Každá žena v domácnosti alespoň jednou v životě čelila problému zpracování přezrálých, měkkých hrušek. Měkké ovoce se obvykle používá k výrobě kompotů, náplní do koláčů a přidávání do dezertů. Málokdo ale ví, že marmeláda z měkkých přezrálých hrušek má zvláštní chuť a vůni. A pokud k pochoutce přidáte různé koření, pak se takový džem stane oblíbeným dezertem v každé domácnosti.
Vlastnosti výroby džemu z měkkých přezrálých hrušek na zimu
Sklizeň velké sklizně ovoce z vašeho zahradního pozemku je skvělá. Většina odrůd hrušek ale není určena k dlouhodobému skladování, takže ovoce začne přezrávat a kazit se. Aby se zabránilo ztrátě úrody, měkké nebo přezrálé ovoce se používá k výrobě aromatického džemu a přidává se do něj různé koření.
Jak vybrat a připravit ingredience?
Hrušky je potřeba třídit, velmi měkké a ztmavlé ovoce se k výrobě džemu nehodí.
Plody se důkladně omyjí a vysuší, pokud jsou plody velké, nakrájíme je na několik částí a zbavíme se semínek, malé plody se nechají celé.
Příprava kontejnerů
K výrobě kvalitního hustého džemu budete potřebovat vhodnou nádobu. Pro přípravu lahůdek je nejlepší používat nádobí s nízkými stranami z nerezové oceli nebo potažené teflonem. Také smaltované nádobí se používá k výrobě džemu, ale ovoce budete muset často míchat, aby se cukr nepřipálil ke dnu.
Obyčejné hliníkové hrnce a mísy se pro vaření ovoce a lesních plodů nedoporučují. Při kontaktu ovoce s hliníkem se spustí oxidační proces, který nakonec vede k přípravě nekvalitního produktu.
V pokrmech s vysokým okrajem se džem vždy vaří déle. Na přípravu džemu z přezrálých hrušek se ale výborně hodí umyvadlo, kastrol nebo velká mísa.
Skutečnost! Čím nižší jsou stěny nádoby na výrobu džemu, tím rychleji se odpaří přebytečná vlhkost ze sirupu, ovoce se současně rozvaří a pochoutka získá hustou konzistenci.
Recepty na vaření
Existuje několik vynikajících receptů na výrobu džemu nebo zavařenin z měkkých hrušek. Ale který z nich bude vyhovovat vašemu vkusu, bude muset rozhodnout hostitelka.
Hruškový džem ve formě želé
Pro zpestření zimních příprav se doporučuje připravit aromatický rosolovitý džem s přídavkem citronové šťávy z přezrálých hrušek.
K tomu budete potřebovat:
- Měkké hrušky, 1 kilogram.
- Cukr se počítá na základě chuti ovoce. Pokud jsou hrušky sladké, pak stačí 700-800 gramů krystalového cukru. U hrušek s vysokou kyselostí se množství cukru zvyšuje na 1 kilogram.
- Půlka středně velkého citronu.
- Pitná voda - 1 sklenice.
Plody jsou pečlivě oloupány a nakrájeny na malé plátky. Do nádoby na vaření se nalije voda a položí se připravené ovoce. Nyní musíte počkat, až se nálev uvaří a povařit ovoce dalších 5-10 minut, a teprve poté opatrně přidat cukr a vymačkejte šťávu z poloviny citronu. V této formě se džem připravuje 30-40 minut za občasného míchání dřevěnou lžící nebo speciální špachtlí.
Po uvaření a zahuštění pochoutky se šlehá mixérem nebo mixérem a umístí se do sterilizovaných nádob.
Měkké hrušky v džemu v celé podobě
Na výrobu džemu z celých měkkých hrušek budete potřebovat drobné ovoce.
K přípravě džemu budete potřebovat:
- Hruška je měkká, malá, v množství 1 kilogram.
- Pitná voda - 1 sklenice.
- Kyselina citronová – 0,5 lžičky nebo šťáva z půlky citronu.
- Granulovaný cukr se vypočítá na základě sladkosti hrušek. Na sladké ovoce stačí 700 gramů cukru.
Zpočátku se sirup připravuje z vody a krystalového cukru. V této době se hrušky umyjí, vysuší a každý plod se propíchne vidličkou.V tomto případě se do džemu snadno dostane ovocná šťáva.
Vložte ovoce do připraveného sirupu a vařte 40-60 minut. Odstraňte nádobu s marmeládou z ohně a nechte 2-3 hodiny. Po uplynutí stanovené doby se miska džemu znovu přivede k varu a vaří se dalších 10-15 minut.
Poté vyjměte nádobu z ohně a nechte 1-2 hodiny. Ve třetí várce se džem vaří 10 minut a poté se vloží do sterilních nádob a sroluje se.
Se skořicí a levandulí
Skořice a levandule dodají džemu z přezrálých hrušek jedinečné aroma.
Na 1 kilogram hrušek budete potřebovat:
- 800 gramů granulovaného cukru;
- 50 mililitrů vody;
- čtvrt lžičky skořice:
- jedna snítka čerstvé nebo sušené levandule.
Zpočátku se sirup připravuje z cukru a vody. Jakmile sirup zprůhlední, přidejte do něj nakrájené ovoce a skořici, vařte 15-20 minut, sbírejte pěnu a míchejte. Poté vyjměte nádobu s marmeládou ze sporáku a nechte 3-5 hodin.
Po uplynutí doby použitelnosti přidejte do džemu větvičku levandule, přiveďte k varu a stáhněte z ohně, levanduli vyjměte. Horká pochoutka je rozložena do připravených nádob.
Rada! K míchání džemu se nejlépe hodí dřevěná špachtle nebo lžíce.
Ve formě džemu
Měkké hrušky se skvěle hodí k výrobě voňavé a aromatické marmelády.
Přezrálé hrušky nakrájíme na plátky a vaříme v malém množství vody 5–10 minut. Dále se ovoce rozemele přes síto nebo rozdrtí mixérem. Hruškové pyré se odešle do nádoby na vaření a pokryje se krystalovým cukrem, na 1 litr ovocného pyré se přidá 700 gramů cukru.
Ovocná hmota se vaří 40-50 minut, poté se umístí do sterilizovaných nádob a odešle se ke skladování.
Jak a jak dlouho ho můžete skladovat?
Trvanlivost hruškového džemu závisí na způsobu zavařování. Pokud je připravená pochoutka umístěna do sterilní nádoby a srolována, může být trvanlivost takových plechovek prodloužena až na 2 roky na chladném a tmavém místě. V ostatních případech se doporučuje uchovávat nádoby s marmeládou v lednici a spotřebovat je co nejdříve.
