Aby meruňkový džem získal oříškovou chuť a mírnou kyselost, ženy v domácnosti často přidávají meruňková jádra. Málokdo ale ví, že to může být velmi nebezpečné kvůli velkému množství kyseliny kyanovodíkové obsažené v přísadě. Meruňkový džem s přídavkem vlašských ořechů bude bezpečnější a chutnější, recept na který budeme podrobně zvažovat.
Funkce výroby meruňkového džemu s ořechy na zimu
Chcete-li vyrobit meruňkový džem s ořechy, musíte dodržovat následující pravidla:
- Lze použít širokou škálu odrůd. Ale nejzkušenější ženy v domácnosti dávají přednost použití následujících odrůd pro tyto účely: Lel, Parnas, Iceberg, Alyosha, Black Velvet.
- Kdykoli je to možné, vybírejte plody přibližně stejné velikosti, protože meruňky různých parametrů budou v sirupu namáčeny odlišně.
- Při výběru příliš měkkého ovoce byste měli dát přednost receptuře džemu ve formě pyré.
- Aby se plátky během procesu vaření nepřepekly, vyplatí se vařit v několika fázích. Navíc směs příliš často nemíchejte.
Rada! Pro ty, kteří nemají rádi kandovaný džem, musíte v konečné fázi vaření přidat malé množství kyseliny citronové. Složka se odebírá v poměru: 4 gramy na 1 kilogram meruněk.
Příprava hlavních ingrediencí
Aby džem mohl být dlouho skladován, je nutné pečlivě vybrat plody: meruňky musí být zralé a nepoškozené. Je nepřípustné používat plody, které začínají hnít.
Vlašské ořechy je nutné oloupat a poté důkladně vysušit v troubě nebo na suché pánvi. Na výrobu džemu můžete použít i mandle, lískové nebo jiné ořechy, které je také potřeba nejprve dobře vysušit.
Poznámka! Pro urychlení přípravy meruňkového džemu je potřeba rozdělit plody na plátky, které se mnohem rychleji uvaří a získají potřebnou průhlednost.
Jak nádobu správně připravit?
K vaření pochoutky byste měli používat nerezové nebo měděné nádobí se silným dnem, ve kterém se hmota nepřipálí.
Sklenice, které budou sloužit k dlouhodobému skladování džemu, je nutné nejprve důkladně omýt jedlou sodou.
Poté je třeba nádoby sterilizovat ve vodní lázni nebo v troubě. Víčka je také potřeba sterilizovat.
Jak udělat meruňkový džem s ořechy
Podívejme se na některé z nejběžnějších receptů na výrobu džemu.
Jednoduchý recept s vlašskými ořechy
Kroky vaření:
- Připravte si 1 kilogram meruněk, odstraňte pecky a přidejte 600 gramů cukru.
- Pečlivě promíchejte a nechte několik hodin odstát, aby se vytvořila šťáva.
- Dejte na mírný oheň, přiveďte k bodu varu a vařte 15 minut. Odstraňte ze sporáku a několik hodin se jí nedotýkejte.
- Na mírném ohni znovu přiveďte k varu a několik minut vařte. Nechte několik hodin působit.
- Stejný postup proveďte ještě 1x.
- Nyní se musíte vypořádat s ořechy: nasekejte 300 gramů a přidejte je k celkové hmotě během čtvrtého vaření džemu. Promícháme a na mírném ohni dusíme 20 minut.
- Rozložte do sklenic a pevně uzavřete.
Pětiminutový recept
Džem připravený podle tohoto receptu je nejzdravější, protože krátká tepelná úprava umožňuje zachování prospěšných složek. K přípravě potřebujete:
- meruňka - 1000 gramů;
- cukr - 500 gramů;
- loupané nasekané vlašské ořechy - 200 gramů.
Příprava krok za krokem:
- Připravené plody omyjte, osušte, odstraňte semínka a rozdělte je na 4 části.
- Přidejte cukr a nedotýkejte se po dobu 5 hodin.
