Jak správně zmrazit špenát na zimu doma

Špenát je jednou z mála listové zeleniny, jejíž chuť se plně rozvine vařením. Před zmrazením špenátu na zimu doma musíte pečlivě protřídit zelenou hmotu a vybrat pouze mladé, celé listy. Je důležité, aby byl produkt sbírán před začátkem květu, takže jeho chuť bude jasnější.

Suchá metoda

Zmrazení špenátu na zimu se nejsnáze provádí suchou metodou. Liší se tím, že zeleň se skladuje celé listy, bez dodatečného zpracování nebo řezání.

1. Listy se omyjí pod vodou a suší. Jejich kořeny a stonky jsou odříznuty.
2. Zelení se třídí podle velikosti listů. Hmota je rozložena na malé hromádky pro porcované použití.
3. Špenát se pevně sroluje do trubičky. Závit je umístěn v plastovém sáčku nebo zajištěn fólií.
4. Zelení se umístí do mrazáku pro rychlé zmrazení. Po úplném zmrazení se umístí do velkých nádob pro dlouhodobé skladování.

Suchá metoda umožňuje připravit nejen celé listové talíře, ale i plátky. Před zmrazením nakrájeného špenátu nasekejte listy nadrobno. Hotová hmota se okamžitě umístí do nádob a odešle do mrazničky.

Hlavními výhodami metody jsou snadnost a nenáročnost na práci. Absence tepelné úpravy umožňuje zachovat více živin v zeleni. Mezi nevýhody je třeba poznamenat, že zeleň vyžaduje následné tepelné zpracování.

Metoda blanšírování

Zeleninu můžete sklízet nejen čerstvou, ale i po tepelné úpravě. Před přípravou špenátu na zimu se spaří vařící vodou nebo blanšíruje. Metoda blanšírování spočívá v tom, že se listy vaří 1 minutu v sítu.

Díky krátkodobému zpracování je barva výrobku zcela zachována, ale živiny jsou částečně ztraceny.

1. Listy špenátu se omyjí pod tekoucí vodou a vysuší.
2. Zelení se nakrájí na proužky o šířce 1 centimetr.
3. Přefiltrovaná voda se přivede k varu. Rozdrcená hmota se vloží do cedníku nebo síta a ponoří se na 30 sekund do vroucí vody.
4. Opařené zelí se vyjme, ochladí a přebytečná tekutina se odstraní.
5. Hmota se rozloží do nádob a přikryje se těsnými víky. Pokud je produkt skladován v pytlích, pak se uvolňuje přebytečný vzduch.
6. Zmrazené potraviny jsou uloženy v přihrádce na zeleninu.

Pokud není možné zelení blanšírovat, můžete je uvařit a zmrazit spolu s vývarem.

Blanšírovaný špenát má řadu výhod:

• obrobky jsou kompaktní velikosti a nevyžadují mnoho úložného prostoru;
• polotovar je připraven k rychlé spotřebě;
• Mražením se zachová přirozená barva zeleně.

Mezi nevýhodami je vyzdvihována pouze částečná ztráta vitamínů po tepelné úpravě.

Způsob přípravy pyré

Další běžnou metodou přípravy špenátu na zimu je zmrazení pyré. Tato metoda zahrnuje tepelné zpracování zeleně.

1. Listy se omyjí pod tekoucí vodou. Stonky zelí jsou odstraněny.
2. Čepele listů se nařežou na proužky o tloušťce 1 centimetr a blanšírují se po dobu 30 sekund.
3. Zbývající voda se z hmoty odstraní a přenese se do malé nádoby, kde se rozdrtí mixérem do hladka.
4. Hotové pyré se rozděluje do porcovaných nádob. Mohou to být silikonové formy nebo mrazicí boxy na led.
5. Pyré se posílá do mrazáku k předmražení. Po zmrazení se kostky ledu přemístí do velkých nádob, přikryjí se víčky a skladují se pro dlouhodobé skladování.

Pyré je skvělé pro přidávání do omáček a past. Jeho předností je naprostá připravenost k následnému použití a přirozená barva. Mezi nevýhody je zaznamenána částečná ztráta chuti a prospěšných vlastností.

Vlastnosti skladování a použití zmrazeného produktu

Špenát se dobře uchovává v mrazáku. Chcete-li zachovat jeho prospěšné vlastnosti a chuť, musíte vědět jak správně zmrazit zeleninu.

1. Pro mrazení se používají vzduchotěsné nádoby s těsným víkem. Je povoleno zabalit greeny do několika sáčků a vložit je do kartonových krabic.
2. Špenát špatně snáší změny teplot. Po rychlém zmrazení se umístí do přihrádky na potraviny, kde se udržuje při konstantní teplotě.
3. Zelení nesnášejí částečné rozmrznutí. Mnoho začínajících kuchařů se obává, zda lze špenát znovu zmrazit. Dvojité zmrazení bohužel není povoleno. Pro produkt se doporučuje používat malé porce.
4. Trvanlivost sklizeného špenátu není delší než 6 měsíců.
5. Doba tepelné úpravy připraveného produktu se oproti čerstvému ​​zkrátí na polovinu.
6. Mražený špenát se přidává do koláčů, kastrolů, řízků, omelet, omáček a dalších jídel.