Víno vyrobené ze zralé kdoule ohromí svou bohatostí chutí a aromatickými odstíny. Není to těžké, ale musíte přísně dodržovat recept. Je také důležité vybrat kvalitní, zralé a nepoškozené plody, pouze v tomto případě nebude cítit specifická svíravost. Mimořádné tóny můžete přidat hrozny a citronem.
Funkce vaření
Kdoule není pro ruské obyvatele nejznámějším ovocem.Předpokládá se, že je podobný jablku nebo hrušce, ale ve skutečnosti tyto plody nejsou příbuzné. Jedinečnou vlastností kdoule je, že se prakticky nejí syrová, je velmi kyselá a svíravá, o nic horší než tomel. V různých přípravcích se ale používá velmi často. Oblíbené je kdouloňové víno - mimořádný alkoholický nápoj, který si i po tepelné úpravě zachovává železo, draslík a fosfor.
Z čerstvé kdoule se vyrábí dezertní a šumivá vína a také alkoholizované likéry. Chuť může být zcela odlišná, protože do značné míry závisí na dalších přísadách.
Neexistují žádná zvláštní pravidla vaření. Hlavní věc je pečlivě vybírat ovoce. Záleží na nich, jak chutné a vytříbené víno bude.
Používejte sterilizované, čisté nádoby, lžíce a sítko; před dotykem mladiny se ujistěte, že je vaříte.
Příprava surovin
Výrobky rané a pozdní odrůdy japonské kdoule. Pokud se sbírá brzy, pak je potřeba nechat chvíli odležet (alespoň dva týdny). Pozdní odrůdy se nechají uležet delší dobu (od měsíce do dvou). To je nezbytné, aby kdoule měla silné aroma, aby dužina změkla a jemná a svíravost a hořkost zmizely. Také pokud je ovoce odleželé, přijme více cukru, což samozřejmě hotovému nápoji jen prospěje.
Šťáva je vhodná k vínu, ale samotná slupka, zrna a dřeň se nepoužívají. Byla by chyba je brát, i když chutnají dobře – složení bude příliš lepkavé a kyselé.
Před vařením se kdoule důkladně umyje. Oloupejte ji, odstraňte jádřinec a nakrájejte na libovolné kostky.Aby barva zůstala zlatavá, je potřeba pokapat trochou citronové šťávy.
Jak si vyrobit kdoulové víno doma
Použijte jeden z těchto receptů.
Klasický recept
Klasický recept na kdoulové víno může zopakovat i začínající vinař. Budete muset vzít:
- 10 kilogramů kdoule;
- 500 gramů čisté vody;
- 2 kilogramy granulovaného cukru;
- malý balíček kyseliny citronové.
Ovoce se nastrouhá, vloží do smaltované nádoby, naplní se cukrem (polovina celkového objemu) a vodou. Nechte louhovat tři dny v teplé místnosti a poté přefiltrujte přes sítko a gázu.
Poté se do kompozice přidá kyselina citronová a zbytek cukru. Nalijte do speciální nádoby s vodním uzávěrem nebo běžnou rukavicí. Kvašení vína probíhá při teplotě minimálně 18 stupňů. Požadovaný stav je určen tím, kdy rukavice spadne. To obvykle trvá až dva měsíce. Hotové víno se nalije do sklenic a nechá se ve sklepě.
S citrónem
Jemná kyselost a sladkost kdoule se hodí k citrusové složce citronu. Tento recept je považován za stejně oblíbený jako klasický, ale chuť je jiná. Vzato za něj:
- 3 kilogramy kdoule;
- 4 litry vody;
- 3 kusy citronu;
- 5 gramů droždí;
- 1,3 kilogramu cukru (možná i více v závislosti na kyselosti ovoce).
Nejprve vezměte smaltovanou nádobu se silným dnem. Kdoule se do ní nastrouhá na jemném struhadle a lisuje, aby vznikla šťáva. Umístěte na oheň a vařte až 15 minut. Poté se přidá voda, ale musí se nejprve vařit.
Poté se kompozice umístí na teplé a tmavé místo pro fermentaci. Čekají čtyři dny a sledují, co se stane. Sladina by měla vytvářet pěnu, budou viditelné bublinky stoupající zdola nahoru.Po čtyřech dnech se sladina přefiltruje, nejprve sítem a poté několikrát přeloženou gázou.
Smíchejte citrony (spolu s kůrou), droždí a cukr v samostatné nádobě. To vše se nalije do zkvašené mladiny a nechá se další tři dny. Po této době vypadne sediment - pod ním je téměř pitelný alkoholický nápoj.
Musíte znovu filtrovat. Poté se kompozice nalije do sklenic a nechá se kvasit ve spíži nebo ve sklepě po dobu až šesti měsíců.
Ratafia
Ratafia, neboli sladká vodka, jak se jí od starověku v Rusku říkalo, je známá více než tisíc let. Jestliže se ale tehdy podával jen na svatbách a jmeninách nejbohatších šlechticů, nyní si jeho nezapomenutelnou chuť může vychutnat každý. Budete muset vzít:
- 300 gramů kdoule;
- 300 gramů cukru;
- 1,5 litru vodky;
- trochu muškátového oříšku a hřebíčku.
Plody se upravují standardním způsobem, oloupou, nastrouhají a vloží do smaltované nádoby. Dejte na 2 hodiny do chladné místnosti. Poté ji rukama vymačkáme, do puštěné šťávy přidáme cukr a zamícháme. Nalijte vodku a přidejte koření. Necháme měsíc kvasit v teplé místnosti. Obsah nádoby je nutné alespoň jednou za dva až tři dny protřepat.
Provede se filtrace, lehká kompozice se plní do lahví. Ošetřit je můžete po třech až čtyřech měsících.
S hroznovou šťávou
Kdoulové víno s hroznovou šťávou je velmi podobné standardnímu vínu připravenému podle klasické receptury. Ale skuteční gurmáni si všimnou tónů neobvyklého ovoce, které se odhalí po několika doušcích. Budete muset vzít:
- 3 kila kdoule;
- 6 sklenic cukru;
- 2 kg hroznů;
- 5 gramů droždí;
- 4 litry vody.
Nakrájenou kdoule dejte do hrnce na mírný oheň.Po uvaření vařte 15 minut. Umístěte pod lis na 4 dny, poté vyždímejte a vytlačte.
Přidejte hrozny, droždí, cukr. Fermentace trvá tři dny. Poté dojde k filtraci a dekantaci – stejně jako podle standardní receptury.
Výhody a kontraindikace
Mezi hlavní prospěšné vlastnosti domácích přípravků patří schopnost uklidnit nervy, zlepšit imunitu a zlepšit činnost gastrointestinálního traktu.
S touto tinkturou by si měli dávat pozor ti, kteří trpí na vředy a vysoký krevní tlak.
Pravidla a lhůty skladování
Po dozrání skladujte na chladném a tmavém místě až 1,5 roku.
