Hlavní výhodou medu je, že je nejen pochoutkou, ale také zdravým produktem. Otázka kvality proto není prázdná. „Autenticita“ může být určena různými kritérii: chuť, konzistence, barva, vůně. Někdy se kupující obávají problému - proč domácí med nevoní jako med. Protože specifické nebo cizí pachy mohou naznačovat, že výrobek je padělek.
Proč voní med?
Těkavé látky (estery, alkoholy, aldehydy) dodávají medovému produktu jeho zvláštní vůni.Při dlouhodobém skladování dochází k odpařování aromatických látek, zápach se obvykle objevuje při otevření nádoby s pamlskem nebo při doslazení horkého čaje.
Někdy je ale zklamáním, když produkt zapáchá močí. Důvody mohou být různé: látka byla několikrát zahřívána, špatně skladována. Někdy může i čerstvý produkt vydávat mírný zápach hnoje. Tento efekt je pozorován, pokud byl čerpán nezralý med, který zkvasil, nebo včely sbíraly pyl z rostlin, které mají specifický zápach (černý javor).
Jak odlišit přírodní med jinak
Externí hodnocení produktu často nestačí k zajištění jeho přirozenosti nebo nepřítomnosti cizích přísad. Existuje několik populárních způsobů, jak zkontrolovat kvalitu sladkostí doma:
- pokud se část „čistého“ medu zahřeje v 50% roztoku alkoholu, produkt se téměř úplně rozpustí. Vzhled srážení, zákal roztoku znamená přítomnost nečistot (nejčastěji škrob, hroznový cukr);
- kapka medu se posype škrobem. Pokud si prášek zachovává vzhled bílé „čepice“, znamená to, že pamlsek neobsahuje cizí nečistoty. Nepřirozené přísady budou nejčastěji reagovat se škrobem;
- malá část sladkostí je umístěna na papíře. Produkt zředěný vodou vytvoří na povrchu papíru tekutou skvrnu nebo dokonce prosákne skrz list. A přirozená sladkost „zůstane nezměněna“;
- Čistý med, bez příměsí, se zahřátím promění v čirou tekutinu. Zakalení zahřátého produktu ukazuje na přítomnost přísad;
- tvorba pěny na povrchu znamená, že nektar byl nezralý nebo zkvašený;
- Do produktu zředěného teplou vodou se přidá několik kapek jódu.Vzhled modrého odstínu v látce znamená přítomnost škrobu.
Při hodnocení pochoutky je třeba vzít v úvahu možnost přítomnosti částeček vosku, pylu, propolisu nebo včelího chleba.
Vůně čerstvého produktu je jedinečná, až poněkud štiplavá a chuť obsahuje kyselé tóny.
Cizí pachy
Pamlsek může zapáchat atypicky. Přítomnost nepříjemného zápachu může být způsobena několika důvody:
- přítomnost zápachu hnoje lze vysvětlit blízkou polohou včelína k farmám, ale med dobře absorbuje cizí vůně;
- Někteří včelaři pozorovali, že se včely živí karamelem a melasou z nádrží uložených na železničních kolejích. Přirozeně za takových podmínek bude medový produkt vonět jako karamel;
- Pokud ponoříte horký nůž do pamlsku a vyjmete jej, na špičce nezůstane nic. Falešná sladkost tvoří na špičce spálený produkt;
- Vůně nezralého medu má lehké tóny kyselosti. Tato pochoutka se špatně skladuje;
- Někdy vůně obsahuje zvláštní léčivé tóny. Tato situace nastává, když jsou rámky molů ošetřeny chemikáliemi nebo když jsou včely ošetřeny krátce předtím, než vyteče nektar.
Jak by měl vonět pravý med
Vůně pochoutky závisí na několika faktorech (povětrnostní podmínky, hojnost kvetení), ale nejčastěji je určováno druhem rostlin, ze kterých včely sbíraly nektar:
- květy pohanky a koriandru dodávají sladkosti pikantní tóny;
- produkt získává specifickou vůni díky pylu sbíranému z kvetoucích kaštanů;
- jemné aromatické tóny nektaru dodává kvetoucí lípa, akát a jetel;
- Luční med, májový a bylinkový med mají bohaté květinové aroma.
Při výběru pamlsku je třeba vzít v úvahu, že sladkost nejčastěji nemá výraznou vůni. Látka skladovaná v otevřené nádobě rychle ztrácí své jedinečné medové aroma.
Včelaři poskytují spotřebitelům výběr sladkých produktů, které vyhovují každému vkusu. Abyste při nákupu neudělali chybu, musíte si sladkost pečlivě vybrat s ohledem na její vlastnosti. V případě pochybností je vhodné provést malý test pamlsku doma.
