Okurky na zimu lze nakládat v čisté pramenité vodě studeným i horkým způsobem. Okolí pramene je nutné udržovat v čistotě, přístup je opatřen ochozem. To je klíčem k tomu, aby pramenitá voda vyhověla normám kvality pitné vody pro mikrobiologické ukazatele, lze ji konzumovat bez převaření a používat pro přípravu bez předúpravy.
Vlastnosti receptury s použitím studniční vody
Studniční voda je stejně jako pramenitá voda podzemní a její složení závisí na vrstvách výskytu. Je bohatý na zdravé soli a mikroprvky, které obohacují nálev a udržují okurky pevné a křupavé.
Pro přípravky není vhodná měkká voda.
Které okurky byste si měli vybrat pro nakládání?
Pro nakládání se vybírají speciální odrůdy okurek, včetně okurek. Moření odrůd a hybridy: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy moření, Merry guys, pařížská okurka.
V obchodech se k nakládání vybírají mladé okurky s tenkou slupkou, pupínky s černými nebo bílými ostny.
Příprava všech ingrediencí
Okurky jsou před nakládáním předem připraveny:
- seřazené podle velikosti;
- omyjte nečistoty kartáčem;
- nalijte vodu po dobu 5 hodin;
- odřízněte konce a na několika místech propíchejte vidličkou.
Listy a zelenina se umyjí a suší. Stroužky česneku a kořeny křenu oloupeme, křen nakrájíme na kolečka.
Sklenice a víčka se myjí a sterilizují pomocí páry nebo suchého vzduchu.
Recepty a pravidla vaření
Aby byly okurky křupavé a chutné, musíte dodržovat pravidla vaření, složení receptury a kvalitu produktů.
Jódovaná sůl způsobuje bombu ve sklenicích. Jód se odpařuje, když se sůl zahřívá na pánvi..
S křenem a koprem
Okurky lze nakládat s křenem a koprem, počkejte, až fermentace skončí, a sklenice hermeticky uzavřete. Přířezy jsou dlouhodobě skladovány doma.
Na vrch sklenic položte listy křenu, deštník kopru, stroužky česneku, nasekaný kořen křenu, okurky a list křenu. Obsah sklenic se naplní horkou solankou, nechá se 10 dní kvasit, poté se naplní čerstvým studeným lákem a uzavřou se kovovými víčky.
Pro solanku:
- voda – 1 l;
- sůl - 50 g.
Na 1 kg okurek:
- kořen křenu – 5 g;
- čerstvý kopr - 30 g;
- listy křenu - 2 listy;
- česnek - 3 g.
S listy rybízu a třešně
Rybízové a třešňové listy dodávají nakládaným okurkám kvalitní vůni a chuť.
Okurky se vloží do litrových zavařovacích sklenic, zalijí se lístky rybízu, třešňovými listy a prolisovaným česnekem a navrch se položí nasekaný křen.
Sklenice se umístí do hrnce s teplou vodou a naplní se vroucí solankou, přikryjí se víčky a nechají se jeden den. Solanka se vypustí, uvaří a okurky se dvakrát slijí v intervalu 5 minut.
Na závěr přidejte kyselinu citronovou nebo ocet a hermeticky uzavřete.
Ingredience:
- voda – 1 l;
- sůl - 60 g;
- okurky – 0,7 kg;
- listy rybízu a třešně - 10-15 ks;
- kořen křenu – 10 g;
- česnek - 3 stroužky;
- kyselina citronová – 1 g popř
- stolní ocet 9% – 5g.
Studená cesta
Nakládané okurky s přídavkem feferonky a hořčice si zachovávají chuť, jsou zelené barvy, mají příjemnou hořčičnou vůni a pikantní chuť.
Třílitrová sklenice se naplní okurkami, doprostřed se vloží lusk feferonky, stroužky česneku, křen, suchá hořčice, zalije se lákem, navrch se položí list křenu, přikryje se plastovými víčky a uloží se sklep. Fermentační proces začíná po 2-3 týdnech, když část solanky vyteče, doplní se.
Na 1 kg okurek:
- sůl - 70 g;
- pálivá paprika - 4 g;
- česnek - 3 g;
- kořen křenu – 5 g;
- suchá hořčice - 2 g.
Jak a čím podávat
Nakládané okurky jsou lahodnou svačinkou. Podávají se s aperitivy, hlavními chody a používají se k vaření:
- saláty, vinaigrette;
- okurka, solyanka;
- základy tatarštiny;
- náplně do koláčů.
Křupavá nakládaná okurka před jídlem přinese potěšení, přidá chuť k jídlu a usnadní trávení tučných jídel.
Doba trvání a podmínky skladování
Okurky připravené za studena bez tepelné úpravy skladujeme ve sklepě nebo v lednici. Svou chuť si uchovají až do příští sklizně.
Hermeticky uzavřené sklenice se uchovávají doma mimo topná zařízení a topné systémy po dobu až 2 let.
