Angrešt je jednou z nejoblíbenějších ovocných a bobulových plodin mezi ruskými zahradníky, nejčastěji rostoucí v mírném podnebí. Angreštová marmeláda s různými oříšky není chuťově o nic horší než jahodová nebo malinová. Příprava je snadná, stačí dodržovat doporučení. K výrobě džemu se sbírají mírně nezralé bobule a přidávají se zralé loupané ořechy.
Jemnosti vaření
Angreštový džem s ořechy byl vždy vysoce ceněný, protože jeho příprava byla dlouho považována za příliš obtížnou. Chcete-li získat chutný a zdravý produkt, musíte dodržovat pravidla:
- Sbírejte plody keře. Můžete si vybrat jakoukoli odrůdu angreštu. Smaragdový džem vyžaduje nezralé bobule.
- Vezměte 1 kg ovoce a 100 g krystalového cukru, 200 g ořechů, půl sklenice vody. Množství a typ matic lze změnit.
- Naplňte bobule ořechy, díky tomu bude džem mnohem chutnější.
Příprava hlavních ingrediencí
Nejprve se připraví jádra vlašských ořechů a rozdrtí se na velikost bobulí. Nedoporučuje se je ale příliš zmenšovat, je třeba, aby z angreštu mírně vyčnívaly.
Poté se bobule očistí a pevně naplní ořechy. Mohou být přijaty v jakékoli barvě: červené a zelené. Hrot každého z nich se odřízne a dužina se odstraní vlásenkou. Nemůžete to vymáčknout, protože zelené, nezralé plody pod tlakem prasknou. Vyjmuté vnitřní části se umístí do pánve.
Královský angreštový džem s ořechy
K přípravě budete potřebovat:
- Angrešt - 1 kg.
- Cukr - 1 kg.
- Arašídy - 150-200 g.
- Vodka - 50 ml.
- Třešňové listy - 100 g.
- Citrón.
- Vanilka.
Angrešt se zbaví dužiny a semen, poté se omyjí. Po uschnutí se do každého z nich vloží pražený ořech. Ovoce s arašídy jsou umístěny ve sklenici ve vrstvách, mezi které jsou umístěny plátky citronu a třešňové listy.
Nádoba s bobulemi se naplní vroucí vodou a nechá se vyluhovat. Po 6 hodinách se tekutina nalije do hrnce, přidá se vanilka a vodka. Ze vzniklé směsi se uvaří sladký sirup.Poté se do něj položí bobule a ořechy, oddělí se od nich listy citronu a třešně. Po 10 minutách se do pánve s džemem přidají listy a poté se vaří další 3 minuty.
Hotový královský džem by měl mít průhledné bobule. Nalije se do sklenic a navrch se položí plátky citronu a třešňové listy.
Angreštový džem s vlašskými ořechy a kardamomem
K přípravě budete potřebovat:
- Zelené nezralé angrešty.
- Vlašské ořechy - 30-50 g.
- Cukr - 1,5 kg pro kyselé bobule, 1 kg pro sladké.
- Voda - půl litru.
- Mletý kardamom.
Ořechy se rozdrtí, vyloupou a rozdrtí na malé kousky. Bobule se umyjí, ocasy se odstraní z obou stran, je důležité nenarušit jejich celistvost. Dužnina se odstraňuje ručně pomocí sponky do vlasů, kancelářské sponky a špendlíky. Duté bobule se doporučuje propláchnout pod tekoucí vodou pomocí cedníku. To je nutné, aby semena zbývající uvnitř neskončila v džemu.
Vnitřek bobulí se umístí do hrnce a naplní se 3 sklenicemi vody, poté se umístí na mírný oheň a vaří se půl hodiny.
Zatímco se připravuje odvar z dužiny, plody angreštu se pevně naplní vlašskými ořechy, aby při vaření nevypadly. Pokud je bobule dostatečně velká, můžete do ní dát čtvrtinu jádra ořechu.
Po 30 minutách se vývar přefiltruje a z 1 litru se nechá polovina, to je přesně množství potřebné k přípravě džemu podle receptury. Do vývaru v hrnci se přidá cukr a přivede se k varu. Sirup se vaří nejprve na vysokém ohni za častého míchání, poté na mírném ohni 2-3 minuty.
Plněné bobule se nalijí chlazeným sirupem a nechají se přes noc.Ráno se džem s přidaným kardamomem přivede k varu a pět minut se vaří na mírném ohni. Aby byl džem hustý, musíte ho vařit 5 minut 3-4krát každých 5-6 hodin.
Datum spotřeby džemu
Při dodržení pravidel pro přípravu a uchování na zimu si výrobek uchová svou kvalitu po dobu 3 let. Během tohoto období se každý rok množství mikroelementů a vitamínů v džemu snižuje a chuť se mírně mění.
Pokud použijete džem skladovaný 5 a více let, nepoškodí vaše zdraví, ale neměli byste od něj očekávat žádné výhody.
Jak dlouho džem skladovat
Sklenice džemu se skladují při teplotě 10-15 stupňů Celsia. Neměly by být vystaveny slunečnímu záření. Optimální je umístit je do tmavých sklepů, které nejsou zaplaveny vodou.
Při odesílání sklenic k uskladnění na zimu je velmi důležité chránit je před silnými změnami teplot, protože to způsobí zcukernatění nebo plesnivění produktu.
Pokud je vlhkost v místnosti vysoká, kovové víčka nádob zreziví. Výsledkem je, že džem již nebude poživatelný.
Angreštový džem s ořechy je chutný a velmi zdravý produkt, jehož použití může chránit před nachlazením na podzim. Tsarskoe je považováno za nejchutnější, ale ani vařené bobule s ořechy ve sladkém sirupu neztrácejí své výhody. Chcete-li džem jíst po celý rok, musíte dodržovat výše uvedené recepty a správně skladovat sklenice.
