Klasické zimní přípravky jsou nakládané a nakládané okurky. Voňavé bylinky a koření pomáhají diverzifikovat obvyklou chuť produktu, na kterém nakonec závisí úspěch občerstvení na jídelním stole. Četné recepty se liší pouze množstvím soli, cukru a octa - hlavních konzervačních látek, na kterých závisí síla marinády, a jinak zcela závisí na chuťových preferencích ženy v domácnosti.
[toc]
Bazalka - královské koření
K obvyklým paprikám a česneku přidejte bobkový list, kořen křenu, koprové deštníky, hořčičná semena. Tyto přísady jsou obsaženy téměř ve všech receptech.Ale pouze kořeněné bylinky koriandr, bazalka, petržel, celer a zrnka koriandru mohou zásadně změnit chuť.
Seznam aromatických bylin je dlouhý, ale recenze hovoří o velmi příjemné, neobvyklé chuti přípravků připravených s bazalkou. Toto koření se harmonicky snoubí s chutí nakládaných okurek a dodává jim novou chuť.
Bazalka je rostlina, jejíž listy a květy se používají jako koření. Má svíravou, mírně nahořklou chuť a velmi silné aroma. Bazalka je součástí receptů na zeleninové, rybí a masové pokrmy, všechny druhy nápojů a omáček. Dokonale stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje trávicí procesy. Bazalka se vyznačuje barvou listů a charakteristikou její vůně. Barva listů se liší od světle zelené po fialovou.
Pro nakládání a nakládání okurek, ze všech různých vůní, je lepší zvolit odrůdy bazalky s vůní hřebíčku, nového koření, zálivu, skořice a anýzu. V nálevu a marinádách se koření dobře hodí k mátě, estragonu, koriandru, majoránce a petrželce. Název rostliny se doslova překládá jako vůně hodná králů.
Nakládané okurky, pochoutka, s bazalkou
Bazalka je soběstačné koření, abyste z jejího aroma vytěžili maximum, nedávejte do jednoho přípravku příliš mnoho aromatických bylinek. Dobře s ním ladí koriandr. Ale v zimních přípravách je obvyklé nedávat zelené, ale travní semena, která se nazývají koriandr, zejména proto, že chuť rostliny a jejích semen je zásadně odlišná.
K přípravě nakládaných okurek s bazalkou na zimu budete potřebovat:
- okurky;
- svazek bazalky;
- koprové deštníky;
- koriandr;
- Bobkový list;
- zrnka černého pepře.
Na marinádovou náplň budete potřebovat:
- voda – 1 l;
- hrubá kamenná sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
- octová esence (70%) - 0,5 lžičky.
Je lepší vybrat zelené, které jsou malé velikosti, silné a bez známek zkažení. Před konzervováním okurek se namočí na 2-3 hodiny do studené vody a důkladně se umyjí. Během této doby připravte nádobu. Pro zavařování je nejvýhodnější použít sklenice o objemu 750 ml až 3 litry. Podle velikosti okurkové suroviny se vypočítá počet zavařovacích sklenic. Skleněné nádoby a plechové víčka se umyjí sodou a důkladně opláchnou v tekoucí vodě. Nádobí se sterilizuje, plechové pokličky se vaří.
- Sklenice jsou naplněné okurkami. Mezi ně byste měli umístit koprové deštníky, několik snítek bazalky a bobkový list.
- Sklenice naplněné okurkami se zalijí vroucí vodou. Po 10 minutách se vychladlá voda slije a postup se znovu opakuje.
- Marinádu připravte v samostatné nádobě. Sůl a cukr se rozpustí v odměřeném objemu vody a na konci varu se přidá octová esence.
- V této fázi můžete upravit sílu solanky. Stačí ochutnat a přidat sůl nebo ocet podle chuti.
- Kuličky černého pepře a koriandru nasypte do sklenic a okurky zalijte vařící marinádou až po krk.
- Konzervy se srolují s víčky a obrátí dnem vzhůru. Malé sklenice jsou zabalené, aby se prodloužil proces chlazení.
Okurky uložené na zimu ve sklenicích se skladují velmi dlouho. V chladných sklepích se stálou teplotou ani jeden rok. Okurky takto zavařuji neustále a i po roce ve sklepě zůstávají křupavé a velmi chutné. Pro dlouhodobé skladování se používají receptury se silnější náplní marinády, což však ovlivňuje chuť produktu.
Tato možnost je vhodná pro konzervování malých okurek a okurek.
Různé recepty vyžadují použití sladké červené a žluté papriky, mrkve a miniaturních rajčat v marinádách. Všechny tyto doplňky chutnají skvěle s bazalkou a koriandrem a vypadají krásně ve sklenicích. Lze je jednoduše použít k tomu, aby obrobky vypadaly atraktivněji.
