Okroshka je lahodný pokrm, jehož hlavními složkami jsou čerstvá zelenina a bylinky. Existuje názor, že okroshka je výhradně letní jídlo. Chuť pokrmu si však můžete vychutnat i v zimě. K tomu stačí připravit ingredience předem. K přípravě okroshky na zimu budete potřebovat stejné produkty, které se používají k přípravě čerstvé. Jen je potřeba dodržovat pravidla skladování, aby neztratily své kvality.
Specifika přípravy dresinku okroshka na zimu
Ingredience pro okroshku si musí zachovat čerstvost a během skladování neztrácet živiny. Nesprávně připravené potraviny se rychle kazí a stávají se nevhodnými ke konzumaci.
Aby si produkty zachovaly své vlastnosti déle a nekazily se, jsou umístěny ve sterilních nádobách a skladovány na chladném místě. Pro lepší konzervaci se do produktu přidává sůl a ocet. Křen je také přírodní konzervant.
Připravená směs zeleniny a bylinek je navíc pasterizována, poté přikryta víčky a uložena.
Seznam ingrediencí
K přípravě okroshky na zimu budete potřebovat:
- okurky – 500-600 g;
- kořeny křenu – 200-300 g;
- ředkvičky - 10 ks;
- kopr – 400 g;
- zelená cibule - 300-400 g;
- sůl - 2-3 lžíce. l.;
- ocet – 2 lžičky.
Vlastnosti výběru produktu
Zelenina a bylinky musí být čisté, bez známek poškození nebo hniloby. Pro okroshku je vhodné vzít mladé okurky. V tomto případě z nich nemusíte odřezávat kůži.
Přezrálé okurky je nutné oloupat a vysemenit.
Kořeny křenu by měly být voleny hladké, pevné, bez poškození a skvrn a nevyschlé. Dužnina by měla být bílá a jednotná. Délka zralých kořenů je 20-25 cm.
Jak nádobu správně připravit?
Jako nádoby se používají skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víčky. Neměly by mít třísky nebo praskliny. Nádoby je nutné důkladně umýt pod horkou vodou s mýdlem a sodou, opláchnout a vysušit.
Poté se umístí krkem dolů na mřížku, která se umístí nad pánev s vroucí vodou. Sklenice se sterilizují párou po dobu 15 minut. Poté vypněte oheň a nechte nádoby ve stejné poloze vychladnout nad párou. Po vychladnutí se bez převrácení přemístí na čistý ručník.
Víčka se vaří samostatně nebo se sterilizují společně se sklenicemi párou. Přeneste je na ručník pomocí čisté pinzety.
Proces vaření
Zelenina a bylinky se omyjí pod studenou tekoucí vodou. Okurky mohou být předem namočené ve vodě, což pomůže lépe odstranit nečistoty. Potraviny se pak vloží do cedníku, aby odtekla přebytečná voda. Poté se přísady pro okroshku přenesou na čistý ručník a důkladně se vysuší.
V případě potřeby okurky oloupeme. Poté se odříznou konce a zelenina se nakrájí na malé kostičky. Křen se mele na mlýnku na maso. Okurky můžete nastrouhat s křenem.
Ocasy ředkviček jsou odstraněny. Zelenina se nakrájí na kousky nebo nastrouhá. Kopr a cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme ke zbytku ingrediencí. Poté se pokrm osolí a důkladně promíchá.
Směs se nalije do sklenic a přidá se ocet. Nádoby se pasterizují 5-10 minut v hrnci s vodou o teplotě +80...+90 °C. Umístěte pánev na nízkou teplotu. Hladina vody v ní by měla být 2 cm pod hrdlem zavařovacích sklenic. Po zpracování se nádoby uzavřou víky.
Jak a jak dlouho ho můžete skladovat?
Obrobek ve sklenicích těsně uzavřených víčky je uložen v chladničce, suterénu nebo sklepě při teplotě 0 ... + 5 ° C bez přístupu slunečního světla. V takových podmínkách si produkty uchovávají čerstvost po dobu až 6-8 měsíců.
Pro zvýšení trvanlivosti lze směs zmrazit. K tomu se nakrájená zelenina a bylinky vloží do plastových sáčků. Ocet a sůl se nepřidávají. Tento produkt lze skladovat až 12 měsíců.
