S nástupem léta začíná čas zeleniny a ovoce, které si každá hospodyňka raději uchová na zimu. Okurky s dubovými listy jsou neobvyklým, ale zároveň velmi chutným nálevem, který nenechá nikoho lhostejným. Zavařování zeleniny tímto způsobem je celkem jednoduché.
Nakládané okurky s dubovými listy
Tradičně se kyselé okurky připravují s rybízovými nebo třešňovými listy, estragonem nebo koprem. Ale můžete experimentovat a místo obvyklé zeleně přidat dubové listy.
Ve skutečnosti nakládání okurek s dubovými listy není až takový nový recept. Naše prababičky a babičky velmi často používaly k nakládání dubové a ořechové listy.
Požadované ingredience:
- 6 kg středně velkých okurek;
- 20 kusů dubových listů;
- listy černého rybízu;
- 2 střední hlavy česneku;
- Hromada čerstvého kopru;
- 40 gramů hořčičných semínek;
- Černý pepř (lepší vzít hrášek);
- 4 polévkové lžíce. l. jemně mletá kuchyňská sůl;
- 160 ml kyseliny octové;
- 60 gramů granulovaného cukru;
- 3 litry filtrované vody.
Způsob přípravy okurek s dubovými listy ve sklenicích na zimu:
Namočte okurky na jeden den do studené vody. Poté důkladně opláchněte a seřízněte ze strany stonku. Položte je na ručník, aby uschly.
Česnek úplně oloupeme, kopr nasekáme nadrobno. Připravte si sklenice předem. Na dno položte dubové listy, česnek a kuličky pepře. Zeleninu naskládejte do připravených sklenic, poté přidejte rybíz a třešně, hořčici a kopr.
Nyní můžete začít připravovat lák. Vodu přiveďte k varu, přidejte jemně mletou sůl a krupicový cukr. Zeleninu zalijeme připraveným lákem. Nyní můžete nakládané okurky sterilovat (10 minut). Sklenice přikryjeme kovovým víčkem a přišroubujeme.
Sklenice otočte dnem vzhůru a počkejte, až vychladnou, poté je můžete dát do chladné místnosti. Dubové listy dodávají zelenině neobvyklou chuť.
Zavařování okurek za studena
Jak chladit nakládanou zeleninu na zimu? Nakládané okurky připravené tímto způsobem jsou velmi chutné a křupavé. A co je nejdůležitější, je to nejrychlejší recept na nakládání okurek na zimu.
Co byste neměli dělat, aby byly nakládané okurky velmi křupavé, je nechat se unést česnekem a přidávat ho do sklenic ve velkém množství. Jinak budou příliš měkké.
Požadované ingredience:
- 5 kg okurek;
- Koprové deštníky se semeny;
- 6 listů černého nebo červeného rybízu;
- Dubové listy;
- Snítky estragonu;
- Lavrushka;
- 7 malých stroužků česneku;
- Zrnka černého pepře;
- 55 ml vodky;
- 2 litry filtrované vody.
Konzervování zeleniny bez studeného soleného octa:
Marinování touto metodou vyžaduje speciální přípravu zeleniny. Okurky se musí důkladně umýt, několikrát vyměnit vodu. Poté by se okurky měly opařit vroucí vodou a na několik hodin naplnit ledovou vodou. Měly by absorbovat dostatek tekutiny.
Nyní začneme okurky solit bez octa. Zelení je třeba umýt a umístit na dno nádoby spolu s dubovými listy. Poté okurky pevně zhutněte.
Existují různé marinády, ale v tomto případě to bude založené na vodce. Na 1 litr vody budete potřebovat 50 ml vodky a 50 gramů soli. Okurky nasolené tímto způsobem můžete skladovat pod nylonovým víčkem v lednici nebo na jakémkoli chladném místě.
Nakládané okurky s cibulí a dubovými listy
Nakládat okurky můžete nejen česnekem, ale i cibulí. Pro konzervaci je lepší používat speciální odrůdy okurek. Měli by mít tenkou kůži a hodně černých ostnů.
Dubové listí je vhodné sbírat mimo cesty a velké obydlené oblasti. Konzervované okurky s listy lze konzumovat nejen v celé podobě, ale také v solyankách, polévkách a různých salátech.
Požadované ingredience:
- Středně velké mladé okurky;
- Mladé dubové listy;
- 3 malé cibule;
- 100 gramů hrubé soli;
- 2 polévkové lžíce. l. obilná hořčice;
- Černý pepř (můžete si vzít hrášek);
- Lavrushka;
- Studená voda;
- Hromada kopru;
- Několik snítek estragonu;
- Listy křenu (můžete vzít kořen)
- 170 gramů granulovaného cukru;
- 50 ml 9% kyseliny octové.
Recept na okurky s dubovými listy a cibulí:
Nejprve se musíte vypořádat s okurkami. Měly by se důkladně umýt, naplnit studenou vodou a umístit do chladničky na 4 hodiny. Poté je položte na ručník, odřízněte stonek a nechte tekutinu odtéct.
Sklenice je nutné sterilizovat v parní lázni. Zelení omyjte, kopr jemně nasekejte. Cibuli nakrájíme na velké plátky. Poté na dno sklenice položte zeleninu, cibuli a okurky. Poté znovu položte zeleninu, zbytek cibule a okurky. Zelenina by k sobě měla těsně přiléhat. Přelijeme marinádou.
Ve velké nádobě přivedeme vodu k varu a přeléváme okurky asi 10 minut. Poté nalijte vodu do stejné pánve a znovu vařte. Postup opakujte třikrát. To je nezbytné, aby se zelenina zahřála a zelenina neztmavla.
Naposledy můžete do vody přidat kuchyňskou sůl a cukr. Nalijte marinádu na zeleninu a přidejte 2 lžičky. kyselina octová (můžete použít octovou esenci). Sklenice zakryjte víčkem a srolujte. Otočte, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout. Pak jděte dolů do suterénu. Nakládané okurky lze podávat jako předkrm ke každému pokrmu.
