Mnoho lidí miluje tomel pro jeho svíravou chuť, výraznou oranžovou barvu a voňavé aroma. Ovoce má vysoký obsah cukrů, bílkovin a vitamínů. Plody jsou bohaté na jód, hořčík a draslík. Sladké, lehce nakyslé, aromatické víno z pomerančového tomelu osloví nejednoho gurmána. Alkoholický nápoj jantarové barvy ozdobí každý sváteční stůl.
Jemnosti vaření
Při splnění všech podmínek přípravy má víno jantarovou barvu, ovocnou vůni a výbornou chuť s medovými tóny.
Kvalitní nápoj získáte při dodržení následujících pravidel:
- K výrobě se používá zralé kaki. Je nutné volit ovoce s mírnou svíravostí - to zlepší chuť vína.
- Nejprve se plody třídí a likvidují se shnilé, popraskané a poškozené vzorky. Pokud je poškozená oblast malá, musí být vyříznuta.
- V mladině často rostou plísně a patogenní mikroorganismy. Infekci lze předejít sterilizací nástrojů a nádob vařící vodou.
- Přísně se nedoporučuje používat plody spadlé ze stromu – tvoří kyselinu octovou, která urychluje fermentaci a zhoršuje chuť produktu.
- Víno se vyrábí ihned po sklizni. Druhý den po utržení ze stromu začíná ovoce kvasit. Pokud není možné nápoj ihned připravit, dejte kaki do lednice nebo mrazáku.
- Důkladné mytí ovoce pomáhá odstranit bílý plak - kazí chuť nápoje.
Mytí se provádí pod tekoucí vodou – zabrání se tím ztrátě aromatických a cukerných látek z ovoce. V poslední přípravné fázi se z tomelu odstraní semena a stonky. Pokud se tak nestane, víno bude chutnat hořce.
Jak vyrobit tomelové víno doma
Příprava ovoce zahrnuje mytí, loupání a krájení. Pracovní nástroje a nádoby je nutné předem sterilizovat politím vroucí vodou. Níže naleznete aktuální recepty, které vám umožní připravit kvalitní, chutné víno.
Jednoduchý recept na bázi kynutého těsta
Chcete-li připravit předkrm, musíte nakrájet nemyté rozinky.V hrnci o objemu 0,5-1 litru smíchejte rozinky, cukr (2 polévkové lžíce), vodu (500 ml). Hmota se nechá 4-5 dní na teplém místě, aby se urychlila fermentace.
Pro přípravu vína je potřeba zásobit se:
- tomel 2 kg;
- cukr 2,5 kg;
- kvásek 0,5 l;
- muškátový oříšek 2 ks;
- voda 9 l;
- kyselina citronová 50 g.
Příprava krok za krokem:
- Ovoce se omyje, nakrájí na plátky, odstraní semena a naplní vodou zahřátou na 40 °C ÓC. Umístěte pánev na teplé místo na 5-6 dní.
- Kaki vymačkáme, smícháme s cukrem, kyselinou citronovou, kořením, kváskem a necháme vykynout.
- Po dokončení fermentačního procesu musí být nápoj filtrován. K barvení vína se používá karamelizovaný cukr.
Pro zlepšení chuti a vůně se produkt louhuje na chladném místě po dobu 2-4 měsíců.
Na základě přirozené fermentace
Výroba vína není možná bez:
- tomel 3 kg;
- cukr 700 g;
- voda 2,5 l;
- kyselina citronová 5 g na 1 litr mladiny;
- vinné kvasnice na 6 litrů mladiny.
Technologie vaření:
- Omyté kaki se očistí, nakrájí na malé kousky, vloží do mísy mixéru a rozdrtí na kaši.
- Hmota se přenese do plastové misky. Dále smícháme cukr (350 g) se studenou vodou a vlijeme do ovocné směsi.
- Dužnina se smíchá s vinnými kvasnicemi, přikryje se vaflovým ručníkem a odnese se na místo, kam nedosahují sluneční paprsky.
- Po 3 dnech začne fermentace, během které se směs míchá. Poté se mladina přefiltruje přes kus gázy a nalije do lahví.
- Kapalina se smíchá s cukrem (150 g), kyselinou citronovou. Dále se musíte postarat o instalaci vodního uzávěru a vzít víno na tmavé místo po dobu 1-2 měsíců.
- 7 dní po začátku fermentace nasypte zbývající cukr (150 g) do tekutiny, nádobu pevně uzavřete a nechte.
Ve 3. měsíci se nápoj přelévá do čisté lahvičky přes silikonovou hadičku. Zbývající půda se vysuší a vyhodí. Během následujících 2 měsíců se víno ochutnává, míchá s cukrem a alkoholem. Nápoj zraje do šesti měsíců a až do připravenosti se skladuje ve sklepě nebo v lednici.
S akcentem muškátového oříšku
Chuťová paleta vína se odhalí, když se tomel spojí s dalšími přísadami, zejména kořením.
K vytvoření alkoholického nápoje budete potřebovat následující komponenty:
- tomel 2 kg;
- kyselina citrónová 50 g;
- muškátový oříšek 2 ks;
- krystalový cukr 2,5 kg;
- 1 šálek rozinek;
- trochu sody a spáleného cukru (pro kontrolu).
Příprava krok za krokem:
- Omyté plody se oloupou a rozdrtí. Hmota se zalije vodou zahřátou na 40 °C ÓC, přikrýt, nechat 5-6 dní.
- Rozinky smícháme s krystalovým nebo moučkovým cukrem, vodou a necháme 3 dny kvasit.
- Ovocná hmota je kombinována s rozinkami, kyselinou citronovou, muškátovým oříškem a sodou. Obsah pánve je pevně uzavřen a vyluhován za občasného míchání.
- Po měsíci se tekutina nalije do lahví a půda se vypustí. Pro rozvinutí chuti je třeba víno louhovat 4-5 měsíců.
Když je hotový, jantarová barva nápoje je zvýrazněna spáleným cukrem.
Pravidla a lhůty skladování
Hotové víno má průměrné procento pevnosti 10-14%. Nápoj z tomelu připravený doma se skladuje 3-3,5 roku na chladném místě.
