Hodnota a blahodárné vlastnosti medu byly ověřeny historií a praktickým používáním po několik tisíciletí. Včelařský produkt se odedávna používá jako preventivní a léčebný prostředek v boji proti mnoha nemocem. Včelaři věří, že genetická paměť včelího medu chrání kupující před nákupem padělaných produktů. Jak pravdivé je toto tvrzení, budeme hledat dále.
Genetická paměť medu - mýtus nebo pravda?
Genetická paměť přímo souvisí s vědomím živého organismu, které z definice včelařský produkt mít nemůže.
Ale zároveň experiment, který lze provést doma, vyvrací vědecký názor. Zkušení včelaři trvají na tom, že med má jakousi biologickou či genetickou paměť a experimentálně to dokazují přidáním včelařského produktu do studené vody. Podle jejich názoru, pokud je produkt přírodní, pak ve vodě tvoří plástve, což dokazuje, že je v úlu, tedy přírodní.
Jak zkontrolovat?
Včelaři doporučují provést následující kontrolu přirozenosti medu.
- Do studené čisté vody se přidá kapka sladkosti. Po několika minutách se objeví zvláštní vzor ve formě mnohostranných žlutých buněk.
- Pokud dáte polévkovou lžíci medu do hlubokého talíře nebo misky, zalijete sklenicí studené vody a nádobou 1-2 minuty otáčíte, nektar vytvoří ve vodě plástev.
- Používají také metodu rovnoměrného ohřevu nádoby s pamlskem naplněným vodou. K tomu se přísady používají ve stejných poměrech, 1 polévková lžíce sladkosti se nalije stejným množstvím kapaliny. Nádoba je umístěna na mírném ohni a rovnoměrně zahřívána. Po nějaké době se dole objeví zlatý nebo žlutý vzor v podobě mnohoúhelníků, připomínající v obrysech plástev.
Důležité! Prodejci léčivého přípravku tvrdí, že pouze kvalitní květový nektar může nabýt původního plástového tvaru.
Bénardův buněčný fenomén
Francouzský fyzik Henri Claude Benard na začátku minulého století přidal včelí nektar do studené vody a při pokusu ji zahřál. V důsledku zahřívání se na dně nádoby vytvořily stejnoměrné mnohostranné buňky, které svým tvarem a obrysem připomínají plástev.
Později se ukázalo, že nejen med, když se zahřeje, vytváří ve vodě neobvyklý vzor, ale také jakákoliv látka, která má viskózní nebo olejovou konzistenci. Stejný experiment lze provést přidáním rostlinného oleje, cukrového sirupu nebo ropných produktů do vody. V každém případě se na dně nádoby objeví vzory ve tvaru šestiúhelníku.
Proto se plástve, které se objeví ve vodě po zahřátí, nazývají „Benardovy buňky“. Fyzikální jev nastává pod vlivem nejprve chladných a poté teplých teplot, přeměňujících strukturu hmoty na uspořádanou formu mnohostěnů.
Úplně stejný příběh je s krystalickou mřížkou včelího nektaru, která se podle včelařů tvoří v produktu, když je cukrován.
Důležité! Krystalizace nektaru přímo závisí na druhu medu, jeho zralosti a podmínkách skladování. Proces cukroví lahůdek trvá od 3 do 9 měsíců.
Přírodní a falešný med
Na pultech trhů a obchodů se stále častěji objevují nové druhy včelích dárků. Ne vždy ale léčivý přípravek splňuje kvality a požadavky přírodního medu.
Chcete-li vybrat správnou hodnotnou pochoutku, musíte dodržovat následující pravidla:
- kupujte med pouze od důvěryhodných prodejců a včelařů;
- vyžadovat dokumenty potvrzující původ produktu;
- Před nákupem, pokud je to možné, vyzkoušejte pochoutku;
- Chuť přírodního nektaru by měla být nasládlá, ale ne křivá, může mít mírnou hořkost;
- Některé druhy medu mají mírnou hořkost nebo pálení v krku jako pachuť, která rychle odezní;
- Přírodní dárek má květinovou nebo bylinkovou vůni, bez karamelu nebo jiných tónů.
Konzistence a barva produktu závisí na jeho stáří. Většina odrůd včelího, čerstvého medu je zbarvena do žlutě zlaté nebo jantarové barvy. Výjimkou je nektar pohankový, kaštanový, borovicový a medovicový. Po kandování výrobek změní konzistenci a barvu. Zhoustne a zesvětlí a na povrchu přírodní pochoutky se objeví bělavý povlak ve formě bublinek.
Falešný produkt není fermentovaný ani slazený, zůstává průhledný a tekutý po dlouhou dobu.
