Nejlepší a nejzdravější způsob, jak si prodloužit léto a trochu ho pocítit v zamračeném podzimním nebo mrazivém ránu, je vychutnat si během léta předem připravené ovocné a bobulovité pochoutky. Tento problém dokážou dokonale vyřešit kandovaná jablka. Jak připravit pochoutku rychle, jednoduše a chutně?
Vlastnosti přípravy kandovaných jablek na zimu
Leží v původním příběhu.Vzhledem k tomu, že tato kulinářská pochoutka byla vytvořena v horkých zemích, kde nejsou žádné silné mrazy, které mohou zachovat čerstvost ovoce alespoň do poloviny zimy, jsou zvláštnosti její přípravy spojeny s tradicemi těchto zemí.
- Za prvé, nešetřete cukrem u kandovaného ovoce. Nejedná se o dietní pokrm, i když obsahuje spoustu vitamínů.
- Za druhé, vyberte si vysoce kvalitní výchozí produkt. Níže jsou uvedena některá doporučení pro výběr, která pomohou tento problém vyřešit.
Nakonec vyzkoušejte různé recepty a vyberte si svůj vlastní, který se zdá být nejchutnější a nejjasnější.
Výběr a příprava jablek
Mezi obrovským množstvím odrůd jablek je vhodné vybrat ovoce s hustou dužinou. Je to způsobeno tím, že příliš šťavnaté ovoce obsahuje velké množství tekutiny, jejíž odpaření/osušení/odstranění zabere hodně času.
Hospodyňce tak ušetří čas a za stejnou dobu připraví více kandovaného ovoce.
Hlavní otázka, která trápí většinu žen v domácnosti, je, která jablka dát přednost - z domácí zahrady nebo zakoupená v obchodě? Zde přichází jasná volba ve prospěch vlastního produktu. Ovoce, které se pěstuje v regionu, kde se konzumuje, má obvykle vynikající chuťové vlastnosti. Jejich aroma je mnohem silnější než dovážené ovoce. Konečně, jablka si můžete v obchodě koupit vždy, a to i v zimě, a proto v nich není žádná exkluzivita.
Také je třeba vybírat plody bez viditelného vnějšího poškození. Pro tyto účely je lepší nepoužívat otlačené, tmavé, napíchané nebo klované ovoce.
Pokud jde o zralost, je vhodné volit plody mírně nezralé. Obsahují více pektinu a chutnají příjemněji, s mírnou kyselostí. V kombinaci s cukrem bude chuť prostě úžasná.
Recepty na kandovaná jablka doma
Jablka by se tedy měla důkladně umýt.K tomu je vhodné použít měkký kartáč. S jeho pomocí se setře i neviditelný film prachu na slupce. To platí zejména v případě, že jste ještě koupili kupované ovoce na kandované ovoce. Je třeba je umýt důkladněji, a to nejen pod tekoucí vodou, ale mýdlem. Jde o to, že se musíte zbavit tenkého filmu vosku aplikovaného výrobcem pro zlepšení konzervačních vlastností a přepravy na dlouhé vzdálenosti.
Po umytí je třeba ovoce důkladně osušit papírovou utěrkou. Nyní jsou jablka zbavena jádřinců. Nejjednodušší způsob práce je se speciálním nožem. Umožní vám to udělat úhledný řez, v důsledku čehož budou plátky kandovaného ovoce rovnoměrné a rovné. Zbývá už jen nakrájet jablka na plátky. Slupku lze ponechat nebo oloupat – je to věc chuti.
Aby bylo kandované ovoce krásné a neobvyklého tvaru, je lepší je nakrájet do tvarů. Například je velmi snadné předem nakrájet jablko tak, aby byly odstraněny části bočních segmentů. Při rozkrojení takového jablka získáte hvězdičku. Dalším nestandardním tvarem je čtverec, který je mnohem jednodušší na výrobu.
Je nutné připravit kompozici:
- 700 ml vody;
- 400 g cukru;
- ¼ lžičky kyselina citronová (nebo 2 lžíce citrónové šťávy).
Toto množství je na 600 g jablek. Do nádoby nalijte vodu, přidejte cukr a kyselinu citronovou a zapalte. Po uvaření je třeba sirup vařit asi 5 minut. Nyní byste měli snížit teplotu na minimum a přidat plátky jablek. Vařte je na mírném ohni 5 minut. Nyní je třeba hmotu odstranit z ohně a chladit asi 3 hodiny. Tento postup (vaření a chlazení) je potřeba provést ještě 3-4x. Díky tomu budou plátky jablek průhledné a zároveň elastické.
Na konci poslední fáze tuhnutí vložte ovoce do cedníku a nechte sirup odkapat. Zbývá jen suchá kandovaná jablka lalůčky. To lze provést doma, sušení bude trvat několik dní.
Rychlý recept
Kandované ovoce lze připravit za kratší dobu. Rychlý recept vyžaduje menší formu kandovaného ovoce. Ideálně by se jablka měla nakrájet na malé kostičky. Zde je potřeba hustší sirup:
- 1 litr vody;
- 1 šálek cukru.
