Portulaka roste téměř v každé zahradě. Mnoho lidí považuje rostlinu za plevel, vypálí ji nebo ji dá nakrmit dobytek. V zemích východní Evropy je tráva považována za pochoutku, dusí se, smaží, vaří a konzervuje. Portulaka nakládaná na zimu v arménském stylu je kromě své neobvyklé chuti proslulá svými zdravotními přínosy.
Rostlina posiluje imunitní systém, zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů, urychluje metabolické procesy, stabilizuje činnost trávicího traktu a zlepšuje stravitelnost potravy. Salát s portulakou zapadne nejen do každého jídelníčku, ale zlepší i vaše zdraví.
Vlastnosti moření portulaky na zimu
Pro moření a dlouhodobé skladování byste se měli zásobit mladými listy a výhonky. V samostatné nádobě dejte vařit vodu, osolte ji, pocukrujte a vařte 5–10 minut. Dále přidejte octovou esenci, koření a pánev stáhněte z ohně.
Dno sterilizované nádoby je pokryto důkladně umytými bylinkami, nalije se marináda a sroluje se. Pro krátkodobé skladování portulaky zahradní se výhonky s listy vhazují na 15 minut do vroucího nálevu. Po 24 hodinách může být miska konzumována.
Požadavky na hlavní přísady
Rostlina se sbírá před obdobím zrání, chuť sklizně tak bude jemnější a aromatičtější. Předpokladem je odstranit lusky se semeny, protože semena při žvýkání křupou v ústech. Kvůli silnému prachu a těsné blízkosti země je třeba trávu důkladně umýt.
Broušení listů a stonků by mělo probíhat odděleně - díky tomu bude pokrm atraktivní a chutný. Aby byla rostlina křehká a měkká, blanšírujte ji ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut.
Postupem času se konzervovaná zelenina stane vínovou, solanka začne růžovět, to je normální, příznivé vlastnosti a chuť přípravku se v důsledku toho nezhorší.
Jak připravit nádoby
Nádoba se nejprve promyje, aby se odstranily částice nečistot v mýdlovém roztoku, vysuší se a sterilizuje. Víčka by měla být také sterilizována, aby se zabránilo zkažení produktu.
Metody sklizně
Zelení se dusí, vaří, pečou, konzervují. Čerstvé saláty, polévky a kastrol jsou často ochuceny portulakou. Dalšími složkami rostliny mohou být okurky, petržel, špenát, kopr, cibule, česnek, ořechy, sýr, tvaroh, vejce, rýže. Rostlina dobře snáší mrazy. Před umístěním rostliny do mrazáku je třeba ji na 5 minut blanšírovat, přecedit, usušit a vložit do sáčků.
Jednoduchý recept
Moření trávy je poměrně jednoduché, potřebujete pouze následující produkty:
- 300 g portulaky;
- 2 bobkové listy;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. l. ocet;
- 1 litr vody;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
Jak vařit:
- umyté zelené se nalijí do pánve s vroucí vodou, vaří se 5-7 minut, filtrují se, suší;
- stonky nakrájejte na 3-5 cm kousky, položte je na česnek a bobkové listy;
- V hrnci dejte vařit vodu, osolte ji, vařte 5-7 minut, nalijte kyselinu octovou, vyjměte nádobu ze sporáku.
Sklenice se naplní solným roztokem, srolují se a převrátí. Konzervovaná portulaka se na několik dní umístí pod přikrývku a poté se přesune na trvalé místo skladování.
Rychlý způsob vaření
Toto jídlo se hodí k bramborové kaši, kaši, masu a rybím pokrmům.
Komponenty:
- 300 g portulaky;
- 2-3 stroužky česneku;
- 10 kuliček černého pepře;
- 1 polévková lžíce. l. sušený kopr;
- 2 bobkové listy;
- 2 lžičky sůl;
- 1 lžička Sahara;
- 4 polévkové lžíce. l. octová esence;
- 1 litr vody.
Technologie vaření:
- Zelení se umyjí, suší a lusky se semeny se odříznou. Stonky by měly být dlouhé 5-9 cm.
- Sklenice se sterilizují, umístí se portulaka, koření, bylinky a koření. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl a cukr.
- Po sundání marinády ze sporáku přidáme kyselinu octovou, zamícháme, nalijeme do láhve a srolujeme.
Obrobek je uložen pod teplou přikrývkou po dobu 3-4 dnů, poté může být přenesen do sklepa, spíže nebo položen na stůl ke konzumaci.
Marinované česnekem a koriandrem
Pikantnost a aroma dodáte pokrmu pomocí česneku a koriandru.
Požadované produkty:
- 1,5 kg portulaka;
- 15 semen koriandru;
- 1 svazek kopru, petržel;
- 1 hlava česneku;
- 1,5 litru vody;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 4 polévkové lžíce. l. octová kyselina.
Jak vařit:
- Omyté zelí se blanšíruje, suší a česnek se naseká. Sklenice se sterilizují a suší.
- Dno nádoby je pokryto petrželkou, koprem, česnekem, koriandrem, bobkovým listem a portulakou.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr, promíchejte, vařte 5-10 minut, nalijte do láhve a uzavřete.
Rychlý způsob vaření dodává pokrmu měkkost, vůni a pikantnost. Svačina se jí s masem a bramborami.
Arménský styl s lilkem
Požadované produkty:
- 1,5 kg portulaka;
- 500 g rajčat;
- 500 g modrých;
- 200 g sladké papriky;
- 300 g cibule;
- 6-7 stroužků česneku;
- 2 polévkové lžíce. l. cukr se solí;
- 3 polévkové lžíce. l. ocet;
- 300 ml slunečnicového oleje.
Jak vařit:
- Zelení se umyjí a suší. Modré se umyjí, nakrájí na malé kousky, namočí do slané vody, umyjí a vysuší.
- Papriky oloupeme, zbavíme vnitřků, nakrájíme na čtverečky, cibuli nakrájíme na kolečka. Rajčata se blanšírují, oloupou, odstopkují a rozemele v mixéru.
- Do rajčatové pasty přidejte uvedené množství česneku, soli, cukru, octa a důkladně promíchejte.
- Cibule se smaží s lilkem, smíchá se se zbytkem ingrediencí a dusí se 15–20 minut na mírném ohni. Po přidání portulaky se doba vaření prodlouží o dalších 15 minut.
Hmota se nalije do nádob, těsně uzavře a odešle ke skladování.
Nakládaná portulaka
Pro fermentaci zeleniny jsou zapotřebí následující produkty:
- 0,5-1 kg portulaka;
- 350 g soli;
- 1 hlava česneku;
- 2,5 litru vody.
Jak to udělat:
- Rostlina se omyje, očistí a solný roztok a sůl se uvaří. Poté, co se voda vaří, vložte stonky do pánve a vařte 5-7 minut.
- Zelení se přenesou do misky. Stroužky česneku se oloupou, rozdrtí a přidají do portulaky.
- Obsah misky se přenese do lahví, naplní se solným roztokem, sterilizuje se a sroluje.
Pro začátek je vhodné vyrobit 1-2 půllitrové sklenice na testování. Pokud se vám příprava líbí, můžete klidně připravovat větší množství a experimentovat s recepty.
Konzervační skladování
Zákruty musí být skladovány na tmavém a chladném místě, jako je sklep nebo spíž. Nakládaný portlankový salát lze skladovat nejdéle jeden rok. Po otevření plechovky se produkt uchovává v chladničce nejdéle 1 měsíc.
