Mezi ostatní zeleninou rajčata zaslouženě zaujímají jedno z prvních míst na stole, čerstvá a konzervovaná. Sklad nejužitečnějšího lykopenu, který je mimochodem zachován i po tepelném ošetření, rajčata dokonale zachovávají svou chuť v přípravcích. Aby tělo přijalo denní potřebu silného antioxidantu zvaného lykopen, stačí sníst tři rajčata. Rajčata jsou dobrá samotná nebo v kombinaci s jinou zeleninou. Níže jsou uvedeny recepty na konzervovaná rajčata a petržel na zimu.
Jemnosti přípravy rajčat s petrželkou na zimu
I jedna snítka petržele může obohatit chuť a vůni rajčatového přípravku. Konzervovaná petržel však, stejně jako jiná zelenina, vyžaduje velmi pečlivou čistotu - sebemenší nečistoty na listech mohou způsobit poškození konzervovaného jídla. Kromě toho existují další vlastnosti přípravy zimních přípravků s rajčaty a bylinkami:
- Při plnění solným roztokem nezapomeňte naplnit sklenici až po okraj a nalít tekutinu přes její okraj. Čím méně vzduchu zůstane, tím lepší je kvalita a bezpečnost produktu;
- Zelení je lepší dát do větviček, vypadá to atraktivněji. Výjimkou jsou recepty, kde se nakrájená zelenina vkládá přímo do rajčat;
- Pokud není v receptu uvedeno jinak, doporučuje se při moření používat spíše octovou esenci než stolní ocet. Poskytuje vyšší bezpečnost produktu.
Plnicí objem se obvykle odebírá rychlostí poloviny objemu nádoby.
Jak vybrat a připravit zeleninu a bylinky?
Obvykle se pro jídlo vybírají plně zralá, šťavnatá a největší rajčata. Je lepší vzít menší rajčata do sklenice, pokud recept výslovně nevyžaduje nakrájenou zeleninu. Zde je několik dalších tipů pro výběr a zpracování zeleniny a zeleniny:
- Sklenice obsahují rajčata stejné zralosti, silná, i když obecně mohou být zralá, nezralá a dokonce hnědá.
- Zelení se odebírají šťavnaté, světlé, bez žlutých listů nebo poškození. Před pokládkou se namočí, aby se odstranil písek a nečistoty, několikrát se promyje a vysuší.
- Mastné odrůdy rajčat s hladkou, hustou slupkou jsou vhodnější než ty s tenkou slupkou, protože lépe snášejí tepelnou úpravu.
- Pro přípravu celé zeleniny se doporučuje každý plod před vložením do sklenice propíchnout vidličkou nebo párátkem. Nepoškodí to jejich celistvost, ale zabrání jejich prasknutí při zalévání vařící vodou.
Příprava kontejnerů
Čistota nástrojů pro řezání zeleniny a nádob přímo ovlivňuje bezpečnost konzervovaných potravin.
Sklenice se po umytí roztokem sody dobře opláchnou tekoucí vodou a vysterilizují v troubě nebo v parním hrnci. Na malé sklenice můžete použít mikrovlnnou troubu – nezapomeňte před sterilizací nalít do sklenice trochu vody. Omytá víčka se vaří 5 minut.
Nejlepší recepty
Rajčata a petržel na zimu jsou běžnou kombinací, hospodyňky klasický recept obohacují o různé druhy zeleniny a koření. Velmi chutně uvaříte jak celá rajčata, tak nakrájenou zeleninu. V druhém případě je možné použít maloobjemové zavařovací sklenice včetně půllitrových.
A nyní některé oblíbené a chutné recepty na výrobu nakládaných rajčat s petrželkou.