- Nádobu s ovocem postavte na mírný oheň a za mírného míchání dřevěnou vařečkou přiveďte k varu.
- Přidejte vlašské ořechy a směs vařte 5 až 7 minut.
- Rozložte do sklenic a pevně uzavřete.
Důležité! Vzhledem k malému množství cukru a krátké době vaření je dlouhodobé skladování džemu možné pouze v chladu a temnu.
S lískovými oříšky
Jak vařit:
- Pomocí nepřilnavého hrnce uvařte 100 mililitrů vody, přidejte 100 gramů cukru a 1 špetku kyseliny citrónové.
- 350 gramů meruněk omyjeme, rozdělíme na poloviny, zbavíme pecky. Ovoce vložte do vroucího sirupu a vařte 5 minut.
- Na pánvi nebo v troubě nasušte 50 gramů loupaných lískových ořechů a poté je přidejte do džemu. Směs vařte další 3 minuty.
- Hotovou pochoutku nalijte do sklenice a pevně ji uzavřete.
S mandlemi
K přípravě pikantního a aromatického džemu potřebujete:
- meruňka - 3 kilogramy;
- cukr - 2 kilogramy;
- mandle - 400 gramů;
- voda - 400 mililitrů;
- vanilkový cukr - 2 sáčky.
Příprava:
- Ovoce dobře omyjte, osušte a opatrně rozdělte na 2 části, odstraňte semínka.
- Do nádoby nasypeme cukr, přidáme vodu a vaříme na mírném ohni.
- Vložte meruňky do varné nádoby, přidejte mandle a vanilkový cukr.
- Zalijte připraveným sirupem, nechte vychladnout, poté dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Nechte vychladnout. A pak postup opakujte ještě 5x.
- Hotový džem rozdělíme do sklenic.
Meruňkový džem s různými ořechy
Zajímavá verze džemu s kešu oříšky získává mimořádnou něžnost.
Jak vařit:
- Do nádoby nasypte 500 gramů cukru, ½ lžičky kyseliny citronové a přidejte 100 mililitrů vody. Dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a za míchání počkejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Do sirupu nasypeme 100 gramů kešu oříšků a vaříme 3 minuty.
- Omyjte 1 kilogram meruněk, každý plod rozdělte na 4 části, zalijte sirupem a nechte 3 hodiny louhovat.
- Nádobu s marmeládou postavte na sporák, přiveďte k bodu varu a na mírném ohni vařte 20 minut, za pravidelného sbírání vzniklé pěny.
- Hotovou hmotu rozdělíme do sklenic.
Poznámka! Džem je vhodné otevřít až 2 týdny po přípravě.
Pečený džem
Příprava krok za krokem:
- Do kastrůlku nasypte 1 kilogram cukru, přidejte 300 mililitrů vody, promíchejte a dejte na sporák, kde přiveďte k varu a počkejte, až se cukr rozpustí. Do sirupu přidejte 200 gramů nasekaných vlašských ořechů a směs vařte 2 minuty. Nechte vychladnout.
- Omyjte a osušte 2 kilogramy meruněk, rozdělte na poloviny. Položte na hluboký plech. Zalijeme polovychladlým sirupem.
- Vložíme do trouby předehřáté na 140 ⁰C, počkáme, až ovoce změkne. Pootevřeme dvířka trouby a necháme směs 5-6 hodin vařit.
- Horký džem rozdělte do sklenic a pevně uzavřete.
Jak a jak dlouho můžete skladovat
Trvanlivost jakéhokoli džemu je zpravidla 2 roky. Teplota zde ale hraje velmi důležitou roli.
Optimální hodnota je v rozmezí od +5 do +20 ⁰С. Pokud tento parametr není dodržen, produkt se může začít zhoršovat dříve, než bylo plánováno.
Je také důležité věnovat pozornost skutečnosti, že meruňkový džem s ořechy je nejlepší uchovávat na tmavém a suchém místě.
