Vendace je mezi spotřebiteli velmi oblíbená ryba. Často se používá k přípravě nízkokalorických pokrmů, takže je prospěšný pro ty, kteří se snaží zhubnout nebo udržovat zdravý životní styl. Jiné názvy pro vendace jsou ripus a kilets. Zvažme popis a charakteristiky života této ryby, stejně jako nuance rybolovu a jeho gastronomickou hodnotu.
Popis ryby
Kilets je sladkovodní zástupce rodiny síhů. Obvykle dorůstá pouze do patnácti až dvaceti centimetrů délky. Vendace je ryba, která žije v hlubokých jezerech s jílovým dnem a studenou vodou. Obvykle se vyskytuje v severních vodních plochách.
Jak vypadá
Tvar těla této ryby je podobný sledě a je snadné je zmást letmým pohledem. Vendace má tělo, které je silně bočně stlačeno. Jeho určujícím znakem však je, že spodní čelist vyčnívá dále než horní čelist a má charakteristickou prohlubeň.
Tělo ripusu je pokryto velkými šupinami. Jeho boční linie je blíže k hřbetní části, která se jeví jako šedomodrá. Boky ryby jsou stříbřité a její spodní strana je bílá. Hřbetní a ocasní ploutve jsou šedé, zatímco všechny ostatní ploutve jsou bílé.
Kilty obvykle dorůstají délky patnácti až dvaceti centimetrů, i když některé dosahují 33 centimetrů. Hmotnost těchto ryb se obvykle pohybuje od sto do sto osmdesáti gramů, i když některé druhy váží až tři sta gramů, ale v Rusku jsou takové obří exempláře vzácné.
Místo výskytu
Vendace má rád zejména hluboká místa s jílovým nebo písčitým dnem, ale vyhýbá se mělkým vodám a vodním plochám s teplými teplotami.
Vyskytuje se ve Finsku, Skandinávii, Německu, evropském Rusku a Bělorusku. Živí se drobnými korýši, jako jsou dafnie a kyklopi.
Rhipus preferuje život v chladných severních vodních plochách. V Rusku jej znají rybáři v Oněžském jezeře, Čudském jezeře a Pskovském jezeře. Kromě toho se vyskytuje ve Finském zálivu a vodách Baltského moře.
Bobbinfish je považován za hlavní hrozbu pro okouníka v jeho přirozeném prostředí, protože požírá rybí mláďata a vejce. Navzdory své malé velikosti je ripus považován za cenný přínos pro rybářský průmysl.
Co to jí?
Hlavní potravu vendace po celý rok tvoří drobní korýši, jako jsou dafnie, kyklop a další.Přes den se tito korýši zdržují blízko dna nádrže, takže tam vendace plave. V noci se však potrava kosatek přesouvá do mělkých vod poblíž břehů, po nichž následují hejna prodavačky.
Stravu vendace také zpestřují červi a larvy hmyzu. Během letních měsíců se živí hmyzem, který padá do vody; To se stává zvláště často tam, kde se ve velkém množství rojí nad vodou. V této době jsou žaludky těchto ryb hustě přeplněné chrousty a různými mouchami.
Rozmnožování a tření
Z hlediska životního stylu je Kilet podobný ostatním zástupcům své rodiny. Jedná se o mírumilovného tvora, který žije ve velkých hejnech a živí se převážně potravou pro malá zvířata, kterou najde ve vodě. Jeho tempo růstu je pomalé, obvykle trvá šest let, než dosáhne pohlavní dospělosti. Odrůda Pereslavl je však považována za výjimku, protože je schopna reprodukce po dosažení dvou až tří let věku.
Tření probíhá od pozdního podzimu do začátku zimy a trvá jen několik týdnů. V této době se ryby shromažďují ve velkých skupinách a zůstávají v mělkých oblastech s písčitým nebo bahnitým substrátem a vybírají si podvodní kopce a svahy.
K tření obvykle dochází v noci. V závislosti na své velikosti je samice řasy schopna snést sedm až patnáct tisíc vajec, jejichž průměr je asi 1,5 mm. Tato vejce se líhnou na jaře, ale většinu z nich sežerou různé druhy ryb, jako jsou boby a okouni, které se nacházejí ve stejné vodní ploše.
Vendace tráví většinu času plaváním kolem rybníka při hledání potravy. Během prvních podzimních měsíců migrují do horních toků řek a jezer, aby před nástupem zimy nakladli vajíčka.
Druhy vendace
Existují čtyři typy ripusů, které se liší fyzickými vlastnostmi, jako je vzhled a velikost.
- Sibiřský. Vyskytuje se v severních oblastech od Bílého moře po Aljašský poloostrov. Tento semianadromní druh je pro rybáře velmi cenným úlovkem. Dosahuje délky až třiceti pěti centimetrů a obvykle váží až tisíc gramů.
- Evropský. Tento druh žije hlavně v jezerech, jako je Ladoga, Pskov a Chudskoye. Vyskytuje se ve Finsku a na severu evropské části Ruska. Vzhledově připomíná sledě, vyznačuje se úzkým a protáhlým tělem s vyčnívajícím břichem. Jeho šupiny jsou velké a volné. Hřbet ryby je šedomodrý s bílou spodní stranou a stříbřitými boky. Dosahuje délky třiceti centimetrů a hmotnosti asi 0,3 kg.