Pro toto množství vezměte 1 kg jablek. Aby byl sirup plně nasycený jablečnou příchutí, musíte v něm nejprve povařit jablečné slupky a povařit na mírném ohni jen pár minut. Nyní se kapalina filtruje a nalije se do ní nakrájené plátky ovoce. Tato směs se musí vařit po dobu 5 minut.
Poté se hmota odstaví z ohně a nechá se vychladnout. Trvá to 5 hodin. Poté se kandované ovoce hodí na síto, aby sirup odkapal. Nyní je třeba je vysušit. Za tímto účelem se kandované kousky rozloží na pergamen a vloží se do trouby, jejíž dvířka musí být mírně otevřena, aby se mohla odpařit vlhkost. Každá vrstva (vrstva kandovaného ovoce) se musí hodinu sušit při teplotě 50 stupňů.
Žádné vaření
Hospodyňky a zahrádkáři se vždy snaží zkrátit čas strávený přípravou svých oblíbených jídel. Předchozí rychlý recept vám to umožňuje. Mnozí ale hledají recept bez rozvařených jablek. To se tedy stát nemůže, protože to už nebude kandované ovoce. Kandované ovoce je jen šťavnaté ovoce vařené v cukrovém sirupu.
V sušičce
Pro tento recept budete potřebovat:
- 100 ml vody;
- 500-600 g jablek;
- 300 ml medu.
Recept vyžaduje také elektrickou sušičku. Každé oloupané jablko by mělo být nakrájeno na 6-8 kusů.Pro přípravu sirupu zahřejte vodu na 40 stupňů a poté v ní rozpusťte med. Měli byste ho nechat malé množství, bude se to hodit později.
Jablka se umístí do smaltované pánve, nalijí se sirupem a důkladně se promíchají tak, aby kompozice zcela pokryla plátky ovoce. Tato hmota by měla být umístěna na teplém místě po dobu 12 hodin, aby byly kousky ovoce vyluhovány a nasyceny šťávou.
Po 12 hodinách se plátky vyjmou děrovanou lžící a umístí se do sušičky. Šťáva z horních vrstev by neměla smáčet plátky v nižších vrstvách. Doprostřed každého plátku je třeba nakapat zbývající med. Je třeba je sušit 12-16 hodin při teplotě 40 stupňů.
Z nebeských jablek
Tyto plody jsou tak malé, že je není třeba dále dělit a krájet, používají se celé. Recept je následující. Ovoce se umyje. Poté je nutné každé jablko často napichovat jehlou po celé ploše. To pomůže sirupu, aby je v budoucnu lépe nasákl. Nyní musí být každý plod blanšírován, to znamená, že je ponořen na několik sekund do horké vody.
Sirup se připravuje z následujících surovin:
- 1 kg cukru;
- 250 ml vody.
Toto množství je na 1 kg jablek. Vařte v sirupu 10 minut na mírném ohni, poté stáhněte z ohně, přikryjte ručníkem a nechte 6-8 hodin vyluhovat a vychladnout. Poté se postup opakuje ještě jednou nebo dvakrát. Pro zvýraznění chuti kyselého jablka můžete do sirupu přidat pár plátků citronu.
Zbývá jen usušit tuto pochoutku. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v troubě.
V troubě
Recept na vaření je téměř stejný. Mění se pouze způsob sušení plátků ovoce. Musí se sušit po dobu 15-20 minut při teplotě 150 stupňů.Dvířka trouby by měla být mírně otevřená, aby kandované ovoce bylo pružnější a nebylo mokré.
Skořice
Kandované ovoce s kořením je opravdovou blažeností pro čichové a chuťové buňky. Skořice se hodí především k jablkům, protože toto koření se tradičně přidává do mnoha jídel a pečiva (štrúdl, charlotta).
Můžete použít klasický recept. Kromě toho budete potřebovat:
- skořice - 1 lžička;
- cukr - 300 g;
- kyselina citronová - 1 lžička.
Tyto přísady musí být smíchány. Hotovou směs před sušením nasypte na kandovaná jablka na plechu.
S třešní
Třešně dodávají kandovanému ovoci hořkost, proto je vhodné do klasického receptu přidat lžíci javorového sirupu. Třešně se nejprve pečlivě omyjí a odstraní se pecky. Při vaření je vhodné přidat třešně jako poslední, doslova na 2 minuty. Jinak zůstává klasický recept na výrobu kandovaných jablek nezměněn.
V pomerančovém sirupu
Jablka a pomeranče jsou oboustranně výhodnou kombinací, která je velmi osvěžující a povzbuzující. Ve skutečnosti se recept neliší od obvyklého, kromě toho, že místo vody musíte vzít pomerančový džus. Je vhodné si ho vytlačit sami, než použít nějaký z obchodu. Pro zvýraznění pomerančové chuti přidejte trochu čerstvé pomerančové kůry.
Jak skladovat kandované ovoce
Nejlepším místem pro skladování je skleněná nádoba, ale pokud taková není, můžete použít plechovou nádobu. Hlavní věc je, že je co nejtěsněji utěsněna. Sladkosti, které se budou skladovat delší dobu, by neměly být vystaveny slunečnímu záření. Pokud dáte pergamenový papír do vrstev kandovaných jablek, skladování bude lepší.
