Kozí mléko je zdravý nápoj, který se konzumuje pro zlepšení zdraví a imunity. Jeho složení obsahuje skupinu vitamínů, minerálů a živin. Z mléka se vyrábějí kysané mléčné výrobky: sýr, máslo, tvaroh a kefír. Poslední z nich se získává fermentací bakterií v mléce. Proces výroby kefíru z kozího mléka probíhá v průmyslovém prostředí. Každá žena v domácnosti může připravit fermentovaný mléčný výrobek doma.
Je možné vyrobit kefír z kozího mléka?
Kefírový produkt lze zakoupit v každém supermarketu nebo obchodě. Ne vždy se ale setkáte se zbožím dobré kvality a čerstvosti.Při výrobě se do mléka přidávají startovací nebo kefírová zrna, aby se urychlil proces fermentace. Proces fermentace činí produkt nejen chutným, ale také prospěšným pro lidské tělo.
Vysoce kvalitní kozí produkt má pozitivní vliv na trávicí a metabolické procesy těla. Vitamínové a minerální složení zabraňuje rozvoji většiny střevních infekcí. Prospěšné vlastnosti a kvalita fermentovaného mléčného nápoje závisí na způsobu jeho výroby.
K jeho domácí přípravě se používá kozí mléko. Jako předkrm použijte běžný kefír z obchodu nebo nízkotučnou zakysanou smetanu. Přírodní produkt připravený doma je považován za užitečnější, protože neobsahuje konzervační látky ani jiné přísady.
Nezbytné vybavení
Vaření začíná přípravou produktů a potřebného vybavení. K tomu budete potřebovat teploměr na vaření. Pokud nemáte žádný po ruce, postačí běžný teploměr pro měření tělesné teploty člověka. Teploměr je třeba nejprve důkladně umýt. Kontrola teploty je důležitá, aby se zabránilo zabíjení bakterií ve startéru.
K zahřátí směsi budete potřebovat nádobí a sporák. Je vhodné použít rendlík nebo rendlík. Příbory jsou připraveny k smíchání ingrediencí. Porušení technologie přípravy kozího nápoje doma povede k jeho znehodnocení. Pokud se směs přehřeje, objeví se hořká, slaná chuť. Dochází také k porušení vlastností: při zvýšených teplotách se zvyšuje kyselost.
Recept na kefír
Chcete-li získat chutný a zdravý fermentovaný mléčný výrobek doma, můžete použít jednoduchý recept.K tomu budete potřebovat:
- čerstvé kozí mléko - 1 litr;
- kefír z obchodu (nebo suchý startér) - 100 mililitrů.
Postup přípravy: mléko se nalije do misky a zapálí se. Nápoj zahřejte na teplotu 35-38 stupňů, kontrolujte teploměrem. Dále přidejte startér podle návodu na obalu. Složky se důkladně promíchají. Při přidávání kefíru do mléka se směs také důkladně promíchá.
Aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení startéru, po 15-20 minutách produkt znovu promíchejte. Poté se nádoba přikryje a umístí na teplé místo při teplotě 30-35 stupňů. Fermentace bude trvat 10-12 hodin. Čím vyšší je teplota, tím rychleji proces probíhá.
Průmyslová výroba kefíru
V 90. letech se nápoj vyráběl přidáním plísní do suroviny. V procesu vývoje technologie jsme se naučili vyrábět fermentované mléčné výrobky tankovou metodou, která byla zavedena do moderního mlékárenského průmyslu.
Průmyslová výroba kefíru probíhá ve fázích:
- Tepelné zpracování a homogenizace. Mléko se čistí, aby se zničila vegetativní mikroflóra. Ve stejné fázi se provádí odvzdušnění - odstranění specifického zápachu a chuti z produktu.
- Proces sterilizace. Pro zničení patogenních mikrobů se postup provádí při teplotě 135-137 stupňů, tlaku 0,5 MPa po dobu 3-4 sekund.
- Chlazení a zrání. Produkt se ochladí na teplotu zrání. Zavádí se ferment vyrobený z kefírových zrn. Zrání trvá 8-12 hodin. V této době dochází k fermentaci kvasinek.
- Míchání a nalévání. Před lahvováním se nápoj míchá 2-10 minut.Produkt zabalte a označte.
- Zrání kefíru. Před pitím nechte nápoj vylouhovat v lednici.
Kozí kefír, připravený doma, je zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů a aminokyselin. Dietní nápoj mohou konzumovat nejen dospělí, ale i děti. Po pravidelné konzumaci kefíru z kozího mléka se normalizuje činnost trávicích orgánů, potlačují se hnilobné procesy a zácpa.
