Nakládaný česnek je neuvěřitelně chutné jídlo. Jeho přínosy jsou dány antiseptickými vlastnostmi produktu a vysokým obsahem vitamínů A, B, C, D, E. Díky přirozenému procesu fermentace se v pokrmu zachová více živin. Dodržování technologie vaření vám umožňuje získat velmi chutné občerstvení doma.
Recept na celé hlavy
Recepty na kynuté těsto jsou velmi jednoduché na přípravu a nevyžadují mnoho přísad. Výhodou kvašení s celým česnekem je přirozenost produktu a jeho estetická krása.
Ingredience:
- 1 kilogram celého česneku;
- 600 mililitrů vody;
- 30 mililitrů kyseliny octové 6%;
- 30 gramů soli.
Čerstvě sklizené hlávky se používají k přípravě fermentovaného česneku.
- Hlavy jsou loupány bez oddělení. Hotový výrobek se zalije studenou vodou a nechá se 6-8 hodin máčet.
- Banky jsou předem připraveny. Namočené hlavy se těsně vloží do nádoby.
- Pro přípravu láku přidejte sůl a ocet do 600 ml vody. Marináda se přivede k varu.
- Sklenice se naplní vychladlou marinádou a přikryjí se čistým prostěradlem nebo gázou. Moření se skladuje na chladném místě po dobu 10-14 dnů. Pravidelně kontrolujte a přidávejte marinádu.
Hotové sklenice s hlavičkami nakládaného česneku jsou uzavřeny plastovými víčky. Česnek se na zimu skladuje v lednici nebo ve sklepě.
Recept s voňavými bylinkami
Nakládaný česnek je nejen zdravý, ale i chutný. Recepty s přídavkem koření dodávají kynutému těstu zvláštní voňavé aroma.
Ingredience:
- 1 kilogram mladého česneku;
- 2 lžíce soli;
- 1 litr vody;
- 1 lusk feferonky;
- 2-3 listy křenu;
- 8-10 hrášku nového koření;
- 6-8 bobkových listů;
- kopr, rybíz, list třešně podle chuti.
Tyto produkty podávají 8-10 porcí. K vaření se používají čerstvé suroviny.
- Připravte si marinádu. Do litru vody přidejte 2 lžíce soli a přiveďte lák k varu. Solanku připravíme bez octa.
- Připravujeme produkty. Hlavy omyjeme pod tekoucí vodou. Slupku úplně odstraňte. Oddělíme hřebíček.
- Stroužky česneku dejte rovnoměrně do připravených sklenic. Do každé sklenice přidejte kousek feferonky, sladký hrášek, bobkový list, rybíz a třešňové listy. Koření rovnoměrně rozdělíme do sklenic.
- Sklenice naplňte studenou marinádou a dejte na chladné místo. Česnek by měl být fermentován po dobu 3 týdnů. Po celou dobu lák kontrolujeme a podle potřeby doléváme.
Pokud je třeba česnek konzervovat, po 3 týdnech se starý lák vypustí. Sklenice se naplní novým lákem připraveným podle předchozího receptu. Konzervy jsou srolovány kovovými víčky a odkládány ke skladování. Je třeba poznamenat, že po fermentaci může být miska skladována bez víření po dobu několika měsíců.
Tajemství úspěšného a chutného kynutého těsta
Všichni kuchaři vědí, že jídlo v arménském stylu dopadne úspěšně, pouze pokud budete dodržovat určitá pravidla.
- Výběr hlav. Na kynuté těsto se hodí pouze velký silný česnek.
- Kvásková metoda. Pokud byla úroda právě sklizena a slupky ještě nejsou vysušené, měly by být celé hlávky fermentovány. Při použití starých hlav se slupka odstraní do spodní vrstvy. Lobuly jsou od sebe odděleny.
- Pikantní v kynutém těstě. Milovníkům kynutého těsta jako na trhu se doporučuje přidat do marinády feferonku.
- Proces solení. Moření je doprovázeno fermentačním procesem. Solanka se částečně vylije z nádoby, takže vyžaduje pravidelnou kontrolu. Pokud není dostatek tekutiny, musíte do nádoby přidat čerstvou solanku. Receptury kvásku neumožňují přidání čisté vody. Kazí to výslednou chuť pokrmu.
- Kyselá chuť. Kyselejší chuť a specifickou vůni získáte, pokud do nálevu přidáte lžíci 6% kyseliny octové.
Pokrm získá jemnější chuť, když hřebíček zkvašujete s červenou řepou. Šťáva z červené řepy jim dodává růžový nádech. V závislosti na chuťových preferencích se česnek fermentuje pomocí láku z okurek, řepné šťávy nebo žitné mouky.Mouka podporuje rychlejší růst bakterií mléčného kvašení, které zajišťují proces fermentace. V tomto receptu je růst hnilobných bakterií prakticky nemožný. Potlačují je houby mléčného kvašení.
V důsledku toho je produkt déle skladován bez dalšího zpracování.
Výše uvedené recepty na kynuté těsto jsou skvělé nejen na hlávky česneku, ale i na čerstvé šípky.
