Výroba vína doma je zajímavá a vzrušující. K výrobě vín se používají speciální odrůdy révy vinné a dodržují se určité technologické postupy. Pro zlepšení kvality produktu se víno sulfituje doma pomocí oxidu siřičitého. Produkt lze v určitých množstvích přidat přímo do vína nebo dužiny nebo šťávy.
Co je sulfitace?
Za prvé, přidání sirných přípravků do vinného produktu se používá ke zničení cizorodých bakterií. Díky tomuto postupu lze vyřešit několik dalších problémů:
- můžete zastavit proces fermentace;
- předchází se různým onemocněním vinného produktu (zákal kvasinek, květ, bakteriální fermentace);
- deaktivují se rozkladné enzymy, které ničí původní barvu vína, jeho chuť a zvláštní aroma.
Sulfitace je běžný postup. Sirné přípravky jsou zcela nezávadné a často se používají ke konzervaci ovocných kaší pro děti. Zkušení vinaři doporučují používat oxid siřičitý, protože účinnost jiných typů konzervačních látek je mnohem horší.
Jak sulfitovat víno doma
K provedení postupu se používají značkové léky prodávané ve specializovaných prodejnách. Látky se navíc do vinného produktu jednoduše nelijí, protože se v kyselém prostředí špatně rozpouštějí a při míchání tekutiny se rychle odpaří. Nejprve se požadované množství přípravku zředí ve sklenici čisté vody a poté se roztok nalije do ošetřovaného produktu.
Doporučené dávky sirných přípravků s ohledem na typ výchozího produktu jsou uvedeny v tabulce:
| Typ zpracovávaného produktu | Dávkování (mg/litr) |
| Zdravý hroznový mošt | 120 |
| Sladina napadená šedou hnilobou | 200 |
| Vyhřívaná buničina | 100 |
| Při skladování likérových vín na dlouhou dobu skladování | 80 |
Jednoduchým řešením je vykuřování nádob se sírou pomocí speciální naběračky s dlouhou rukojetí (udírna). Postup spalování síry se provádí ve fázích:
- Droga se umístí do udírny, zapálí a rychle spustí do nádoby, přičemž hrdlo nádoby zakryje víkem.
- Jakmile droga dohoří, kuřák se vytáhne a nádoba se pevně uzavře víčkem.
- Zpracovávaný vinný produkt se rychle nalije do nádoby a hermeticky uzavře.
Při spalování síry nepoužívejte kovové nádoby – používejte skleněné, dřevěné nebo smaltované nádoby. K ošetření nádob můžete použít speciální sirné proužky - knoty.
Jak vyrobit sirný knot pro výrobu vína vlastníma rukama
Pokud neexistují žádné značkové proužky impregnované sírou, můžete si speciální knot vyrobit sami doma:
- řezané papírové proužky o délce 30 cm a šířce 3-4 cm;
- síra se nalije do nádoby a zahřívá, dokud se nezmění na kapalinu;
- papírové proužky se ponoří do kapaliny a zavěsí se, aby uschly.
Pro skladování knotů používejte skleněné, hermeticky uzavřené nádoby. Postup se provádí venku. Mezi bezpečnostní opatření patří používání ochranných gumových rukavic, masek a pinzet. Po dokončení výroby proužků si nezapomeňte umýt ruce mýdlem a vodou.
Požadavkem na sulfataci je dodržení správného dávkování. Vzhledem k tomu, že malé množství sirných přípravků nevyvolá požadovaný účinek, nadměrná dávka může způsobit hořkou chuť hotového vinného produktu.
