Jak a kde správně skladovat zázvor doma čerstvý na zimu

Každá hospodyňka by měla vědět, jak zázvor doma skladovat, protože často není možné využít celý oddenek. K přípravě pokrmu je potřeba pouze jeho část a zbývající kořen musíte uchovat čerstvý do příště. Trvanlivost zázvoru bude určena zvoleným způsobem skladování. Kořenová zelenina může být skladována čerstvá, sušená, nakládaná, ve formě šťávy nebo kandovaného ovoce.

Způsoby skladování čerstvého kořene

Celý kořen lze uchovávat v suchém sklepě nebo suterénu spolu s další kořenovou zeleninou při teplotě do 0 ... + 4 ° C, zabalený v pergamenovém papíru nebo fólii. Je důležité, aby zelenina nepřišla do kontaktu se světlem. Při absenci osvětlení a při vhodné teplotě může ležet až 6-7 měsíců. Přibližně jednou za 2-3 týdny je nutné zásoby třídit a vyřazovat shnilé a plesnivé vzorky.

Nejjednodušší způsob, jak skladovat čerstvý zázvor, je v lednici. Pokud ho vložíte do papírového sáčku, vydrží v přihrádce na zeleninu čerstvý 1 týden. Následující manipulace pomohou prodloužit toto období na nejméně 3-4 týdny:

• Vybírá se pouze čerstvá, neloupaná kořenová zelenina, bez míst zkažení nebo mechanického poškození;
• zelenina se pečlivě otírá a suší papírovou utěrkou;
• každá kopie je zabalena do papírového ubrousku nebo ručníku;
• zelenina zabalená v papíru se umístí do speciálních plastových sáčků se zipem nebo pevně zabalená do potravinářské fólie (nejprve je třeba ze sáčku odstranit vzduch);
• balíčky jsou umístěny v přihrádce na zeleninu a ovoce.

Pokud byl kořen již oloupán, skladování zázvoru v chladničce se provádí pomocí následující technologie:

• oddenek je nakrájen na kousky;
• řezané plátky jsou rozloženy do skleněné nádoby;
• obsah nádoby se naplní studenou převařenou vodou (víno, vodka, saké, limetová šťáva);
• umístěn do lednice.

Takto lze nakrájenou kořenovou zeleninu skladovat až 2-3 týdny, přičemž neztratí většinu své chuti a prospěšných vlastností. Tekutiny obsahující alkohol prodlužují trvanlivost na 7-8 týdnů.

Zmrazit nebo ne?

Zázvor lze skladovat v lednici pouze po omezenou dobu.Ne nejúspěšnějším, ale oblíbeným a dlouhodobějším způsobem skladování je zmrazení. Technologie je taková:

• Kořenová zelenina se nejprve oloupe (je lepší ji oškrábat jako mrkev, protože pod tenkou slupkou je největší množství užitečných látek);
• pak lze oddenek nakrájet na hrubém struhadle nebo nakrájet na plátky nebo proužky;
• připravená zelenina je rozložena do jednotlivých nádob na potraviny nebo plastových sáčků;
• umístěn do mrazáku pro uskladnění.

Výrobek nevyžaduje před použitím rozmrazování. Tato metoda dokáže udržet zázvor čerstvý po dobu 10-12 měsíců. Bude mít veškerou chuť, ale téměř úplně ztratí své prospěšné vlastnosti. Proto je lepší zkusit najít místo v lednici a kořenovou zeleninu nezmrazovat.

Zpracováváme a skladujeme

Ne vždy je možné zázvor skladovat doma po dlouhou dobu, někdy je nutné urychleně zpracovat přebytečné koření, které zbylo po přípravě pokrmu.

Existuje několik způsobů:

