Pokrmy s přídavkem nakládaného zázvoru se v ruské kuchyni objevily po popularizaci sushi v zemi. Tímto způsobem lze zachovat štiplavost koření a koření získá jemnou a příjemnou chuť a zachová si své blahodárné vlastnosti.
Metody moření
Z nejrůznějších receptů si můžete vybrat takové, které jsou přizpůsobeny slovanské kuchyni. Recepty z východních zemí obsahují přísady, které není tak snadné najít na regálech v ruských obchodech.
Recept č. 1
Nakládaný zázvor je podle tohoto receptu prakticky k nerozeznání od toho připraveného podle původní receptury.
Ingredience potřebné k přípravě:
- 200 – 250 g zázvoru;
- krystalový cukr - 1 dezert l;
- ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 1 plná polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
- pitná voda, čištěná - 600 ml.
Oloupejte kořen z vnější slupky a pomocí škrabky na brambory nakrájejte na nudličky. Polovinu vody podle receptu svaříme se solí a vlijeme do nakrájeného kořene. Po 5 minutách se voda vypustí. Zbývajících 300 ml svařte s cukrem a nalijte do nádoby s připravenými hoblinami.
Počkejte, až úplně vychladne a přidejte vodu a sůl, přidejte ocet a dejte do lednice. Předkrm bude připraven k podávání do druhého dne.
Někdy zázvor nezíská při nakládání specifický narůžovělý odstín. Tato barva se tvoří u mladých exemplářů po interakci s octem.
Recept č. 2
Vzhledem k tomu, že staré, dlouho uložené kořeny se obvykle prodávají na regálech maloobchodních prodejen, používá se řepa k barvení zázvoru na růžovo doma.
Požadované produkty:
- kořen - 250 g;
- jablečný ocet - 100 g;
- granulovaný cukr - 1 dezertní lžíce;
- čerstvá řepa - 20 g;
- půl sklenice pitné vody.
Kořeny oloupeme seškrábnutím vnější slupky, osolíme a dáme na 2–4 hodiny na chladné místo, poté je omyjeme, osušíme a kráječem na zeleninu nakrájíme na dlouhé plátky. Vložte do kovového cedníku a ponořte do hrnce s vroucí vodou na 2 - 3 minuty. Poté se koření ochladí.
V této době se připravuje marináda (smíchá se ocet, voda a krystalový cukr). Červenou řepu nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s vychladlým zázvorem. Směs se vloží do skleněné nádoby a naplní se připravenou marinádou.Po infuzi po dobu 3 dnů lze koření použít k jídlu.
Nakládaný zázvor lze doma skladovat nejdéle 30 dní od data přípravy. Měl by být skladován pouze v chladničce.
Recept č. 3
Nejběžnější způsob moření tohoto kořene se nazývá beni-saga. Používají se pouze loňské zhrublé kořeny.
Ingredience na přípravu svačiny:
- loňský zázvor - 500 g;
- 50 g červeného vína;
- rýžový ocet - 250 g;
- 1 polévková lžíce. l. běžná vodka;
- 0,5 hrnku cukru.
Kořen, oloupaný z vrchní slupky, blanšírujeme vroucí vodou asi 2 - 3 minuty. Po vychladnutí nakrájejte na pláty a vložte je do skleněné nádoby. Zbývající ingredience dáme do hrnce a vaříme. Talíře se naplní horkou solankou, aby se zázvor marinoval.
Takové sklenice lze pevně uzavřít kovovým víčkem a skladovat na chladném místě. Po několika hodinách by měl zázvor zrůžovět. Podle tohoto receptu je koření považováno za připravené k použití až po několika hodinách.
Připravený kořen skladujte pouze v keramické nebo skleněné nádobě. Kovové nádoby zničí chuť produktu.
Recept č. 4
Tento způsob se vyplatí použít, pokud dnes potřebujete koření jako svačinu. Může se podávat na stůl několik hodin po přípravě.
