Víno lze vyrobit nejen z hroznů, ale také z mnoha druhů bobulí. Například ze zralého dřišťálu. Podívejme se na blahodárné vlastnosti a posloupnost přípravy dřišťálového vína, receptury - klasické, bezkvasnicové a fortifikované vinné receptury. Jak správně připravit ingredience, hotový nápoj zkonzumovat a bezpečně uložit.
Chemické složení a příznivé vlastnosti
Bobule dřišťálu obsahují mnoho účinných látek, vitamínů, minerálních prvků, alkaloidů, organických kyselin a specifickou sloučeninu – berberin. Bobule a výrobky z nich snižují krevní tlak, zpomalují srdeční tep, urychlují vylučování žluči, zlepšují srážlivost krve. Víno posiluje organismus, má stahující vlastnosti a zlepšuje trávení. Neměli byste pít kyselý nápoj, pokud máte zánět žaludku, vředy nebo trombózu.
Vlastnosti přípravy nápoje
Bobule dřišťálu jsou dost kyselé, takže při přípravě vína je potřeba přidat hodně cukru. Budete také muset použít hodně vody, protože bobule mají málo šťávy.
V
Příprava hlavní složky
Na víno si vezměte čerstvé, plně zralé nebo přezrálé plody dřišťálu. Použít můžete i mražené. Bobule je vhodné sbírat po příchodu mrazů, mražené změknou a méně kyselou a ztrácejí hořkost. Pokud sbíráte plody před mrazem, musíte je uchovat 1 den v mrazáku.
Příprava: suroviny vytřídíme, odstraníme nevhodné bobule, zbytek dřišťálů omyjeme a necháme okapat. Poté projděte mlýnkem na maso, abyste získali homogenní dužinu.
Recepty na výrobu dřišťálového vína doma
Výroba dřišťálového vína není náročná, receptury neobsahují mnoho ingrediencí. Uvažujme o přípravě vína klasického, bez kvasnic a fortifikovaného.
Klasický způsob
Budete potřebovat:
- dřišťál – 3 kg;
- cukr - 2 kg;
- voda – 12 l;
- vinné kvasnice - 1 balíček.
Jak vařit:
- Dužinu z dřišťálu dejte do skleněné mísy, přidejte vinné kvasnice, 1 kg krystalového cukru a zalijte vodou. Nádobu zakryjte kouskem gázy.
- Necháme 3 dny na teplém místě, 2x denně promícháme.
- Po vykynutí směs přecedíme a vymačkáme dužinu. Vzniklou šťávu nalijte do láhve do ¾ jejího objemu. Přidejte 0,5 kg cukru a promíchejte.
- Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte láhev na tmavé místo.
- Po 5 dnech kvašení přidejte zbývající cukr.
Dřišťálové víno může kvasit 30-55 dní. Po dokončení procesu nalijte nápoj do nové nádoby a uzavřete ji víčkem nebo zátkou.
Fortifikované víno
Síla jednoduchého dřišťálového vína nemůže být větší než 8-12 stupňů. Pokud chcete získat nápoj s vysokým stupněm alkoholu, musíte do hotového vína přidat alkohol nebo vodku: 50-75 g alkoholu nebo 100-150 g vodky na 1 litr. Zapínání zlepšuje a prodlužuje skladování nápoje. Připravuje se podle standardní receptury.
Dřišťálové víno bez kvasinek
Budete potřebovat:
- dřišťál – 3 kg;
- cukr - 2 kg;
- voda – 12 l;
- rozinky - 0,1 kg.
Příprava:
- Připravte kvásek 3-4 dny před odesláním hmoty bobulí ke fermentaci.
- Nalijte rozinky do 1 litrové nádoby, přidejte 1 šálek cukru a nalijte 1 polévkovou lžíci. kapaliny.
- Promícháme, přikryjeme utěrkou a udržujeme v teple.
- Po 3-4 dnech tekutinu vymačkejte a rozinky vyhoďte.
- Poté víno připravte podle klasického schématu, ale místo kvasnic přidejte čerstvý předkrm.
Rozinkový předkrm dodává nápoji jedinečnou chuť a vůni, chybí mu kvasnicová vůně, kterou ne každý má rád.
Skladování a použití
Jakékoli víno by mělo být skladováno na chladném a rozhodně tmavém místě. Teplo a světlo výrobek kazí. V soukromém domě je alkoholický produkt uchováván ve sklepě, kde jsou celoročně udržovány ideální podmínky. Doba použitelnosti - od 1 roku.Ale stejně jako hroznové víno lze dřišťálové víno skladovat neomezeně dlouho. S věkem se to bude jen zlepšovat.
Sladkokyselé domácí víno můžete pít 6 měsíců po scezení. Toto je minimální doba držení. Můžete ho konzumovat každý den, ale ne více než 100-150 g denně. Pokud budete používat častěji nebo častěji, přinese to škodu, nikoli užitek.
Dřišťálové víno se připravuje konvenční technologií, ale pro získání kvalitního nápoje je potřeba dodržet proporce a pořadí přípravy. Skladujte v malých lahvičkách ve sklepě nebo v lednici.