1. Moření. Kořenová zelenina se musí oloupat, nakrájet na tenké plátky (talíře) a poté rozložit ve vrstvách do keramické nebo skleněné misky. Připravte si marinádu z 6 polévkových lžic. l. granulovaný cukr, 4 lžičky. sůl a ½ šálku rýžového octa (na 350 g zázvoru). Roztok se přivede k varu a zalije se předem připravenou zeleninou. Po úplném ochlazení se obrobek vloží do chladničky na 6-7 hodin. Poté lze produkt konzumovat, uchová si čerstvost a všechny nutriční vlastnosti po dobu až 3 měsíců.
2. Infuze alkoholu. Neoloupaný zázvor (30-40 g) vložíme do neprůhledné nádoby z tmavého skla a zalijeme 200 ml lékařského lihu (minimálně 70 % obj.). Poté 2 týdny louhujte na teplém a tmavém místě.Tinktura se používá pouze k léčebným účelům jako složka do různých směsí a přípravků, nejprve se musí zředit destilovanou vodou v poměru 1:4.
3. Zázvor napuštěný alkoholem. Celý oddenek bez slupky, naplněný silným alkoholickým nápojem (vodka, rum, sherry atd.) ve skleněné nádobě nebo keramické nádobě, se skladuje v tmavé a chladné místnosti (sklep, sklep, spíž atd.) na dobu neurčitou. Tento produkt se přidává do těsta na pečení, masových marinád, omáček, polévek a vývarů.
4. Vaření. Tento produkt lze skladovat nejdéle 5 hodin v chladničce a asi 3 hodiny při pokojové teplotě, proto se připravuje bezprostředně před použitím. Kořen se naseká nadrobno (4–5 cm), zalije se 250 ml čisté studené vody, poté se vloží na 15–20 minut do vodní lázně, pod pokličkou se vaří. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Skladování v suchu

Pokud je kořenové zeleniny hodně, lze ji sušit. Při tomto způsobu přípravy jsou v zázvoru zachovány všechny prospěšné látky a vitamíny, protože nejsou vystaveny extrémně nízkým ani vysokým teplotám. Suchý produkt se skladuje při pokojové teplotě a zabírá velmi málo místa, které v lednici nebo mrazáku vždy chybí.

Udělat to správně suchý zázvor, musíte postupovat následovně:

• omyjte oddenky v tekoucí vodě, odstraňte nečistoty a plak;
• Malým nožem nebo lžičkou opatrně seškrábněte kůru;
• nakrájíme na tenké proužky, plátky nebo talíře (co nejprůhlednější, aby produkt lépe schnul);
• plech vyložte pečicím nebo pečicím papírem a položte na něj kousky zázvoru v 1 vrstvě;
• sušíme v sušárně 1 hodinu při teplotě asi +45...+50 °C;
• vyjměte plech na pečení z trouby a poté otočte každý kus na druhou stranu;
• vložte do trouby na další 1 hodinu.

Zázvor můžete sušit přirozeně. Za tímto účelem se nakrájená zelenina položí na rovný povrch (pečicí plech, tác, prkénko) a poté se umístí na 3–4 dny do dobře větrané tmavé místnosti.

Hotové suché plátky se dobře lámou. Mohou být ponechány celé nebo rozemleté ​​na prášek. Kolik můžete uložit? sušený zázvor, závisí na místě uložení. Při pokojové teplotě v nádobě s těsně uzavřeným víkem lze sušený produkt skladovat až šest měsíců. V lednici jej můžete uchovávat déle než 2 roky.

Před použitím se plátky namočí na 15-20 minut do studené vody. Lze je přidávat do čaje, různých nápojů, salátů, masitých pokrmů a dezertů.

Jako doplněk k dezertům a nápojům

Pikantní kořenovou zeleninu nakrájenou najemno a smíchanou s libovolným množstvím medu lze použít jako přísadu do dezertů a různých domácích nápojů. Pro ty, kteří nemají rádi sladké, existuje alternativní recept ze zázvoru a citronu. Tato zajímavá kombinace se dobře hodí k výrobě neobvyklých omáček k masovým a rybím pokrmům a také k výrobě nápojů. Takové přípravky by měly být skladovány v chladničce ne déle než 10-14 dní.

Mimo sezónu, kdy se zvyšuje riziko nachlazení, můžete zázvor použít k posílení imunity. Recept na výrobu lahodného léku zlepšujícího zdraví je následující:

• Oloupejte a nastrouhejte 120 g čerstvé kořenové zeleniny;
• Odstraňte kůži ze 4 citronů a nakrájejte na kostičky;
• Smíchejte oba produkty a rozemlejte pomocí mixéru;
• přendejte do skleněné nádoby, poté přidejte 250-280 g medu.

Po přípravě uchovávejte směs v lednici, spotřebujte 1 polévkovou lžíci. l.ve dne.

Skladování v zemi

Neloupaný zázvor lze skladovat v půdní směsi připravené z humusu, rašeliny a suchého říčního písku, odebrané ve stejných částech. Oddenek se umístí do květináče nebo krabice, zakryje se touto zeminou a nechá se v tmavé a chladné místnosti (sklep, sklep, spíž). Pokud nádobu přenesete na teplé a světlé místo, vyraší kořen uložený v zemi. Zelení se používají do salátů a jako přísada do čajových nápojů.

