijte zpět do sklenice. Manipulace se ještě několikrát opakuje.
- Dále přichází na řadu cukr, sůl, koření, ocet. Salát se nakonec zalije solným roztokem, pošle ke sterilizaci a hermeticky uzavře.
Po svinutí se zákrut otočí a na několik dní se umístí pod teplou přikrývku..
Bez sterilizace
Pro ty, kteří neradi ztrácejí čas sterilizací, je vhodná následující varianta vaření. K přípravě salátu je třeba mít zásoby:
- cuketa 1,6 kg;
- rajčata 1,6 kg;
- petržel a kopr, každý po 1 svazku;
- stroužky česneku 4 ks;
- sůl, cukr 3 polévkové lžíce. l.;
- kyselina octová 6 lžic. l.;
- bobkový list a pár kuliček pepře.
Kroky vaření:
- Zelenina se omyje a oloupe.Cuketa se nakrájí na kolečka o tloušťce 10 mm a na několik hodin se naplní vodou.
- Dno sterilizované nádoby pokryjeme petrželkou, koprem, bobkovým listem, pepřem a prolisovaným česnekem.
- Dále přichází na řadu rajčata a cuketa, po které se nalijí vroucí vodou.
- Po půl hodině vraťte vodu do pánve, přidejte cukr a sůl, provařte, stáhněte z ohně a přidejte octovou esenci.
- Solanka se nalije zpět do nádoby a sroluje se.
Chcete-li dát twist pikantní chuť, můžete přidat křen, třešeň a rybízové listy.
Možnost s pepřem
Salát se hodí k jiné zelenině, jako je sladká paprika. K přípravě budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- 1 bobkový list;
- 1,8 kg cukety;
- 10 ks. listy třešní a rybízu;
- 4 věci. sladké, několik hrášek nového koření a černého pepře;
- 1 svazek kopru;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
- 100 ml kyseliny octové.
Technologie sklizně:
- Zelenina se omyje a oloupe. Cuketu nakrájíme na kolečka o tloušťce 1,5 cm, sladkou papriku na čtvrtiny.
- Dno nádoby je pokryto kořením, bylinkami, cuketou a paprikou.
- V hrnci se vaří voda, rozpustí se sůl, přidá se ocet a nádoba se naplní.
Nádoby se sterilizují půl hodiny na mírném ohni, poté se srolují.
Vícebarevný sortiment na zimu
Přípravě můžete přidat jas a neobvyklost přidáním dalších přísad k rajčatům a cuketám.
Co je nutné:
- 1 kg třešně;
- 500 g cukety;
- 500 g okurek;
- 1 svazek kopru a petrželky;
- křen 2 ks;
- půl chilli, nové koření a černý pepř, každý pár hrášku;
- 5 stroužků česneku;
- 1,5 litru vody;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
- 40-50 ml octové esence.
Jak to udělat:
- Omytou, oloupanou a nakrájenou zeleninu vložíme do sklenice, přidáme koření a bylinky.
- V hrnci vařte vodu, nalijte do nádob, zakryjte pokličkou.Marinádu sceďte, přidejte ocet, provařte a nalijte zpět do láhve.
- Sklenice hermeticky uzavřete.
Otočte nádobu a umístěte ji pod teplou přikrývku.
Pravidla pro skladování hotového výrobku
Skladovací nádoba by měla být kompaktní, místnost by měla být chladná a dobře větraná. Může to být místnost jako sklep, sklad nebo sklep. Twist se uchovává v chladničce ne déle než 30-40 dní.
