Výroba angreštového džemu pyré s cukrem je jednoduchý úkol. Používají se dvě složky: bobule a cukr. Samotný proces je snadný a rychlý. Pokud připravujete tradiční džem s celými bobulemi, je důležité zachovat strukturu, hustotu angreštu a průhlednost sirupu. V tomto případě je veškerá práce příprava bobulí, jejich pyré a vaření produktu. A chuť je výborná – sladkokyselá, letní.
Vlastnosti přípravy angreštového džemu pyré s cukrem
Existují dva způsoby vaření - studené a horké. Džem mletý nebo stočený na masovém mlýnku, připravovaný za studena bez vaření, zachovává si více vitamínů a má intenzivnější zelenou barvu, vyžaduje však více cukru a speciální podmínky skladování. Horký způsob má své výhody – takový džem lze skladovat jako běžné zavařeniny velmi dlouho.
Povinné ingredience receptury
Recept na angrešt mletý s cukrem lze obměnit citronem, pomerančem, skořicí, ale není třeba míchat přísady, každá je dobrá sama o sobě. Klasický recept však vyžaduje použití pouze dvou surovin – angreštu a krystalového cukru. Poměry závisí na způsobu přípravy a zralosti bobulí. Obvykle recept bez vaření vyžaduje kilogram nebo jeden a půl cukru na 1 kg bobulí.
Výběr hlavních ingrediencí
Mletou marmeládu lze připravit buď ze zralých bobulí, nebo pomocí lehce nezralých.
Důležité! Angrešt jsou bobule s vysokým obsahem pektinu. Pektin je koncentrovanější ve skořápce, není tedy potřeba odstraňovat slupku, protože právě díky pektinu získá uvařený produkt potřebnou rosolovitou konzistenci.
Nejvíce pektinu se nachází v nezralých bobulích, ale červené, nahnědlé produkují méně želé, ale jsou sladší. Červený angrešt se skvěle hodí do čerstvých syrových úprav a z nazelenalých a kyselých je lepší udělat klasický džem s tepelnou úpravou.
Na základě počtu bobulí se musíte zaměřit na množství cukru.
Příprava nádobí
Pokud je při výrobě džemu z celých bobulí vhodnější široká mísa, můžete vařit kroucený angrešt v běžném hrnci nebo v kotli se silnými stěnami.Je důležité, aby se stěny příliš nepřehřívaly, jinak se marmeláda připálí.
Hotový výrobek je balen do sterilizovaných skleněných nádob. Malé sklenice lze smažit v mikrovlnné troubě tak, že do každé nalijeme trochu vody. Litrové sklenice se zahřívají asi pět minut v troubě (dózy by měly být umístěny ve studené troubě!). Pro syrovou marmeládu použijte čisté opařené nylonové víčka. Horké jídlo se položí a uzavře pod vyvařenými kovovými víčky.
Jak vyrobit marmeládu z kroucených angreštů na zimu?
Souhlasíte, ve 21. století, kdy máte po ruce různé želírující látky a v hlavě informace o vitamínech, se vám jaksi nechce banálně konzervovat tuny cukru, vařené spolu s těmi nejjemnějšími bobulemi ve velké pánvi, dokud všechno užitečné je ztracené syrové potraviny.
A nemáme tak velké rodiny, jako měly naše prababičky. Proto toho dnes moc nekonzervujeme a první, na co myslíme, je užitečnost - připravujeme syrový, mletý džem:
- Plody omyjeme a odstraníme sepaly a ocásky.
- Po vysušení projděte mlýnkem na maso nebo spusťte mixér.
- Směs posypeme cukrem v poměru: kilogram pyré na jeden a půl kilogramu cukru. Směs.
- Nechte směs několik hodin, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vložte do čistých a suchých sklenic a uzavřete víčky.
Doporučuje se posypat povrch džemu cukrem - to ochrání obrobek před ztmavnutím horní vrstvy a ochrání před šířením bakterií.
Druhá metoda je horká:
- Připravené bobule nalijte vodou, jen mírně zakryjte, a položte na oheň. Po 10 minutách vaření bobule změknou, lze je protřít sítem nebo cedníkem. Dužninu lze použít k výrobě kompotové nebo koláčové náplně nebo použít do jiného pečiva.Do šťávy přidejte cukr v poměru 1:1 a promíchejte.
- Vařte na mírném ohni, redukujte, ale nezapomeňte, že hotový vychladlý džem bude dvakrát tak hustý, než jaký jste právě připravili.
- Nalijte do sklenic a srolujte.
Další skladování obrobků
Skladování rolovaných angreštů je u podobných bobulových dezertů obvyklé. Syrovou stravu uchováváme pouze v lednici nebo ve sklepě. Pro mletý angrešt, který byl podroben tepelné úpravě, neexistují žádné zvláštní podmínky, můžete je dokonce uchovávat ve skříni.