Výroba kandovaného ovoce

Z oloupaného zázvorového kořene a nakrájeného na plátky, proužky nebo plátky můžete vyrobit vynikající pochoutku - kandovaný zázvor. Připravují se takto:

• oddenek (200-250 g) se oloupe a nakrájí podle potřeby (kostky, plátky);
• kousky se rozloží na pánev, nalije se 0,5 litru vody a vaří se na mírném ohni po dobu 1 hodiny;
• Samostatně uvařte cukrový sirup z 200 g cukru a ½ sklenice vody;
• vařené kousky kořene je třeba hodit do cedníku nebo síta a nechat okapat;
• poté se umístí do nádoby s připraveným sirupem a vaří se další 1 hodinu, dokud nezprůhlední;
• plech vyložte pečicím papírem a položte na něj v 1 vrstvě plátky vařeného zázvoru;
• kusy jsou mírně vysušeny v peci při teplotě ne vyšší než +40...+45 °C;
• pak se každý plátek převrátí na druhou stranu a ještě trochu suší v troubě;
• Nyní je třeba plátky obalit v moučkovém cukru nebo písku.

Hotový kandovaný zázvor se umístí do těsně uzavřené nádoby a skladuje se v chladničce po dobu nejvýše 30 dnů. Domácí sladkosti jsou skvělé pro pomoc při kinetóze a zmírnění nevolnosti.

Správný nákup je polovina úspěchu

Čerstvý zázvor, který lze nalézt v obchodech, je hustý, tlustý kořen pokrytý tenkou slupkou.Barva kůže může být tmavě hnědá (téměř černá) nebo bílá. Záleží na způsobu předzpracování zeleniny. Pokud je kořenová plodina po vykopání mechanicky očištěna a jednoduše omyta vodou, zachová si svůj tmavý přirozený odstín.

Při ošetření chlorovanými roztoky jsou oddenky téměř bílé.

Čerstvost kořene zázvoru přímo ovlivňuje zachování jeho původní chuti, vůně a prospěšných spotřebitelských vlastností. Čím čerstvější zázvor, tím delší bude trvanlivost.

Kvalitní zelenina by měla být:

• elastický a hustý (ochablý měkký oddenek byl vykopán již dávno, byl dlouho skladován a během této doby ztratil většinu svých užitečných vlastností);
• těžký (ochablý světlý kořen ztratil vlhkost a stal se méně voňavým);
• hladká, suchá a rovnoměrná, barevně jednotná, bez známek poškození, promáčklin, tmavých skvrn, plísní, hniloby;
• kůra je tenká a hladká (příliš silná, hustá kůže naznačuje, že kořenová plodina někde ležela dlouhou dobu a není čerstvá);
• barva šťavnaté a husté dužniny kolísá od světle zelenožluté až po sytě tmavě žlutou (čím starší rostlina, tím tmavší oddenek uvnitř), přítomnost hrubých tlustých vláken v dužině také svědčí o vysokém stáří zázvorového keře.

Rozhodnutí o tom, jak čerstvý je produkt a jak jej skladovat, musí být učiněno v obchodě. Zelenina, která nesplňuje potřebné požadavky, bude mít špatnou chuť a špatně se skladuje.

Možnost použití

Zázvor můžete doma skladovat několika různými způsoby, které určují jeho budoucí využití. Při vaření se zázvor používá takto:

• suché a čerstvé koření se používá ke kořenění pokrmů z masa a ryb;
• nakládané a sušené plátky se používají při výrobě omáček;
• mletá suchá kořeněná kořenová zelenina je součástí mnoha směsí koření (kari a další);
• zázvorový prášek se přidává do pečiva: buchty, sušenky, muffiny, perníčky;
• strouhaná čerstvá i mražená zelenina se používá do různých alkoholických i nealkoholických nápojů, kompotů a čajů;
• nakládaná kořenová zelenina se používá do salátů (zejména v japonské, čínské a korejské kuchyni);
• Kandované tenké plátky zázvoru mohou snížit záchvaty nevolnosti, zlepšit trávení a chuť k jídlu.

Díky velkému množství užitečných složek je zázvor široce používán pro léčebné účely. Zvyšuje obranyschopnost organismu, normalizuje hormonální hladinu, stabilizuje emocionální a psychický stav a zrychluje metabolismus. Kořenitý kořen má antibakteriální, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, což umožňuje jeho použití při léčbě nachlazení. Zázvor prokázal svou účinnost v boji proti zhoubným novotvarům.