- Pereslavská. Jedná se o poddruh evropské odrůdy, který se vyskytuje pouze ve sladkovodním jezeře Pleshchevo. Jedná se o ohrožený druh uvedený v Červené knize a jeho lov je zakázán. Pereslavl Kilets preferuje chladné vody bohaté na kyslík a dosahuje délky třiceti pěti centimetrů s průměrnou hmotností 0,3 kg.
- Bělomorská. Toto je nejběžnější odrůda. Vyskytuje se ve vodních útvarech povodí Bílého moře. Jedná se o nejmenší typ ripusu. Tento kýl má štíhlé tělo, konvexní břicho a plochá záda. Na hlavě jsou miniaturní oči a vzhůru směřující ústa, přičemž horní část čelisti je kratší než spodní. Má velké šupiny, které nepřiléhají těsně k tělu. Horní část ryby má šedomodrý odstín, zatímco boky jsou stříbřité a spodní strana jatečně upraveného těla je téměř bílá. Hřbetní a ocasní ploutve jsou tmavé barvy, zbývající ploutve jsou šedé.Zástupci tohoto druhu jsou schopni dorůst maximálně do délky 0,25 m, ale typická velikost nacházející se v úlovcích je obvykle od čtrnácti do sedmnácti centimetrů. Průměrná hmotnost je padesát gramů, někdy jedinci dosahují sto padesáti gramů, ale ty jsou vzácné. Ryby nalezené v jezerech jsou obecně menší než ryby nalezené v řekách.
Rybářské vlastnosti
Rybáři tvrdí, že lov bělomořské vendace je příjemný zážitek. Tato ryba se obvykle chytá pomocí plovákového a spodního náčiní, stejně jako zimního a letního jigového náčiní.
Kilety se obvykle nacházejí daleko od pobřeží a ve velkých hloubkách. Proto se rybářům doporučuje k lovu použít splávek nebo „běžící návnadu“. Tento druh ryby není nijak zvlášť plachý, ale použití příliš těžkého náčiní bude stále kontraproduktivní.
Proč je vendace užitečný?
Kieltz je sladkovodní druh, který se může pochlubit velkým množstvím Omega-3 kyselin ve svém výživném tuku. Děje se tak proto, že rhipus nekonzumuje fytoplankton, ale drobné korýše.
Je důležité si uvědomit, že Omega-3 nejsou v těle syntetizovány samostatně, takže je musí získávat z potravy. Konzumace Omega-3 potravin poskytuje mnoho výhod pro lidské zdraví. Pomáhají například zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému, snižují hladinu cholesterolu v krvi, snižují riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Kromě toho pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšují funkce mozku, snižují riziko rozvoje deprese a Alzheimerovy choroby, zlepšují vidění a snižují zánětlivé procesy v těle.
Omega-3 v mase kapusty nejsou tak dlouhotrvající jako ty ve filetech z mořského života, ale správné zmrazení může pomoci s tímto problémem. Pokud je vše provedeno podle technologie zmrazení, ryby si zachovají své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu.
Vendace také obsahuje další prospěšné složky, včetně:
- bílkoviny, které jsou snadno stravitelné a zpracované tělem;
- vitamín PP, který pomáhá při biochemických reakcích;
- a histidin, který je životně důležitý pro růst buněk.
Rybí maso navíc dodává tělu širokou škálu minerálních látek, jako jsou:
- síra;
- molybden;
- chlór;
- fluor;
- zinek;
- chrom;
- vápník;
- hořčík;
- fosfor a další.
Vendace je považována za zdravou potravinu kvůli nízkému obsahu kalorií - pouze 43-85 kalorií na sto gramů produktu. Navíc obsahuje podstatně méně kostí než jiné sladkovodní druhy; pouze jednu desetinu produktu tvoří kosti. Díky tomu je ripus obzvláště příjemný na konzumaci uzený, solený a sušený.
Ripus se připravuje na různé způsoby. Vychutnává se nasolené i uzené. Mnoho lidí má rádo kiletky v rajčatové omáčce a marinované. Kromě toho se ryby často smaží se zakysanou smetanou.
Kilets je hlavní složkou tradiční finské pochoutky, což je koláč vyrobený z nekynutého smaženého těsta.
Chcete-li vytvořit lahodný pokrm, je důležité rybu správně připravit – opláchnout, oloupat a poté scedit před vařením podle vlastních preferencí.
Marinování ripusu je široce používaná metoda vaření. Rybu nejprve uvařte, poté ji nechte vychladnout a poté přidejte zálivku z octa, bobkového listu a nadrobno nakrájeného křenu a soli.Ryba se poté posype koprem a kořením a nechá se několik dní „louhovat“. Jakmile je tento proces dokončen, je třeba na misku umístit závaží a nechat 14 dní pro další marinování. Toto jídlo je skvělým doplňkem jakéhokoli jídla pro zvláštní příležitosti.
Smažený ripus je velmi chutný a polévka z této ryby je bohatá. Neexistují žádné kontraindikace, proč by se vendace neměl jíst, s výjimkou případů, kdy je alergie na mořské plody.
