Špalda, přestože je příbuzná pšenice, není tak populární. Jedná se však o starověkou kulturu a neméně užitečnou rostlinu. Podívejme se na rozdíly mezi špaldou a pšenicí, popisy rostlin, jejich vlastnosti, chemické složení a prospěšné vlastnosti obilí. Které produkty – pšenice nebo špalda – jsou zdravější? Co je nejlepší použít, kdy a za jakých podmínek.
Co se píše
Špalda neboli dvouzrnka patří do čeledi obilnin. Druh tvrdé pšenice. Je to jednoletá rostlina s pětikvětými klasy s dlouhými natěmi. Je odolnější vůči suchu než pšenice a potřebuje méně vody.Rostliny nepolehávají a netrpí rzí a hnilobou.
Existují odrůdy membranózního emmeru a byly vyšlechtěny i nahosemenné odrůdy, jejichž zrna se snáze oddělují od skořápky. Zrna nahosemenného se snáze vymlátí. V prodeji najdete celozrnnou špaldu, naklíčenou, drcenou na obiloviny a mouku z ní.
Popis pšenice
Pšenice je jednou z hlavních obilnin. Jednoletá rostlina se složitým klasem. Dělí se na tvrdé a měkké, pěstují se jarní a zimní odrůdy plodin. Obilí se používá k výrobě obilovin a mouky, pečiva a těstovin. Pšeničné zrno se používá jako krmivo pro zvířata, jako surovina pro výrobu piva a vodky.
Jaký je rozdíl?
Pšenice produkuje měkčí zrna a vyšší výnosy. Špaldové zrno ale obsahuje lepku méně, takže jídla z něj mohou bez obav jíst i alergici na lepek. Obsahuje také více určitých vitamínů a minerálů než pšenice. Živiny jsou distribuovány rovnoměrněji, jsou obsaženy nejen ve skořápce, ale i v samotném zrnu, a proto se při čištění a drcení neničí.
Chemické složení
Zrno špaldy obsahuje 14,6 g bílkovin, 2,4 g tuku, 59,5 g sacharidů, 10,7 g vlákniny. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 338 kcal. 100 g pšeničných zrn obsahuje 11,8 g bílkovin, 2,2 g tuku, 59,5 g sacharidů, 10,8 g vlákniny. Obsah kalorií v pšeničných obilovinách je 305 kcal.
Vitamíny v pšeničných zrnech: B1, B2, B5, B6, B9, E, K a PP, minerální prvky: draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, fosfor, chlor, železo, jód, kobalt, mangan, měď, molybden, selen a zinek.
Vitamíny a minerální prvky špaldy: B1, B2, B5, B6, B9, E, K a PP, hořčík, sodík, fosfor, draslík, vápník, železo, selen, mangan, měď, zinek.
Která je zdravější?
Podle výživových poradců je pro tělo prospěšnější špalda. Zachová si více živin, které se všechny dostanou do těla. Výrobky z něj se doporučují v boji s nadváhou a vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Bude to užitečné pro lidi s intenzivním metabolismem: děti během růstu, těhotné ženy, sportovci zabývající se fyzickou prací.
Rozdíl mezi kulturami je v tom, že špalda nemá prakticky žádný lepek, takže není kontraindikována pro osoby s celiakií. Má více bílkovin, ale stejné množství sacharidů jako pšenice, takže mají stejný glykemický index. Rozdíl mezi obilovinami je i v ceně, špalda jako méně pěstovaná plodina je dražší.
Který produkt je lepší použít?
Doporučuje se střídat obě obiloviny, pokud neexistují žádné kontraindikace. Samozřejmě, pokud mluvíme o chlebu a moučných výrobcích, pak byste měli rozhodně volit ty pšeničné. Špaldová mouka je hrubší, výrobky z ní jsou tužší a tmavší.
Pšenice a špalda jsou příbuzné rostliny, jejichž zrna obsahují mnoho užitečných látek nezbytných pro normální fungování organismu. V mnohém jsou si podobné, rozdíl je v hustotě zrna, chemickém složení a chuti. Z obou se získává mouka a obiloviny, pokrmy, z nichž jsou užitečné pro lidi jakéhokoli věku a pohlaví.