Lehká cesta
Konzervovaná rajčata lze vařit velmi rychle. Produkty pro 1 litrovou sklenici:
- 0,6 kg rajčat;
- petržel;
- 2 stroužky česneku;
- malý kořen petrželky;
- několik hrášek nového koření;
- pálivé papriky;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- půl polévkové lžíce. l. sůl;
- půl polévkové lžíce. l. 9 procent octa;
- půl litru vody.
Pokrok:
- Nakrájejte rajčata (nejlépe masitá, středně velká „smetana“), vložte je do sklenice, přelité 2-3 snítkami bylinek.
- Přidejte všechny ostatní ingredience, navrch dejte rajčata.
- V hrnci dejte vařit vodu, cukr, sůl a obsah sklenice zalijte vroucím nálevem. Zakryjte pokličkou a nechte 10 minut prohřát rajčata.
- Marinádu sceďte, znovu provařte a nalijte zpět do sklenice.
- Zalijte octem a sklenici uzavřete víčkem. Otočte a přikryjte teplou přikrývkou.
Marinovaná rajčata, nakrájená na plátky, s rostlinným olejem a kořením
Vynikající možností pro zpracování velkých rajčat je marinování na poloviny. Připravujeme produkty na bázi 1,5litrové sklenice:
- rajčata;
- petržel;
- česnek;
- polovina střední cibule;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- několik hrášek nového koření;
- esence - 1 lžička.
Na marinádu připravte zvlášť:
- cukr - 6 lžic. l.;
- voda - 3 litry;
- sůl - 3 polévkové lžíce. l.
Uchováváme to takto:
- Nakrájejte rajčata na poloviny nebo čtvrtiny, pokud jsou velmi velká.
- Na dno sklenice dejte pepř, kolečka cibule, pár stroužků česneku a snítku bylinek.
- Opatrně položte rajčata. Aby se jich vešlo více, doporučujeme ohrnout řeznou stranou dolů.
- Nalijte vařící marinádu z vody, cukru a soli.
- Sklenice zakryjte víčky a sterilujte čtvrt hodiny.
- Před válením nalijte do každé sklenice dávku octové esence.
Možnost s cibulí a sladkou paprikou
Voňavá rajčata, provoněná letní sladkou paprikou a ochucená pikantní cibulkou, se dají vyrobit z různých velikostí rajčat. Ostatně pro tuto úpravu se hodí jakákoli rajčata, nejlépe však s hustou dužinou.
Poměry dodržujeme pouze v marinádě:
- 1 litr vody;
- pár lžic soli a cukru;
- stejné množství rostlinného oleje.
Pokrok:
- Pro konzervaci bereme nakrájená rajčata, sladkou papriku, cibuli, petržel. Můžete dát trochu česneku.
- Marinádu připravíme spařením koření a oleje ve vodě.
- Do připravených a vysterilizovaných sklenic vložíme kolečka cibule, česnek, poklademe půlkami rajčat, vrstvíme snítky petrželky a čtvrtky sladké papriky. Přidejte pepř a bylinky podle chuti, podle chuti.
- Marinádu nalijte do sklenice a vložte do vodní lázně. Zahřívejte na mírném ohni 15 minut, zalijte octem, vyjměte z pánve a srolujte. Otočte a přikryjte něčím teplým nahoře.
Jak správně skladovat hotový výrobek?
Konzervovaná sladká rajčata lze na zimu skladovat v běžném bytě. Pokud máte suterén nebo sklep, pak se obejdete bez sterilizace a dvojitého plnění při moření.
V tomto případě se obsah sklenice zalije vroucím solným roztokem, přidá se dávka octa (vše podle obvyklého receptu), sklenice se rychle sroluje a ihned položí dnem vzhůru pod silnou přikrývku, aby zůstala zachována vnitřní zahřívat co nejdéle.
Je to překvapivé, ale takové zahřívání, kyselina v rajčatech a ocet jsou docela dost na to, aby se rajčata skladovala ve sklepě a dokonce i v bytě. Takto připravená rajčata jsou ale silná, nejsou rozvařená a mají silnou slupku.
