Nakládané okurky jsou jedním z nejoblíbenějších přípravků. Jedná se o vynikající samostatnou svačinku, stejně jako základ pro mnoho dalších jídel. Často se používají při přípravě různých salátů. V zeleninové sezóně se snadno připravují a v zimě vás okurky z takové sklenice potěší báječnou chutí. Existuje mnoho známých způsobů nakládání této zeleniny. Jedním z nejoblíbenějších receptů jsou okurky na berlínský způsob.
Vlastnosti receptu na nakládané okurky „Strýček Vanya“ v Berlíně na zimu
Tento recept je německého původu. Je velmi oblíbený, protože takto upravená zelenina má pikantní a jemnou chuť.
Okurky podle tohoto receptu jsou křupavé a středně pikantní.
Pro toto nakládání budete potřebovat zeleninu, která je malá a stejně velká. Marináda musí obsahovat celá suchá hořčičná zrna.
Požadované ingredience
K přípravě berlínských okurek budete potřebovat následující ingredience:
- okurky - 3 kg;
- ocet 9% - 60 ml;
- česnek - 6-8 stroužků;
- pálivá paprika - 1 kus;
- nové koření - 5 g;
- bobkový list - 6-7 kusů;
- hořčičná semínka - 2 lžičky;
- sůl - 2 polévkové lžíce;
- cukr – 4 polévkové lžíce.
Při přípravě marinády byste měli použít běžnou kuchyňskou sůl bez jakýchkoli přísad. Nepoužívejte jodizovanou sůl.
Do každé sklenice můžete přidat třešňové, hroznové nebo rybízové listy. Hotové okurky tak jen zlepší chuť.
Z uvedeného množství zeleniny vyjde v průměru 7-8 0,5 litrových zavařovacích sklenic nebo 4-5 litrových zavařovacích sklenic.
Jak si vybrat a připravit zeleninu
Chuť hotového výrobku do značné míry určuje kvalitu použitých okurek. Pro nakládání musíte vzít pouze mletou zeleninu, která je zralá na sezónu. Plody přibližně stejné velikosti by měly být pečlivě vybírány. Měly by být elastické, bez poškození.
Nejprve je třeba okurky umýt a nechat 4-5 hodin v čisté studené vodě. Během této procedury zelenina absorbuje chybějící vlhkost a během procesu moření se stane elastickou a křupavou. Poté je třeba je znovu opláchnout čistou vodou.
Pravidla pro přípravu nádob
Je velmi důležité správně připravit nádobu, ve které budou okurky umístěny.To určí, zda lze svačinu uchovat ve správné formě až do zimy.
Skleněné dózy určené k uzavření je třeba předem umýt jedlou sodou a jakýmkoli saponátem a poté několikrát opláchnout tekoucí vodou. Poté se sklenice sterilizují jakýmkoli vhodným způsobem:
- v mikrovlnné troubě;
- dušená;
- v troubě.
Po takové sterilizaci se nádobí položí na stůl hrdlem nahoru.
Proces moření
Na dno každé sklenice byste měli dát kopr, několik kroužků horké kapie, 3-4 hrášky nového koření, 1-2 bobkové listy, 2-3 stroužky oloupaného česneku (velké stroužky lze nakrájet na několik kusů).
Povinnou složkou musí být suchá hořčičná semínka.
Připravené okurky jsou umístěny těsně nahoře. Poté do sklenice nalijte vroucí vodu, uzavřete ji čistým víčkem a nechte tak 20-30 minut odležet. Po čase se voda odstraní a zelenina se zalije horkou připravenou solankou.
Zatímco sklenice stojí, můžete připravit marinádu. Sůl a cukr ve stanoveném množství se nalijí do vroucí vody. Kapalina se jemně míchá, dokud se tyto látky úplně nerozpustí. Do každé sklenice se nalije vroucí solanka, která nedosahuje 1 cm od okraje.
Na úplný závěr, před uzavřením víček, je třeba do každé sklenice přidat ocet (přibližně 2 lžičky na každou litrovou sklenici).
Poté se sklenice přikryjí vyvařenými víčky a srolují se. Poté zabalte a nechte, dokud úplně nevychladne.
Pokud jsou okurky skladovány na chladném místě, není nutná další sterilizace.
Při skladování uvnitř lze obrobek pro lepší uchování dodatečně sterilizovat.Chcete-li to provést, před válcováním se sklenice s okurkami a marinádou umístí do hluboké pánve, na jejíž dno musíte položit malý ručník nebo jakoukoli látku.
Sklenice zakryté vyvařenými víčky se plní horkou vodou až po hrdlo. Sterilizujte takto:
- 0,5 l – 8-10 minut;
- 1 litr – 15-20 minut.
Po této proceduře jej vyjmou a srolují.
Voda pro takové okurky by měla být plněna do lahví nebo čištěna pomocí filtru. Na zavařování je lepší nepoužívat vodu z kohoutku.
Jak a jak dlouho ho můžete skladovat?
U konzervované zeleniny je velmi důležité dodržovat podmínky skladování. Jejich porušení povede k tomu, že se produkt beznadějně zkazí a způsobí poškození zdraví při konzumaci.
Jakékoli domácí přípravky, včetně nakládaných okurek berlínského typu, by měly být skladovány při teplotě od 0 do + 25 stupňů na suchém místě. V tomto případě by vlhkost vzduchu neměla být vyšší než 75 %.
Při dodržení těchto pravidel lze sklenici okurky skladovat až dva roky. Po této době se svačinu nedoporučuje používat, i když nejsou pozorovány žádné vnější změny.
Po otevření lze tyto okurky skladovat v chladničce nejdéle 3 dny.
