Čerstvé řepné víno je velmi neobvyklý alkoholický nápoj. A nejde ani tak o to, že málokdo ví, že se z této zeleniny dá připravit lahodný dezertní nápoj, ale kvůli její úžasné fialovo-rubínové barvě a bohaté vůni. Zázvor a citrusy pomáhají dále obohatit chuť vína. Aby se víno vyrábělo a skladovalo po dlouhou dobu, je velmi důležité zachovat proporce.
Technologie vaření
Technologie přípravy řepného vína se poněkud liší od technologie používané pro hroznové nebo ovocné alkoholické nápoje.
Je třeba vzít v úvahu následující nuance:
- Vhodná je pouze červená kořenová zelenina, nic jiného si vzít nemůžete;
- Za žádných okolností byste neměli ze zeleniny odstraňovat slupku, jinak nedojde k fermentaci;
- řepa se dobře umyje a shnilá místa se odstraní;
- můžete přidat citrusy, sušené švestky a zázvor, ale s jinými bobulemi a kořením byste měli být opatrní;
- Aby byl „úlet“ po víně normální, obsahuje maximálně alkohol, je lepší vzít si domácí zákvas z jablek, rozinek nebo hroznů;
- Sterilizace všech použitých nádob a nástrojů je povinná;
- Neberte měděné, železné nebo hliníkové misky, protože při kontaktu s kyselou zeleninou mohou oxidovat;
- Nejpřijatelnější by byly dřevěné, smaltované (pouze bez třísek) a skleněné lahve a skladovací nádoby.
Víno z červené řepy není jen chutný nápoj, který lze připravit za drobné. Je to také skutečný sklad přírodních vitamínů a mikroelementů. Zmírní případné zažívací potíže, pomůže zhubnout a zlepší činnost srdečního svalu.
Jak vyrobit řepné víno doma
Použijte některý z osvědčených receptů.
Jednoduchý recept
Tento recept je poměrně jednoduchý a může ho zopakovat i začínající vinař. Chuť je ale zároveň výborná, řepné víno skvěle nahradí obvyklé hroznové víno. Budete muset vzít:
- 2 kilogramy řepy;
- 4 litry čisté vody;
- 1,5 kilogramu cukru;
- 150 gramů lehkých rozinek;
- švestky (pokud jsou k dispozici).
Nejprve musíte řepu důkladně opláchnout, aniž byste odstranili kůži. Nakrájejte na malé plátky asi 1-2 centimetry.Poté vložte kousky do hrnce a začněte zahřívat na 100 stupňů. Jakmile se rozvaří, okamžitě stáhněte plamen na minimum a vařte, dokud řepa úplně nezměkne. Poté ochlaďte a okamžitě přefiltrujte pomocí gázy složené na polovinu nebo tři. Nechte pouze šťávu a samotnou dužinu můžete vyhodit.
Do fialového nápoje přidejte 500 gramů cukru, rozinky a sušené švestky, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nechte tři dny v suché a teplé místnosti, aby začala fermentace.
Jakmile se objeví pěna, ihned ji přelijte do fermentační láhve. Musíte použít buď vodní uzávěr nebo běžnou gumovou rukavici. V tomto případě musíte nádobu naplnit pouze do třetiny a ne více - dojde k různým procesům, takže je vysoká pravděpodobnost vylití mladiny.
Po čtyřech dnech opět přidejte třetinu cukru, znovu nechte čtyři dny, po uplynutí této doby rituál opakujte.
Že fermentace skončila, poznáte podle toho, že nápoj zesvětlí barvu, usazeniny opadnou a uvolní se nepřítomnost oxidu uhličitého. Poté nalijte víno do sklenic a dejte je na dva měsíce do chladné místnosti (ne více než 16 stupňů).
Možnost se zázvorem
Zázvor dodá alkoholickému nápoji z červené řepy nádech pikantnosti. Odebírají se následující ingredience:
- 2 kila řepy;
- 2 velké citrony;
- 1 lžíce vinných kvasnic;
- 1 kilogram cukru;
- 4 litry převařené vody;
- 50 gramů kořene zázvoru.
Řepa se nakrájí na malé kousky, zalije se vroucí vodou a přidá se zázvor. Nechte čtyři až pět dní v klidu.
Jakmile se objeví velká světlá pěna, musí být kompozice filtrována přes tenkou tkaninu.
Ke zbývající čisté šťávě přidejte polovinu cukru a citronovou šťávu. Nechte čtyři dny při teplotě ne nižší než 18 stupňů, nejlépe vyšší. Víno kvasí v láhvi.Ujistěte se, že jste uvolnili oxid uhličitý a položte zkumavku. Po třech dnech se sediment scedí, nalije do sklenic a nechá se až tři měsíce kvasit ve sklepě.
S citrusy
Neměly by být žádné zvláštní potíže. Recept je podobný předchozímu. Citrusové plody se ihned přidávají k uvařené řepě. Bloudí spolu. To vám umožní učinit chuť jasnější.
Řepné víno "Economy"
Vzít:
- 3 kg řepy;
- 4 litry vody;
- 200 g rozinek;
- 2 kg cukru;
- 200 g švestek (volitelně);
- 30 g droždí.
Řepa se tře a vaří 2 hodiny. Přidáme cukr, sušené švestky a rozinky, necháme v nádobě ihned kvasit až 15 dní.
Usazenina se scedí, nalije do sklenic a nechá se další 3 měsíce kvasit v tmavé a chladné místnosti.
Další skladování hotového výrobku
Obvykle má řepné víno pevnost až 12 stupňů. Na tmavém a chladném místě (od 5 do 15 stupňů) lze skladovat až dva roky. Je bezpodmínečně nutné, aby nádoba byla zcela utěsněna.