Ingredience na vaření:
- 250 g kořene;
- granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
- rýžový ocet - 1 polévková lžíce;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- švestková šťáva - 1 polévková lžíce. l.
Před nakládáním zázvoru doma byste si měli připravit marinádu a po oloupání kořene jej nakrájet na tenké plátky. Připravený zázvor osolte a odstavte na 2 minuty k soli.
Koření bude elastické, pokud zvolíte kořínky bez viditelného poškození a s hladkou pokožkou.
Pokud talíře získají zelený odstín, nebojte se - je to normální věc. Na marinádu smíchejte ingredience v nádobě a přiveďte téměř k varu. Ujistěte se, že se sůl a cukr rozpustí, ale nevařte.
Poté se do marinády vloží nakrájené proužky kořene. Nalévá se tam švestková šťáva. Oheň se sníží tak, že obsah pánve jen dusí. Po půl hodině vyjměte nádobu z ohně, ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do chladničky. Za pár hodin je vše připraveno.
Recept č. 5
Toto je další rychlý recept na marinování. Vzorek lze odebrat po několika hodinách. Přitom je snadné si zázvor vyrobit doma – recept je celkem jednoduchý. Hotový pokrm má mírně štiplavou zázvorovou chuť a má hustou strukturu.
Požadované ingredience:
- čerstvé kořeny - 300 g;
- 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet;
- 80-100 g cukru;
- 25 g vodky;
- 0,5 lžíce. l. sůl (je lepší použít mořskou sůl);
- 0,5 lžíce. l. řepný džus.
Oloupaný zázvor dejte na pár minut do vroucí vody na sporák. Poté sceďte v cedníku a nechte úplně vyschnout. V další fázi nakrájejte kořen na talíře pomocí řezačky zeleniny nebo ostrého nože.
Zbývající ingredience smíchejte v hrnci a zahřívejte do varu. Mírně vychladlá marináda se nalije do sklenice na talíře. Nádoba se zakryje a umístí do chladničky na polici. Ve stejný den můžete doma vyzkoušet připravený zázvor.
Recept č. 6
V restauracích se při podávání sushi podává na každý rohlík kousek nakládaného zázvoru. To zlepšuje trávení a pomáhá dezinfikovat produkt.Sójová omáčka přítomná v tomto receptu dodá chuti nestandardní poznámku.
Takto připravené koření se hodí nejen k závitkům, ale i masitým pokrmům. Zázvor kromě lahodné chuti dodá tělu nezbytné vitamíny.
Chcete-li při nákupu vybrat mladý kořen, musíte kůži vypáčit nehtem: měl by snadno odhalit kořen, jako na mladé brambory.
Budete potřebovat následující ingredience:
- 200 g čerstvého zázvoru;
- 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;
- 40 g krystalového cukru;
- 2 – 3 polévkové lžíce. l. rýžový ocet;
- 300 g čištěné vody;
- pár špetek mořské soli.
Omytý a nakrájený kořen nalijte do 300 ml vody a zahřívejte do varu. Náplň marinády se připravuje obvyklým způsobem - vařením surovin uvedených v receptu. Zahřívání se provádí, dokud se všechny krystaly cukru a soli nerozpustí. Hotový zázvor se vloží do skleněné nádoby nebo dózy a naplní se solným roztokem odstraněným ze sporáku. Po vychladnutí se nádoba umístí na 3 dny do lednice, aby se dobře marinovala.
Nakládaný zázvor se peče s drůbeží a masem a přidává se do salátů. Vynikající pokrm se získá spojením orientálního koření s ananasem nebo citrusovými plody.
Podávání zázvoru v jednom případě zahrnuje odstranění pachuti a v jiném případě působí kořen jako kompletní svačina podávaná k hlavním chodům. Podává se tedy k sushi právě za účelem odstranění chuti snědeného, abyste si pochutnali na dalším rohlíku, a jako svačinu si můžete koření sníst, kolik chcete. Nakládaný kořen je navíc zásobárnou vitamínů a napomáhá činnosti srdečního svalu a gastrointestinálního traktu.
