Mléko a mléčné výrobky se v lidské výživě objevily před více než 7000 lety. Různorodý obsah vitamínů, mikro- a makroprvků v mléce určuje jeho nutriční hodnotu. Výrobek je nepostradatelnou složkou dětské výživy a úspěšně se používá k udržení zdraví dospělého. Je třeba vzít v úvahu, že nutriční hodnota plnotučného a pasterizovaného mléka je odlišná.
Chemické složení a nutriční hodnota produktu
Mléko je důležitý potravinový produkt pro dospělé i děti, který se konzumuje jako samostatný nápoj a používá se k přípravě mnoha pokrmů, pečiva a cukrářských výrobků. Nutriční hodnotu kravského mléka určuje jeho bohaté chemické složení. 100 g výrobku obsahuje:
- Zdrojem 8 esenciálních aminokyselin jsou kompletní bílkoviny (3,2 g). Asi 20 aminokyselin je považováno za cenné látky;
- tuky (3,25 g). Starším lidem a lidem trpícím nadváhou se doporučuje konzumovat nízkotučný výrobek;
- sacharidy (5,2 g) jsou zastoupeny mléčným cukrem. Laktóza je aktivním účastníkem metabolismu vápníku a slouží také jako zdroj energie. Má vysoké procento stravitelnosti (95-99%).
Energetickou hodnotu mléka určuje obsah tuku v rozmezí 52-64 kcal/100 g.
Jaké prospěšné látky obsahuje mléko?
Díky moderním výzkumným metodám byl v mléce objeven velký komplex vitamínů a asi 50 užitečných mikro- a makroprvků.
Vitamíny
Mléko obsahuje širokou škálu vitamínů, některé jsou však v omezeném množství. Skupinu vitamínů lze rozdělit do dvou typů:
- rozpustné v tucích (A, D, E, K). Letní mléko obsahuje více vitamínu A, látka snese zahřátí na 115-120 °C, ale ničí se světlem a kyslíkem. Vitamin D se při zpracování nezničí;
- Vitamíny skupiny B a kyselina askorbová se v mléce nacházejí ve vodě rozpustné formě. Je zaznamenáno zvýšení obsahu B2 z 1,5 mg/kg na 6,8 mg/kg (v tvrdém sýru) ve fermentovaných mléčných výrobcích. Ale v plnotučném mléce je více vitaminu PP než v kysaných mléčných výrobcích. Nutno podotknout, že vitamíny se tepelnou úpravou nezničí. Vitamínu C je málo (1,5 mg/kg) a látka se při pasterizaci ničí.Když je však kapalina fermentována, zvyšuje se obsah kyseliny askorbové.
Přítomnost a uchování vitamínů je dáno řadou faktorů: podmínkami zpracování a skladování mléka, sezónností, plemenem krav, stravou.
Minerály
Vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík patří mezi hlavní mikroelementy obsažené v mléce:
- Největší hodnotu má vápník (113 mg na 100 g tekutiny). Kvantitativní obsah vápníku závisí na krmné stravě krávy, ročním období a fázi laktace. V létě se množství vápníku snižuje;
- obsah draslíku je 143-170 mg na 100 g mléka, v průběhu roku mírně kolísá;
- množství hořčíku je malé (10 mg na 100 g mléka), ale minerál má vliv na tvorbu imunity, vývoj a růst organismu.
Mléko je také bohaté na stopové prvky (měď, kobalt, jód, křemík, selen, cín, měď, železo, zinek, fluor, chrom).
Je třeba vzít v úvahu, že množství mikroelementů závisí nejen na stravě krávy a sezóně, ale také na podmínkách skladování a zpracování mléčných výrobků.
Prospěšné vlastnosti
Bohaté na vitamíny a minerální složení mléka, vysoký obsah bílkovin vysvětluje výhody mléka. Produkt je dobře absorbován lidským tělem a vykazuje následující pozitivní vlastnosti:
- normalizace nervového systému a lidské výkonnosti;
- Vápník je důležitý pro rozvoj kostní hmoty v těle. Denní dávka (350 mg) obsahuje 300 ml přípravku;
- mikroelementy přispívají k normálnímu růstu a rozvoji svalové hmoty;
- proteiny pomáhají snižovat krevní tlak.
Produkt se hodí do stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože má nízký obsah kalorií a umožňuje zachovat svalovou hmotu. Nízkotučné mléko a mléčné výrobky pomáhají snižovat riziko mrtvice a ischemické choroby srdeční. Glutathion je silný antioxidant, který chrání imunitní systém a pomáhá v boji proti různým nemocem.
Nízkokalorické mléko doplňuje každodenní lidskou stravu a je důležitou složkou mnoha pokrmů. Díky svému vitamín-minerálnímu komplexu se přípravek přidává do některých léčebných diet a je součástí dětské výživy. Spory o výhodách a škodách neustupují, protože někdy jsou pozorovány případy nesnášenlivosti mléčných výrobků.
